4 Классификация

     

     

     4.1 Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются по следующим видам:            - диетические;            - столовые.      

5 Технические требования

     

     

     5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства [1] и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2].      

     5.2 Характеристики      

                 

           

     

           

     5.2.3 Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета и неповрежденной.            Допускается:            - на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц);            - на скорлупе столовых яиц - пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.      

     5.2.4 Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.      

     5.2.5 Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.      

     5.2.6 Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).      

     5.3 Маркировка      

     5.3.1 Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами. Средства для маркировки не должны влиять на качество продуктов. Маркировка яиц должна быть четкой, легко читаемой.      

     

     5.3.7 На каждую упаковочную единицу транспортной тары на две ее торцевые стенки наносят этикетку с маркировкой, характеризующий продукт;            - наименование и местонахождение производителя (юридический адрес);            - наименование продукта, вид, категорию;            - дату сортировки;             - срок годности и условия хранения;             - обозначение настоящего стандарта;             - информацию о сертификации.      

     

Правила отбора проб рыбы, порядок проведения ветеринарной экспертизы

5. К продаже населению на пищевые цели допускается только

доброкачественная рыбная продукция, качество которой подтверждается

органолептическими и лабораторными исследованиями.

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ

ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Отбор проб рыбы и рыбной продукции ветеринарным

врачом-экспертом проводят в случаях:

несоответствия записей в качественном удостоверении или

сертификате качества;

обнаружения порчи рыбы и рыбной продукции в результате

транспортировки;

рекламаций (жалоб) покупателей;

плановых проверок рынков со стороны органов государственного

контроля (надзора) и сертификации продукции;

неблагополучных водоемов по инфекционным и инвазионным

заболеваниям рыб.

9. Ветеринарно-санитарную экспертизу проводят путем

органолептических исследований всей партии рыбы и рыбной продукции.

10. При подозрении в недоброкачественности свежей рыбы и рыбной

продукции проводят отбор проб для проведения дополнительных

органолептических и лабораторных исследований.

11. Для контроля качества живой рыбы и рыбной продукции из

разных мест партии без сортировки отбирают объединенную пробу до 3%

рыбы по массе.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы проводится

осмотр и органолептическая оценка рыбы: внешний вид, упитанность

рыбы, состояние наружных покровов, слизи, чешуи, глаз, жабр, а также

степень окоченелости мышц и вздутости брюшка. В случае необходимости

неразделанную рыбу вскрывают и исследуют внутренние органы и

проводят пробу варкой. Для пробы варкой берут 100 г очищенной рыбы

без внутренних органов, заливают двойным объемом воды и варят 10

минут. Бульон из доброкачественной свежей рыбы прозрачный, на

поверхности капли жира, запах приятный, специфически рыбный,

мышечная ткань хорошо разделяется на мышечные пучки. Вкус бульона и

рыбы приятный, без горечи и затхлости.

13. Живая клинически здоровая рыба плавает спинкой вверх и

проявляет все признаки жизнедеятельности. Поверхность рыбы чистая,

окраска естественная, покрыта тонким слоем слизи. У чешуйчатых рыб

чешуя блестящая, плотно прилегает к телу. Рыба не должна иметь

механических повреждений, признаков заболеваний. Допускаются ранения

на нижних и верхних челюстях при крючковом лове, незначительное

покраснение поверхности в результате механических ударов.

14. Доброкачественная рыба:

чешуя блестящая, с перламутровым отливом, плотно прилегает к

телу, слизь прозрачная. Кожа упругая, плавники цельные. Жаберные

крышки плотно закрывают жаберную полость. Глаза выпуклые, роговая

оболочка прозрачная, грязно-серого цвета. Брюшко не вздутое,

анальное отверстие не выпячено. На разрезе мышечная ткань упругая,

плотно прилегает. Рыбные продукты и раки реализуются без

ограничений, если в них содержание радионуклидов не превышает

допустимых уровней.

15. Недоброкачественная рыба:

отсутствует окоченение мышц (при надавливании пальцем ямка в

области спинных мышц сохраняется длительное время), чешуя легко

отделяется, слизь мутная, грязно-серого цвета, липкая, с неприятным

запахом, кожа складчатая. Жабры грязно-серого цвета, покрыты мутной

слизью. Глаза ввалившиеся, сморщенные, подсохшие. Брюшко вздутое,

мягкое, отвислое, на поверхности наблюдаются темные или зеленоватые

пятна. Анальное отверстие выступает, из него вытекает слизь

неприятного гнилостного запаха. Мышечная ткань дряблая, мягкая,

расползается на пучки. Внутренние органы грязно-серого или

серо-коричневого цвета, издают резкий гнилостный запах. При

постановке пробы варкой бульон мутный, с хлопьями на поверхности,

жир отсутствует, запах неприятный, гнилостный. Недоброкачественную

рыбу утилизируют или уничтожают.

