Федеральное агентство по образованию

ФГОУ СПО «Кировский механико – технологический техникум молочной промышленности»

Отчет

по практике

Выполнила студентка:

Студентка группы Т-21

Кутергина Мария

Андреевна

г.Киров 2011

Оглавление.

1. Общая характеристика предприятия………………………………………….3

2. Сырьевая зона…………………………………………………………………..4

3. Приемная лаборатория………………………………………………………....5

4. Приемка молока………………………………………………………………...6

5. Молокохранильное отделение………………………………………………...7

6. Аппаратный цех………………………………………………………………...9

7. Цех по производству кисломолочных продуктов…………………………..14

8. Цех по производству творога………………………………………………...17

9. Склады готовой продукции…………………………………………………..18

10. Вспомогательные цеха…………………………………………………………

Общая характеристика предприятия.

Кировский молочный комбинат считается высокотехнологичным предприятием, оснащенным оборудованием соответствующим современным стандартам. Из истории развития молочного комбината можно сказать, что с годами налаживали производство молока и кисломолочных продуктов, напитков. С его развитием завод наращивал объёмы выпуска продукции, вносил разнообразие в ассортимент, делал усовершенствованные, уникальные продукты, которые реализовались на потребительском рынке, занимали почетные места среди конкурентов, за высокое качества продукта молочный завод получал высшие награды, а именно золотые и серебряные медали. Поэтапно Кировский молочный комбинат, в связи с увеличением объёма выпуска продукции, увеличивал свою мощность. По сегодняшний день Кировский молочный комбинат получает многочисленные награды. Перспектива, различные цели, политика завода строится на работоспособности, мощности, новым возможностям в сфере технологии, нововведении оборудования, а также различным идеям, которые соответствуют требованиям ГОСТа.

Сырьевая зона.

Ввоз молока на территорию предприятия осуществляется ежедневно по определенному расписанию. Для транспортировки молока используют автомолцистерны (ГАЗ, ЗИЛ). Поставщики доставляют молоко утром и вечером совершенно из разных мест, поселков, населений Кировской области к таким хозяйствам можно отнести: Загарье, Красный Октябрь, Рябово, Кувшинское, Соколово, Архангельское, Ильинское и множество других. На Кировском молокозаводе, как и на любом другом предприятии любого масштаба с различной мощностью выпускаемой продукции, первым этапом приёмки молока является работа в приёмном цехе. В данном цехе осуществляется следующий порядок обслуживания автомолцистерны. Водитель дорожного транспорта привозит молоко с сопровождающейся товарно-транспортной накладной (ТТН). Данные с ТТН переносятся приёмщиком в накопительный документ за день. Такой документ называется: «Реестр документов на поступление молока». Также водитель должен открыть люки машины, чтобы удалить посторонний запах молока из внутренней емкости. Далее лаборант перемешивает содержимое внутренней ёмкости мутовкой, молоко мешают около 30 раз, чтобы добиться однородной консистенции. Следующей операцией считается отбор пробы, для этого уже перемешанное молоко отбирается в стеклянную тару, предварительно промыв её. Отбор пробы осуществляется из каждой внутренней ёмкости машины. При микробиологическом исследовании молоко проверяется на наличие ингибирующих веществ, способствующих замедлению роста полезных бактерий, определяется кислотность, плотность, показатель белка, СОМО, группа чистоты а также массовая доля. При нахождении в лаборатории я выяснила, что, примерно, массовая доля (ω) =3,3%. При проверке молока и в сравнении со стандартом, ГОСТом – молоко принимается только высшего сорта. Если же при проверке молока обнаруживаются расхождения по качеству или количеству сырья, то составляется документ: «Акт расхождений».

Приемная лаборатория.

Основной целью любой лаборатории, в том числе и Кировского молочного комбината, является выпуск качественной готовой продукции, соответствующей ГОСТу. Лаборатория должна выполнять следующие задачи: *контролировать технологические процессы производства продукции;

*проверять продукт на различные показатели такие, как жирность; плотность, кислотность, анализ эксперта, где судят о готовности продукта;

*следить за качеством тары и упаковки, пищевых добавок;

*соблюдать санитарно - гигиенические нормы.

Для лаборатории предназначается отдельное помещение, в котором есть все коммуникации: отопление, водоснабжение, освещение, канализация и другие удобства, требуемые в лаборатории.

Для правильной деятельности лаборатории необходимы определенные виды документов, такие, как инструкции безопасности, правильность эксплуатации различных приборов.

В лаборатории имеется работник, определяющий количество жира молока, его кислотность, плотность, и присутствие эксперта, который определяет готовность продукта по органалептическим свойствам (вкус, цвет, запах).

В данном помещении соблюдается стерильность. Присутствие спецодежды, стерильных приборов, посуды, оборудования, говорит нам о соблюдении норм и требований, соответствующих лаборатории.

Также в лаборатории осуществляются различные работы, например, как

отбор пробы, засевание питательных сред (Эндо, КМАФАнМ, Кесслер), подготовка посуды и материалов для лаб.анализа.

Приемка молока.