Шифр С.2.1.1

Информационный блок лаборатории хранения

сельскохозяйственного сырья

1. Яковлева Людмила Александровна – заведующая лабораторией хранения, к.т.н., старший научный сотрудник.

Комната № 407.

Контактные данные: тел. (861) – 275-93-73;

8-918-495-33-35;

2. Ручкин Владимир Сергеевич – старший научный сотрудник.

Комната № 410.

Контактные данные: тел./факс (861) – 275-93-72;

8-918-188-27-84;

Лаборатория хранения сельскохозяйственного сырья создана с момента образования Краснодарского НИИ пищевой промышленности, в дальнейшем учреждение меняло статус и наименования.

В эти годы в области хранения консервного сырья под руководством Скориковой Ю.Г. разработаны прогрессивные способы краткосрочного и длительного хранения овощей, косточковых и семечковых плодов в условиях охлаждаемых хранилищ при активном вентилировании, периодической обработке антисептиками, гидроорошением. Эти способы позволили сократить на 10% потери сельскохозяйственного сырья.

С 1992 года по настоящее время учреждение находится под юрисдикцией Российской академии сельскохозяйственных наук.

Современные технологии хранения, разработанные под руководством Шаззо Р.И. учеными Краснодарского НИИ хранения и переработки сельхозпродукции базируются на объективной оценке исходного физиологического состояния плодов и овощей с учетом климатических и агротехнических особенностей выращивания и на основе этих знаний – управлении процессами послеуборочного дозревания, что и обеспечивает возможность длительного сохранения сырья высокого качества.

Научно-техническая продукция, внедренная на предприятиях Краснодарского края

1. Технология хранения скоропортящейся сельскохозяйственной продукции на основе создания защитных покрытий с бактерицидными и антиоксидантными свойствами

Разработан технологический регламент производства оболочек и покрытий со специальными защитными свойствами.

Разработана технология и рецептура натуральных бактерицидных пленок, выработан оптимальный вариант фунгистатиков в виде эфирных масел и пластификаторов в виде жирных масел, извлеченных из пряноароматических растений жидким диоксидом углерода.

Изучены биоцидные свойства защитных полимерных покрытий по отношению к широкому спектру тест-микроорганизмов.

Впервые разработаны технологические режимы производства полимерной упаковки с бактерицидными добавками на основе метода экструзии.

Установка по производству активных полимерных пленок внедрена в АО ОПУ «Центральная» АК «Предгорье». Технологические испытания и способы хранения с применением защитных оболочек и бактерицидных упаковок позволили уменьшить потери от микробиологической порчи на 40 % и увеличить сроки хранения в 1,5 – 2 раза.

Экономический эффект от внедрения новой упаковки составил (в условиях Краснодарского края) около 4 млн. руб. в год.

2. Технология хранения плодоовощной продукции в измененной газовой атмосфере в небольших по объему «замкнутых контурах» без применения дорогостоящих установок

Наряду с использованием искусственно охлаждаемых помещений (холодильных камер) в Краснодарском крае все еще недостаточно широко применяют холодильники с регулируемой атмосферой (РА), как при постоянном газовом режиме, так и в условиях, где газовая среда создается за счет дыхания сырья. Это связано с высокими капитальными затратами на ее реализацию и с определенными трудностями, связанными с необходимостью единовременной загрузки и разгрузки плодов.

Разработанная институтом технология устраняет эти недостатки, так как для ее реализации не нужны дорогостоящие генераторы.

Создание локального объема регулируемой газовой среды обеспечивается за счет «замкнутого контура» (колпака), изготовленного из полиэтилена высокого давления, покрывающего стеллаж установленных друг на друга контейнеров или ящиков с плодами, и поддона со встроенной системой подачи азота и отвода СО₂. Конструкция поддона обеспечивает сбор конденсата и герметичное соединение контура (колпака) с поддоном.

Новизной этой технологии является и то, что ее внедрение можно начинать с одной камеры и даже с ее небольшой части, при минимальных затратах, с последующим постепенным наращиванием объема. Для данной технологии разработана и утверждена нормативная документация.

Технология позволила снизить капитальные и эксплуатационные затраты на 80%, повысить выход товарных сортов яблок и овощей после хранения на 8-9%. Прибыль от внедрения составила 13,5–14,5 тыс.руб.на 1 тонну (в зависимости от вида и сорта).

3. Вакуумная обработка – новый способ подготовки плодов к хранению и кондиционированию степени зрелости

Исследована сущность действия на плоды (яблоки, томаты) вакуумной обработки перед закладкой их на хранение.

Установлено дифференцированное влияние параметров режима вакуумной обработки (величин остаточного давления, числа сбросов вакуума, продолжительности выдержки под вакуумом, числа обработок в процессе хранения, вида газа инфильтруемого в ткань) и предложены оптимальные режимы обработки, позволяющие осуществлять торможение или ускорение созревания плодов в процессе послеуборочного хранения.

Новый способ вакуумной обработки плодов, проводимый перед закладкой на хранение, позволяет получить плодоовощную продукцию лучшего качества.