Требования, предъявляемые к продуктам животного происхождения при продаже на рынке.

Поступающие для продажи на продовольственные рынки мясо и мясопродукты обязательно подлежат экспертизе независимо от осмотра их вне рынка (кроме мяса и мясопродуктов, прошедших экспертизу на мясокомбинате и птицекомбинатах, имеющих знаки ветеринарного осмотра и поступающих для продажи в фирменные магазины на рынках).

Владелец, доставивший для продажи мясо и субпродукты от животных (включая диких промысловых), обязан предоставить ветеринарное свидетельство или справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом (фельдшером) и заверенную печатью ветеринарного учреждения. В справке указываются результаты осмотра животного перед убоем, а после убоя — что продукты подвергнуты экспертизе и они выходят из местности, благополучной по особо опасным болезням согласно списка международного Эпизоотического бюро. При доставке для продажи конины в справке, кроме того, указывают дату маллеинизации (не ранее чем за 3 дня до убоя). Справка действительна в течение 3 дней.

Если для продажи доставляется мясо без справки ветеринарного врача и без клейма или она оформлена неправильно, то владелец обязан доставить для осмотра всю тушу вместе с головой и внутренними органами (легкие, сердце, селезенка, печень и почки). Такое мясо и органы подлежат обязательному лабораторному (бактериологическому и биохимическому) исследованию, и в зависимости от результатов (осмотра и исследования) решается вопрос об их дальнейшем использовании. При доставке конины без справки или ветеринарного свидетельства или когда нет указаний о проведенной маллеинизации, мясо к продаже не допускают. В случае вывоза мяса или мясопродуктов за пределы административного района владелец обязан представить не справку, а ветеринарное свидетельство по форме № 2, без которого продукты к продаже не допускают.

Туши вынуждено убитых животных запрещается подвергать экспертизе и реализовывать на рынках.

Для осмотра туши предъявляют целыми, разрубленными на половины или четвертины. Мясо, разрубленное на куски до экспертизы, к продаже не допускают. Свиные туши предъявляют к осмотру вместе с головой. У тушек кроликов на одной из задних лапок на 3-4 см длины должна сохраняться шкурка.

Значение ветеринарно-санитарного контроля на транспорте и задачи ветеринарной службы при транспортировке животных. Транспортировка животных. Животных доставляют на мясоперерабатывающие предприятия железнодорожным, водным и автотранспортом, а также гоном. Одна из главных задач, стоящих перед ветеринарными специалистами при транспортировке животных, - это надлежащий контроль с целью недопущения к перевозкам больных или подозрительных в заболевании животных инфекционными или незаразными болезнями, кроме случаев, предусмотренных соответствующими правилами. Устранение или уменьшение стресс-факторов.

От условий транспортировки убойных животных во многом зависит качество мяса. При нарушении правил транспортировки мясо нередко бывает обсемененным микрофлорой, в результате оно быстрее портится, хуже созревает и может служить источником пищевых заболеваний. При неправильной транспортировке нередко наблюдается повреждение кожного покрова и мыши, что наносит значительный ущерб мясной и кожевенной промышленности.

К транспортировке допускают только здоровых животных. В зависимости от эпизоотической ситуации животные, поступающие на переработку, должны быть привиты против сибирской язвы, чумы свиней, рожи и других инфекционных болезней, если местность неблагополучна по данным болезням.

В соответствии с ветеринарными правилами запрещено направлять на убой животных, больных или подозреваемых в заболевании сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, столбняком, сапом, чумой крупного рогатого скота и верблюдов, бешенством, злокачественным отеком, мелиоидозом, брадзотом, энтеротоксимией овец, инфекционной анемией лошадей, эпизоотическим лимфангитом, туляремией, ботулизмом, чумой и псевдочумой птицы, а также животных находящихся в состоянии агонии. Не подлежат отправке на убойные предприятия животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом. Таких животных убивают в хозяйстве на специально оборудованных убойных площадках. Не отправляют на убой животных, имеющих повышенную или пониженную температуру тела, птицу, больную микоплазмозом.

