1.2. Фінансовий потенціал.
Номери готелю. Номерний фонд готелю «Централь» становить 96 номерів (9-ти категорій) які розташовані на 9-ти поверхах, номери обладнані:
Таблиця 2.1 Вартість номерів готелю «Централь» за добу (Додаток)
• ванними кімнатами (душова кабіна або ванна, фен);
• прямий міжміським та міжнародним зв'язком;
• міні-баром;
• супутниковим телебаченням;
• системою кондиціонування (категорія "Соmfort", "Junior suite", "Business аpartment" і "Luxe", Dе-Luхе).
За вихідні дні знижка - 10%. Сніданок включений у вартість номера. Тип сніданку - шведський стіл. Середня вартість номера готелю складає 622 грн. / На добу. Середня площа номера - 22 кв. м., загальна житлова площа готелю - 1868 кв. м.
Таблиця 1.2.2. - Площа номерів готелю «Централь» та їх опис
Вставить таблицу!
Окрім готелю, розташованого в самому центрі міста Донецька, ТОВ «Готель «Централь» є власником кемпінг-мотель« Богатир »і заміської вілли« Богатир ». Вілла розташована в заповідній зоні Карлівського водосховища в 30 км від центру міста Донецька. У програму проживання на віллі включено:
• проживання в комфортабельних номерах з терасою (вартість проживання: 560 - 1300 грн.);
• напів-пансіон: сніданок і вечеря (українська національна кухня) на замовлення;
• доставка з міста і в місто мікроавтобусом "Форд-Транзит", при необхідності користування автотранспортом протягом доби під замовлення;
• бар, сауна.
Є всі умови для активного відпочинку: дитячі спортивні майданчики; більярд, великий теніс; волейбол; настільні ігри; рибна ловля; в літній час - купання в озері; прогулянка на самохідному поромі. Кемпінг - мотель «Богатир» знаходиться в місті Донецьку і пропонує відпочинок в 9 комфортабельних номерах. Номери обладнані душовими кабінами та санвузлом, телевізором, телефоном. Є літня площадка, сауна, басейн, кімната для відпочинку. Авто власникам пропонуються послуги СТО, мийки, стоянки, що охороняється.
Кадровий потенціал.
Процес управління та виконання робіт в індустрії гостинності відбувається в рамках організаційної структури готелю. Структура - це модель взаємовідносин між посадами в компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організується, спрямовується і контролюється. Отже, структура надає якусь форму (облик) компанії і забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу і виконання робіт. Метою структури є наступне:
• поділ праці;
• визначення завдань і обов'язків;
• визначення ролей і взаємин;
• визначення каналів взаємозв'язку.
При розробці організаційної структури керівництво готелю «Централь» відштовхувалася від цільових функцій і функціональних елементів організації. Перші - це основні функції організації, які забезпечують виробничий процес, націлені на кінцевий продукт, включають в себе процес створення продукту, пропозиція продукту, маркетинг і фінансування.
Функціональні елементи є значною частиною процесу менеджменту. Це ті функції або дії, які не націлені на кінцевий продукт, а надають підтримку цільовим функцій і включають: адміністративну підтримку, планування, контроль над якістю та ін.
Наприклад, в готельному бізнесі організаційна структура зосереджена навколо ключових функцій, безпосередньо пов'язаних з продуктом, пропонованим готелем. До цих ключових функцій можна віднести прийом і розміщення гостей, виробництво харчування та напоїв, маркетинг, продаж номерів, організацію конференцій та зустрічі ін а до функціональних елементів можна віднести забезпечення безпеки, інженерне забезпечення, бухгалтерський облік, адміністративну діяльність та ін Дуже важливо організаційно чітко розділяти цільові функції і функціональні елементи.
Менеджери, чиї обов'язки пов'язані з основною діяльністю організації, зазвичай називаються лінійними менеджерами. У готелі «Централь» лінійні менеджери працюють в службі розміщення, виробництві харчування і напоїв. А працівники, які підтримують діяльність організації та роботу лінійних менеджерів, називаються функціональними персоналом. Цей персонал забезпечує роботу відділів маркетингу, кадрів, бухгалтерії, інженерної служби. Від роботи цього персоналу залежить якість обслуговування. Наприклад, як багато залежить від безперебійної роботи інженерних систем, що обслуговуються інженерною службою, знають всі.
Службовці функціональних підрозділів на відміну від лінійних менеджерів не мають права керувати працівниками інших відділів або департаментів. Однак і лінійні менеджери повинні погоджуватися з порадами та рекомендаціями вищого керівництва, так як обов'язки і роль всіх працівників визначається вищим керівництвом.
Перевестии вставить рисунок!
Рис. 1.2.1. Організаційна структура ТОВ «Готель «Централь».
Організаційна структура готелю «Централь» зображена за допомогою організаційної діаграми, яка зображує структурну схему підприємства. Діаграму використовується для аналізу і перевірки структури, для проведення тих чи інших змін. Вона відображає формальні взаємини, процес поділу праці, масштаби контролю, кількість командних рівнів, каналів взаємозв'язків в даний момент часу.
Як видно з малюнка, готель розділений на дев'ять функціональних департаментів: служба управління номерним фондом, служба харчування та напоїв, маркетингу і продажів, служба з управління персоналом, бухгалтерія, служба безпеки, відділ закупівель, інженерна служба і бізнес-центр.
