- •4.3 Окислительно-восстановительные реакции
- •4.3.1 Общие сведения об окислительно-восстановительных реакциях
- •Если в формуле (6.1 а) не использовать множитель 100%, то массовая доля будет выражена не в процентах, а в долях единицы.
- •2.1 Зависимость скорости реакции от природы реагирующих веществ
- •2.2 Зависимость скорости реакции от концентрации реагирующих веществ
- •2.3 Зависимостьскорости реакции от температуры
- •2.4 Зависимость скорости реакции от присутствия катализаторов.
- •1. Тривиальная номенклатура
- •4. Радикало-функциональная номенклатура
- •2. Физические свойства спиртов
- •3. Одноатомные предельные спирты.
- •3.1 Методы получения
- •3.2 Химические свойства предельных спиртов
- •4. Двухатомные и трехатомные спирты. Методы получения и химические свойства.
- •5. Фенолы. Общая характеристика. Методы получения и химические свойства.
- •6. Отдельные представители. Методы идентификации.
- •Общая характеристика: строение, классификация, номенклатура
- •2. Способы получения аминов
- •3. Физические свойства аминов
- •4. Химические свойства аминов
- •2. Физические свойства альдегидов и кетонов
- •3. Способы получения
- •4. Химические свойства
- •1 Общая характеристика (строение, классификация, номенклатура, изомерия).
- •Классификация и номенклатура аминокислот.
- •5. С анионобразующими группами в боковых цепях-аспарагиновая и глутаминовая кислоты:
- •Физико-химические свойства аминокислот.
- •Химические реакции аминокислот.
- •Общая характеристика: строение, и свойства белков
- •1.1 Строение белковой молекулы
- •Физико-химические свойства белков.
- •Классификация белков
- •Мальтоза
- •Целлобиоза
- •Лактоза
- •Сахароза
- •Ферментативный гидролиз крахмала и гликогена
- •2. Физические свойства карбоновых кислот
- •3. Способы получения
- •4. Химические свойства
- •Общие признаки, функции, классификация
- •Жирные кислоты
- •Омыляемые липиды
- •Простые липиды
- •Прогоркание жира
- •Сложные липиды Фосфолипиды
- •Гликолипиды
- •Неомыляемые липиды
- •Стероиды
- •Терпены
Гликолипиды
Гликолипиды в отличии от фосфолипидов не содержат фосфорной кислоты, а вместо азотистого основания в их состав входят углеводы, чаще всего галактоза или ее производные. Из спиртов гликолипиды содержат глицерол или сфингозин, а также остатки жирных кислот.
Среди гликолипидов особенно широко распространены галактозилацилглицеролы.
Эти соединения содержатся в самых различных растительных тканях. Они обнаружены в митохондриях, хлоропластах и локализованы в мембранах; содержатся в водорослях, некоторых фотосинтезирующих бактериях. Гликолипиды способны образовывать с белками клейковины комплексы и тем самым влиять на хлебопекарные свойства муки.
Главной формой гликолипидов животных тканей – нервной, мозга, клеточных мембран – являются гликосфинголипиды. Последние содержат церамид, состоящий из спирта сфингозина и остатка жирной кислоты, и одного или нескольких остатков сахаров, чаще всего галактозы или глюкозы. Важнейшими гликосфинголипидами являются цереброзиды и ганглиозиды.
Простейшие цереброзиды – это галактозилцерамиды и глюкозилцерамиды.
Рисунок 4 – Структура галактозилцерамида
Неомыляемые липиды
Липиды, которые не гидролизуются с освобождением жирных кислот и при щелочном гидролизе не способны образовывать мыла, называются неомыляемыми. В основе классификации неомыляемых липидов лежит их разделение на две группы – стероиды и терпены.
Стероиды
Стероиды – широко распространенные в природе соединения. Это производные тетрациклических тритерпенов. Основу их структуры составляет циклопентанпергидрофенантреновое ядро:
К стероидам относят стерины (стеролы) – высокомолекулярные циклические спирты и стериды – сложные эфиры стеринов и высших жирных кислот. Стериды не растворяются в воде, но хорошо растворимы во всех жировых растворителях и входят в состав сырого жира. Стериды образуют омыляемую фракцию липидов. Стерины же при омылении жира остаются в неомыляемой фракции, составляя наибольшую ее часть.
В организме человека и животных главным представителем стеринов (стеролов) является холестерин:
Холестерин играет важную роль в жизнедеятельности животного организма:
– участвует в построении биологических мембран. Находясь в составе мембран клеток, вместе с фосфолипидами и белками обеспечивает избирательную проницаемость клеточной мембраны, оказывает регулирующее влияние на состояние мембраны и на активность связанных с ней ферментов;
– является предшественником образования в организме желчных кислот, а также стероидных гормонов. К этим гормонам относятся тестостерон (мужской половой гормон), эстрадиол (один из женских гормонов), альдостерон (образующийся в коре надпочечников и регулирующий водно-солевой баланс);
– является провитамином витаминов группы Д. Холестерин под действием УФ-лучей в коже превращается в витамин Д3 (холекальциферол), который, в свою очередь, служит предшественником гормона, участвующего в регуляции обмена кальция и минерализации костной ткани. Также нужно отметить, что при нарушении обмена веществ холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов, приводя к тяжелой болезни – атеросклерозу.
В растениях и дрожжах содержится эргостерин (эргостерол):
При облучении эргостерола УФ-лучами из него образуется витамин Д2 (эргокальциферол). Для промышленного изготовления витаминов группы Д (антирахитические витамины) используют дрожжи, они содержат свыше 2% стеридов и стеролов на сухое вещество.
В растительных маслах (соевом, кукурузном, пшеничных зародышей) содержится обычно от двух до четырех различных стеролов, отличающихся друг от друга количеством, расположением двойных связей и строением боковой цепи. β-ситостерол является обязательным компонентом растительных масел.
В кукурузе доля β-ситостерола составляет 86% от всех стеролов, а в пшенице – 66%.