- •30)Цис - транс - изомерия.
- •31)Гидроксикислоты. Их химические свойства. Оптическая изомерия.
- •32)Кетокислоты. Кето — енольная таутометрия.
- •33)Высшие предельные и непредельные жирные кислоты. Понятие о незаменимых кислотах.
- •34)Получение простых эфиров и сложных эфиров.
- •35)Сложные эфиры. Реакции этерификации и гидролиза.
- •36)Строение триглицерида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые.
- •37)Фосфолипиды Строение серинфосфатида, лецитина и кефалина.
- •38)Стерина и стериды. Химическая структура холестерола.
- •39)Использование магнийорганических соединений для получения различных органических соединений.(спиртов)
- •44)Восстанавливающие дисахариды.
- •45)Полисахариды. Схема строения крахмала и клетчатки.
- •46)Химические свойства моносахаров.
- •48)Моноаминокарбоновые кислоты. Способы получения аминокислот.
- •49)Моноаминодикарбоновые и диаминомонокарбоновые кислоты.
- •50)Циклические аминокислоты. Понятие о незаменимых аминокислотах.
- •51)Химические свойства аминокислот.
- •52)Строение белковой молекулы (первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры).
- •53)Ди - и трипептиды.
- •54)Пиримидиновые основания.
- •55)Пуриновые основания.
- •59)Схема строения рнк и днк.
- •60)Хромопротеиды. Структура гема.
34)Получение простых эфиров и сложных эфиров.
Простой эфир — органическое соединение, в молекулах которых два углеводородных радикала связаны атомом кислорода., Сложный эфир — органическое соединение, производные карбоновых или минеральных кислот, в которых гидроксильная группа -OH кислотной функции заменена на спиртовой остаток. Простые эфиры образуются в результате взаимодействия двух молекул спирта, путем замещения в гидроксиле одного из них водорода на радикал другого спирта.(Межмолекулярная дегидратация спиртов) . Ароматические эфиры можно получить реакцией фенола с органическими сульфатами в присутствии щёлочей:
Сложные эфиры образуются при взаимодействия молекул спирта и кислоты, при этом в гидроксиле спирта водород замещается на остаток кислоты. Пр. получения: 1. взаимодействие ангидридов или галогенангидридов карбоновых кислот со спиртами, например получение этилацетата из уксусного ангидрида и этилового спирта: (CH3CO)2O + 2 C2H5OH = 2 СН3COOC2H5 + H2O. 2) Этерификация. Основные методы получения сложных эфиров. Взаимодействие кислот и спиртов в условиях кислотного катализа, например получение этилацетата из уксусной кислоты и этилового спирта: СН3COOH + C2H5OH = СН3COOC2H5 + H2O
35)Сложные эфиры. Реакции этерификации и гидролиза.
Эфиры муравьиной кислоты: HCOOCH3 — метилформиат, растворитель жиров, минеральных и растительных масел, целлюлозы, жирных кислот; HCOOC2H5 — этилформиат растворитель нитрата и ацетата целлюлозы; отдушка для мыла, HCOOCH2CH(CH3)2 — изобутилформиат несколько напоминает запах ягод малины.HCOOCH2CH2CH(CH3)2 — изоамилформиат (изопентилформиат) растворитель смол HCOOCH2C6H5 — бензилформиат, имеет запах жасмина; используется как растворитель лаков и красителей. HCOOCH2CH2C6H5 — 2-фенилэтилформиат
Эфиры уксусной кислоты: CH3COOCH3 — метилацетат, аналогичен ацетону CH3COOC2H5 — этилацетат, подобно ацетону растворяет большинство полимеров.
Этерификация. Основные методы получения сложных эфиров. Взаимодействие кислот и спиртов в условиях кислотного катализа, например получение этилацетата из уксусной кислоты и этилового спирта: СН3COOH + C2H5OH = СН3COOC2H5 + H2O
Реакции гидролизаR2-COOR1 + KOH→ R1- COOK+KOH, R2-COOR1+HCl→R-COOH+HCl
36)Строение триглицерида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые.
Название дают по тем кислотам которые входят в состав
Предельные(высшие)(Тв.жиры)C17H35COOH(стеариновая)C15H31OOH(польметиновая)Непредельные(Жидкие)C17H33COOH(алеиновая)C17H31COOH(линолиевая)C17H29COOH(линоленовая)
Гидролиз(Омыление жира)
Гидрогенизация жира
Прогоркание жира.(окисление)При повышение t и доступа кислорода происходит окисление жиров, изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)
→ -(CH2)n-C(=O)-H + H-C(=O)-(CH2)n-
Мыла растворимые и нерастворимые Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. R-COONa (тв.) и R-COOK(мягкие). Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами.
Свинцовое мыло(образование): 2C17H35COONa+(CH3COO)2Pb(ацетат свинца)→(C17H35COO)2Pb↓-2CH3COONa (это мыло можно растворить в бензоле)