Департамент управління номерним фондом здійснює бронювання номерів (повідомляє про це потенційним гостям), гостинний прийом гос тей (чистий хол готелю, ввічливе поводження з клієнтами та відповіді на всі їхні запитання, прибрані номери) та ін Цей департамент у свою чергу поділяється на кілька частин , кожна з яких вирішує певні завдання. В деяких випадках підвідділи департаментів можна віднести до окремого департаменту. Наприклад, пральня є досить великим підрозділом, який виконує величезну роботу: пере і прасує білизну з номерів, ресторанів, кафе, пере одяг гостей і спецодяг працівників.
Гість при прибутті в готель стикається зі службою розміщення департаменту управління номерним фондом, де він реєструється і отримує номер. Тут функціонує персонал, що обслуговує хол готелю.
У зв'язку з тим, що готель «Централь» позиціонує себе як бізнес-готель, тобто надання послуг в першу чергу направлено на ділових людей, окремим департаментом виділений бізнес-центр. Він поділяється на телефонну службу та службу пошти та інформаційних послуг, остання пропонує наступні послуги: доступ до мережі Інтернет, ксерокопіювання документів, відправлення та отримання факсів, перекладача і секретаря, а також конференц-зал для проведення ділових зустрічей і переговорів.
Інженерна служба несе відповідальність за роботу механічної, електричної, опалювальної, вентиляційної систем, водопостачання і каналізації.
Між різними підвідділами департаменту управління номерним фондом існують тісні взаємодії, які вимагають відповідних координаційних дій з боку службовців. Наочним прикладом цього може бути співпраця служби бронювання і портьє. Перша інформує службу портьє про кількість резервованих номерів на кожен день і засвідчується в наявності необхідної кількості номерів. А завдяки чітким взаємодій між службою портьє та службою покоївок після вибуття гостя (про це покоївки оперативно отримують інформацію від служби портьє) проводитися прибирання та прибирання номера до розміщення наступного гостя (служба покоївок оперативно інформує про наявність прибраних номерів службу портьє).
Основною функцією департаменту харчування готелю «Централь» є пропозиція гостям продуктів харчування і напоїв. Обслуговування з боку цього департаменту носить комплексний характер. Як будь-готельний комплекс, готель «Централь» має ресторан з вечірньою шоу-програмою, кав'ярню, бар, банкетний зал і літнє кафе. Як і в департаменті управління номерним фондом, тут теж функціонують різні підрозділи, чия діяльність досить спеціалізована. У першу чергу необхідно виділити кухню, де безпосередньо готуються продукти харчування і яку очолює шеф-кухар. У кухні шеф-кухарю підпорядковані кулінари з різних продуктів. Пропозиція алкогольних напоїв і робота бару курується іншим підвідділом, якому в готелі приділяється велика увага, тому що продаж алкогольних напоїв приносить значний прибуток. Служба, яка забезпечує прибирання приміщень, постачання, називається службою стюардингу.
Департамент маркетингу не залучений в щоденні операції обслуговування клієнтів. Фахівці цього департаменту тісно співпрацюють з ринком проведення та організації різних корпоративних заходів, туристичним ринком.
Департамент персоналу безпосередньо не працює з клієнтами, не проводить попередню переписку з майбутніми клієнтами, проте відіграє важливу роль в забезпеченні ефективної діяльність готелю. У готелі «Централь» департамент має два підрозділи: набір працівників (рекрутингу) і підготовки та перепідготовки (тренінгу).
Ці два підрозділи департаменту тісно пов'язані один з одним, а сам департамент - з іншими департаментами підприємства. Працівники департаменту відбирають фахівців, проводять співбесіду, але остаточне рішення про прийняття на роботу за лінійним департаментом, тобто за керівником підрозділу, куди приймається даний працівник.
Відділ закупівель безпосередньо займається проведенням різних закупівельних операцій та складуванням продуктів і товарів на складі.
Що стосується департаменту бухгалтерського обліку, то він тісно працює і з лінійними службами, і персоналом всього готелю. В його обов'язки входить здійснення різних грошових переказів, підготовка "різних фінансових звітів та своєчасне інформування керівництва про фінансові результати діяльності готелю, а також виплачування працівникам платні, отримання інших різних рахунків і виплата по ним, контроль та облік витрат. Через останнього аспекту часто цьому департаменту приписують контрольні функції. У першу чергу під його контролем знаходиться служба управління номерним фондом, а також служба харчування і напоїв. Бухгалтерія разом з касиром служби розміщення відстежує оплату гостем рахунків різних служб. Аналогічно касир служби харчування та напоїв працює з бухгалтерією і передає їй всі доходи, отримані за рахунками за харчування та напої. До обов'язків бухгалтерії також входить підготовка щоденного прейскуранта цін страв і напоїв. Таким чином, можна сказати, що бухгалтерія безпосередньо залучена в щоденні операції організації.
Проаналізувавши організаційну структуру ТОВ «Готель« Централь », можна зробити висновок про те, вона забезпечує оперативне виконання всього діапазону заявлених послуг і має налагоджений механізм надання таких послуг. Система управління є гнучкою і маневреної і здатна зміняться у зв'язку з введенням різних інноваційних рішень.