Пиріжки з маком (По Гасану)

Вихідні компоненти:

Для зв’язуючої речовини (тіста):

Борошно – 0.6 кг.

Молоко або кефір – 200 мл.

Яйце - 2 шт.

Цукор - 2 ст. л.

Вершкове масло - 150г

Дріжжі - 30г

Заповнювачі:

Крупні:

Родзинки – 0.2 кг.

Дрібні:

Мак - 0.2 кг.

Цукор - 0.2 кг.

Горіхи грецькі дрібномелені - 2-3 ст. л.

Добавки:

Цукор ванільний - 1 пакетик.

Сіль - 1 ч. л.

Технологія виготовлення:

Водопотреба: Вилити в тару 200 мл. рідкої речовини, додати дріжджі і насипати борошно у відношенні з рідиною ½, перемішувати менше 30 сек. Використовуємо віскозиметр Суттарда:

Розчин виливаємо у циліндр, знімаємо надлишок, і в кінці 15-тої секунди після перемішування піднімаємо циліндр догори, якщо діаметр розпливу розчину = 180 мм, то кількість борошна вибрано правильно. Залишаємо на 30 хв. у теплому місці (32 – 33 с’) щоб пройшов хімічній процес – бродіння.

Втрата пластичності: Додаємо яйця та спец. добавки (сіль, цукор), засипаємо невеликими порціями борошно, що залишилося, замішуємо 170 – 175 сек. На 130 сек. додаємо рідинне вершкове масло (попередньо розтоплене при 100 с’). Тару з речовиною поставити в тепле місце (34-34,5 с’) на 2 – 2.5 год. до максимального лінійного розширення 80 – 95 % Пористість повинна дорівнювати 60 – 70 % Теплопровідність – 0.095 вт/м*К

Наповнення: Беремо дрібний наповнювач типу мак, розпарюємо в воді на газовій плиті, і подрібнюємо екструзійним способом (в м’ясорубці), або на спеціально обладнаному станку (кофемолка), і в подрібнений продукт додаємо цукор, цукор ванільний, крупний заповнювач та в’язко-пластичну речовину (яєчний білок).

Зв`язуючий компонент розкатують, розділяють на елементи 7.5*7 см. і на кожній з них кладуть по 50 гр. наповнювача. Пиріжки виготовляють напівсухим ручним формуванням.

Випалювання: Пиріжки викладають на залізний лист, попередньо покритий тонким шаром борошна, і витримують при t 225 – 250 с’ до повного спікання (35 – 40 хв.)

Готовий продукт за необхідністю посипають цукровою пудрою, витримують в кімнатних умовах 1 год.

Пиріжки по Гасану є цілком придатні до їжі, мають високі показники за смачністю (СМаК 200), вологість = 35 %, R ст. = 0.2 МПа, висока екологічність. Недоліки: Недовговічність, мала вогнестійкість та низька корозійна стійкість, високе водопоглинання.

Автор рецепту: Евгеній Сіньков

Лапицький Без коментарів

- За останні 237 років, які я працюю викладачем, це перший раз, коли спершу йде практика, а вже потім – лекція

- Прямо з сьогоднішнього дня ви починаєте заробляти собі оцінку. Чхнули - оцінка, спіткнулися - оцінка, смикнули дівчинку за косичку – оцінка, в дитинстві був енурез - теж оцінка

- У вас у всіх-маленькі квартири і маленькі кімнати. Якщо б у вас була велика кімната, ви навчалися б не тут, а десь у Кембриджі

- Шафи-купе перед вікном ставити не можна. Це розуміє навіть ДАС

- Ліворуч-мій гуртожиток. Не тому, що я там живу, а тому, що я там декан. Шостий

- Один сидить на іншому і третім поганяє (про будинки-монстри)

- Ви всі були у Парижі? От, якщо у суботу знову прорве трубу, з’їздьте у Париж.

Дана:

-Так мы же не в Кембридже учимся, мы не можем в Париж ездить.

-Так? Сумно

- Фєня - це міжнародна мова

- На лекциях бывают парадоксы. Чем серьезнее я говорю, тем больше студенты хохочут

- Чем раньше начнем - тем позже закончим

- Половина шоколадок у меня там, в военном корпусе сидит. (про афроамериканских студентов в КИСИ)

- Окей… Тобто, добре

- Земля- це не куля. Вона, скоріше, м`ячик, на який зверху сіла дівчина. Сіла десь на Північний полюс

- Вы были в Киеве? Приезжайте в Киев…