- •Федеральное агентство по образованию московский государственный университет технологий и управления (образован в 1953 году)
- •Москва – 2005 г.
- •Содержание
- •Раздел 1. Механическое оборудование ............................................................ 5
- •Раздел 2. Тепловое оборудование ……………………………………...….… 12
- •Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование …………………...… 16
- •1. Общие методические указания
- •2. Рабочая программа* Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1. Машины для обработки овощей и моечное оборудование
- •Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы
- •Тема 3. Машины для нарезки гастрономических продуктов и для нарезания хлеба
- •Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья
- •Тема 5. Вспомогательное оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 6. Пищеварочные котлы, пароварочные аппараты и автоклавы
- •Тема 7. Жарочно-пекарное оборудование
- •Тема 8. Универсальные тепловые аппараты
- •Тема 9. Водогрейное оборудование
- •Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование
- •Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
- •Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи
- •Тема 13. Весоизмерительное оборудование
- •Тема 14. Контрольно-кассовые машины
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •5. Методические указания для выполнения курсовых проектов
- •Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •Московский государственный университет технологий и управления
- •Производит прием студентов на факультет
- •Кафедра «Пищевые машины»
- •Вступительные экзамены
- •Адрес университета
- •Оборудование предприятий
- •Общественного питания
- •Рабочая программа, методические указания,
- •Задания на контрольную работу и темы курсовых проектов
Федеральное агентство по образованию московский государственный университет технологий и управления (образован в 1953 году)
____________________________________________________________________
Кафедра «Пищевые машины»
Дистанционное Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. плн.
обучение Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. скр.
Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. плн.
Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. скр.
А.С. Чедаев, Ю.А. Калошин
Оборудование предприятий
общественного питания
Рабочая программа, методические указания,
задания на контрольную работу и темы курсовых проектов
для студентов 3 курса сокращенной
и 5 курса полной формы обучения
специальности 271200 (260501)
www.msta.ru
Москва – 2005 г.
УДК 665.8
Ч 35
Чедаев А.С., Калошин Ю.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая программа, методические указания, задания на контрольную работу и темы курсовых проектов. – М., МГУТУ, 2005 г.
В рабочей программе, методических указаниях к.т.н., доцента Чедаева А.С. и к.т.н., профессора Калошина Ю.А. изложены цели и задачи дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» по специальности 271200 (260501). Приведена рабочая программа, в которой в кратком и системном виде отражено содержание курса. После каждой темы приведены вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Даны методические указания по изучению курса, выполнению контрольной работы и курсового проекта и задания на них. Для подготовки к сдаче экзамена можно воспользоваться методическим пособием по данной дисциплине.
Методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения специальности 271200 (260501) факультета «Технологического менеджмента» и для студентов специальности 170600 (260601) факультета «Управления и информатизации».
Авторы: доцент Чедаев Алексей Сергеевич,
профессор Калошин Юрий Аркадьевич
Рецензент: доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии
продуктов питания и экспертизы товаров» Горун Елена Григорьевна
Редактор: Свешникова Н.И.
ISBN
© Московский государственный университет технологий и управления, 2005
109004, Москва, Земляной вал, 73
Содержание
1. Общие методические указания .......................................................................... 4
2. Рабочая программа ………………………………………................................. 5
Раздел 1. Механическое оборудование ............................................................ 5
Раздел 2. Тепловое оборудование ……………………………………...….… 12
Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование …………………...… 16
3. Список литературы …………………………………………………………… 23
4. Методические указания по выполнению контрольных заданий ………...… 24
5. Методические указания для выполнения курсовых проектов …………...… 24
6. Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы …………...… 26
7. Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта ……………..… 28