Непосредственно перед отправкой ветеринарный специалист, обслуживающий хозяйство, осматривает всех животных и производит термометрию. На здоровых животных, выходящих за пределы района, он выдает ветеринарное свидетельство по форме № 1, а на транспортируемых внутри района может дать справку. При вывозе животных за пределы области, края, республики ветеринарное свидетельство должно быть подписано главным ветеринарным врачом района. Кроме свидетельства, на каждую партию животных составляют товарно-транспортную накладную. На выбракованных животных должны представляться акты о выбраковке. Стельных коров без актов

Перевозка животных по железной дороге производится преимущественно на дальние расстояния. Подготовленный к погрузке скот доставляют на станцию погрузки. После двухчасового отдыха проводят клинический осмотр и термометрию скота. Если среди отправляемых животных будут обнаружены больные инфекционными болезнями, то скот и птицу к погрузке не допускают, а выводят за пределы станции и карантинируют.

Для перевозки животных имеются специальные вагоны, оборудованные кольцами для привязи скота, кормушками, бочками для замешивания кормов свиньям и прочим инвентарем. В теплое время года, с 1 мая по 1 сентября, транспортировать животных на расстояние не свыше 300 км можно в открытых решетчатых вагонах. Перед погрузкой вагоны должны быть осмотрены ветеринарными специалистами. Животных грузят в вагоны на отдельных, специально оборудованных платформах, а на станциях, где отсутствуют такие платформы, скот загоняют по переносным трапам. Животных размещают вдоль вагона или поперек. Преимущество продольного размещения крупного рогатого скота заключается в том, что животные оказываются более устойчивыми во время хода поезда, их удобнее кормить и поить. Однако при таком размещении в вагон входит меньшее количество животных. При поперечном размещении можно поместить большее количество крупного рогатого скота, но в этом случае ухудшаются условия для кормления и поения.

Скот размещают в вагонах по возрасту, полу, а свиней - и по упитанности. Крупный рогатый скот перевозят привязанным. Между животными оставляют такой промежуток, чтобы часть из них могла лежать. В зависимости от возраста в двухосный вагон грузят крупного рогатого скота 8-12 голов, овец и коз 40-50, телят 12-20, свиней 20-40. Крупных откормленных свиней грузят не более 18. В четырехосный вагон крупного рогатого скота грузят в 2,5, а свиней и овец - в 2 раза больше, чем в двухосный. В летнее время свиней загружают на 10-15 % меньше указанного количества, а при температуре выше 25 "С вообще не допускается транспортировка свиней железнодорожным транспортом. Птицу и кроликов перевозят в специальных клетках. Суда после выгрузки животных очищают и дезинфицируют.

Порядок санитарной обработки транспортных средств после выгрузки животных.

Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств. Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья необходимо очистить и продезинфицировать. Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств проводится на дезопромывочных станциях и площадках. Дезинфекцию транспортных средств производят по трем категориям. По первой категории дезинфицируют вагоны, в которых перевозились: а) здоровые животные и птица из пунктов, благополучных по заразным болезням; б) мясо и животное сырье боенского происхождения от здоровых животных; в) кожевенное сырье, исследованное на сибирскую язву с отрицательным результатом; г) импортная шерсть, прошедшая горячую мойку на отечественных шерстомойках.

По второй категории производят дезинфекцию транспортных средств, в которых: а) перевозились животные и птицы, больные, подозрительные в заболевании или заражении; б) в пути следования или при выгрузке обнаружены трупы животных; в) перевозилось сырье неизвестного происхождения.

По третьей категории дезинфицируют вагоны, в которых перевозились: а) животные больные, подозрительные в заболевании сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, столбняком, брадзотом овец и эпизоотическим лимфангитом, а также вагоны, в которых обнаружены трупы животных, павших от этих инфекций; б) кожевенное сырье небоенского происхождения, не подвергавшееся исследованию на сибирскую язву, сборные кости и импортное животное сырье, за исключением шерсти, прошедшей горячую мойку на отечественных шерстомойках.

Вагоны первой категории после механической очистки от навоза промывают горячей водой, подаваемой из котельной установки или от паровоза. Вагоны второй категории после очистки промывают, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют. Перед очисткой внутренние стены, пол или поверхностный слой навоза и все находящиеся в вагоне предметы увлажняют дезинфицирующим раствором. Малоценные предметы внутреннего оборудования сжигают.

Вагоны третьей категории дезинфицируют только на дезопромывочных станциях, где имеются специальные сооружения для обеззараживания сточных вод. Вагоны очищают от загрязнений и навоза, а затем дезинфицируют, промывают и вторично дезинфицируют. Малоценные предметы внутреннего оборудования и навоз сжигают.

После дезинфекции ветеринарный специалист транспортной ветеринарно-санитарной службы выдает удостоверение, что вагоны, автомашины или судно обезврежены и могут быть допущены для перевозки животных и грузов.

Лабораторная работа. Знакомство с ветеринарной документацией на перевозку скота и животноводческой продукции.

