45)Полисахариды. Схема строения крахмала и клетчатки.

Полисахариды – это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков моносахаридов. Эти вещ-ва составляют основную массу органической материи в биосфере Земли. В живой природе они выступают в качестве структурных компонентов клеток и тканей, энергетического резерва, защитных веществ. Полисахариды являются продуктом реакции поликонденсации моносахаридов.

Основные представители полисахаридов – крахмал и целлюлоза – построены из остатков одного моносахарида – глюкозы. Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу: (C6H10O5)n, но совершенно различные свойства. Это объясняется особенностями их пространственного строения. Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза – из β-глюкозы, которые являются пространственными изомерами и отличаются лишь положением одной гидроксильной группы:

Крахмал состоит из двух частей амилазы и аминопептина.Амилаза состоит из α-глюкопираноз соед. 1-4 α-гликозидными связями.Амилопектин состоит из α-глюкопираноз соед.1-4 И 1-6 α-гликозидными связями. За счет связи 1-6 крахмал имеет разветвленную структуру,

Клетчатка или целлюлоза состоит из В-глюкопираноз соед1-4 В- гликозидными связями. Белое твердое вещество, нерастворимое в воде, молекула имеет линейное (полимерное) строение, структурная единица — остаток β-глюкозы [С₆Н₇О₂(OH)₃]_n. Полисахарид, главная составная часть клеточных оболочек всех высших растений.

46)Химические свойства моносахаров.

Моносахариды производные углеводородов линейные, которые имеют в структуре карбонильную группу — альдегидную или кетонную. Моносахариды не способны подвергаться гидролизу, с образованием более простых сахаров. Моносахариды вступают в хим. реакции, свойственные карбонильной и гидроксильной группам. Хар-ая особенность — способность сущ-ать в открытой (ациклической) и циклической формах и давать производные каждой из форм. (циклизуются в водном растворе)

1. Р еакции образования эфиров. Моносахариды способны образовывать простые и сложные эфиры. Наиболее легко происходит замещение полуацетального (гликозидного) гидроксила:

.

2. М оносахариды способны образовывать сложные эфиры как с минеральными, так и с карбоновыми кислотами:

3. Окислительно-восстановительные реакции (ОВР). При каталитическом гидрировании моносахаридов происходит восстановление карбонильной группы до спиртового гидроксила:

4. Бромная вода окисляет альдегидную группировку до карбоксильной:

5.ОВР с оксидом серебра (I) и гидроксидом меди (II) используют как качественные реакции на альдозы и кетозы:

6. Реакция брожения. Моносахариды (например, глюкоза) способны расщепляться в зависимости от природы фермента до этанола, масляной или молочной кислоты:

a)  спиртовое брожение: C6H12O6 → 2CH3–CH2OH(этиловый спирт)+2CO2­

b) молочнокислое брожение: C6H12O6 → 2CH3–CH(-OH)–СОOH(молочная к-та)

 c) маслянокислое брожение: C6H12O6 → CH3–CH2–СН2–СОOH(масляная кислота)+2Н2­+2CO2­

47)Химические свойства полисахаридов.-крахмал, целлюлоза(клетчатка) - (C₆H₁₀O₅)_n, гликоген- (C₆H₁₀O₅)_n. Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза – из β-глюкозы.

Полисахари́ды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из мономеров моносахаридов.Полисахариды необходимы для жизнедеят-ти животных и орган-ов. Они являются одним из источников энергии, образующ-ся в результате обмена вещ-в организма.

Хим св-ва 1. Полный гидролиз полисахаридов приводит к образованию моносахаридов (целюллоза, крахмал и гликоген гидролизуются до глюкозы): (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O (H⁺) nC₆H₁₂O₆

_2. Реакция нитрования целлюлозы [C₆H₇O₂(OH)₃]n + 3nHONO₂ → [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]n + 3n H₂O - Тринитрат целлюлозы используется для изготовления бездымного пороха и взрывчатых веществ.

3. Реакция получения ацетилцеллюлозы. [C₆H₇O₂(OH)₃]n + 3nHOOC-CH₃ → [C₆H₇O₂(OOC-CH₃)₃]n + 3n H₂O

4. Крахмал с р-ром йода дает синий свет - качественную реакцию.