Контрольные вопросы. Задачи ветеринарных специалистов при транспортировке животных. Способы доставки животных на мясоперерабатывающие предприятия. Как осуществляется подготовка животных и транспортных средств к перевозке скота? Способы погрузки и выгрузки животных и уход за ними в пути. Документация при транспортировке животных и животных грузов. Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств.

Требования, предъявляемые к продуктам животного происхождения при продаже на рынке.(мед). Экспертиза меда. На рынке мед может быть доставлен в деревянных бочонках, алюминиевых флягах, стеклянной, эмалированной и глиняной (глазурованной) посуде. Нельзя использовать тару из дуба и хвойных пород деревьев, а также ржавые и оцинкованные емкости.

Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства (при продаже меда за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Если в ветеринарном документе указано, что пчелосемьи обрабатывались антибиотиками, то такой мед необходимо направить в лабораторию для определения их остаточных количеств.

Для исследования берут из разных мест тары среднюю пробу меда. При этом жидкий мед вначале перемешивают. Среднюю пробу меда берут трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10-12 мм, погружая его на всю длину тары. Образцы из закристаллизованного меда берут щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп погружают па всю толщу продукта наискось, а затем чистым сухим шпателем снимают верхнюю, среднюю и нижнюю части находящегося в щупе меда.

Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда на ММПКС и в ветеринарных Соты должны быть белого или желтого цвета.

В зависимости от вида растений, с которых собран мед, он бывает белого, светло-коричневого, желтого, темно-бурого цвета. Консистенция меда зависит от химического состава его, содержания декстринов, температуры и сроков хранения. Свежевыкачанный мед имеет густую сиропообразную консистенцию. В этом состоянии он находится около 1,5 месяцев, а затем начинает мутнеть вследствие образования в нем кристаллов сахара. Способность к кристаллизации у разных сортов меда неодинаковая. Например, акациевый мед кристаллизуется медленно, а подсолнечниковый и рапсовый - быстро. Наиболее быстро кристаллизуется мед при температуре 13-15 С. Понижение температуры увеличивает вязкость меда и замедляет его кристаллизацию. Повышение температуры уменьшает состояние перенасыщенности и кристаллизация также замедляется. При температуре 27-32 С мед не кристаллизуется, а около 40 С засахаренный мед начинает растворяться. Кристаллизации препятствует повышенное содержание воды и глюкозы.

В осенне-зимний период натуральный мед находится в засахаренном состоянии. Незрелый мед, а также фальсифицированный сахаром или крахмальной патокой обычно полностью не кристаллизуется. Если мед имеет жидкую консистенцию, кислый вкус, не кристаллизуется в осенне-зимний период, то можно подозревать, что в него добавлен сахарный сироп, искусственный мед или другие примеси.

Падевый мед - это продукт, собранный пчелами из сладковатых кишечных выделений насекомых и медвяной росы. Он более темного цвета, густой, тягучий, слабо ароматен, при употреблении в пищу не так быстро смешивается со слюной, долго держится отдельным комочком. Падевый мед содержит мало инвертного сахара, больше декстринов и азотсодержащих веществ. Золы в этом меде содержится в 8 раз больше, чем в натуральном. Усвояемость и питательность его значительно ниже, и поэтому используют его в хлебопекарном и кондитерском производствах.

При органолептической оценке обращают внимание на цвет, консистенцию, вкус и аромат неразбавленного меда. Консистенция свежего меда бывает густая, жидкая, тягучая; для закристаллизованного меда отмечают характер кристаллизации: зернистая или салообразная. Вкус натурального меда сладкий с горьковатым терпким привкусом и приятным ароматом. Аромат является наиболее объективным показателем при органолептической оценке меда. Некоторые сорта меда имеют запах цветов, с которых они собраны. Почти все натуральные сорта меда имеют сладкий с небольшой горечью вкус. Не допускается выпуск в продажу меда с кислым и другими неприятными привкусами. При нагревании меда выше 70 С он может приобретать привкус жженого сахара.

По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости. После откачки мед в течение 3-10 недель находится в сиропообразном состоянии, а затем начинает закристаллизовываться. Кристаллизация может быть салообразная, мелкозернистая, крупнозернистая. Скорость кристаллизации зависит от химического состава, ботанического происхождения и условий хранения. По виду кристаллизации браковку не производят. При обсеменении незрелого меда дикими расами дрожжевых грибков происходит брожение меда с выделением пузырьков газа. Такой мед в продажу не допускают.

Правила внутрихозяйственного убоя животных на убойных пунктах.

В соответствии с п.11. Ветеринарно-санитарных правил внутрихозяйственного убоя скота на мясо (утвержденных Главным управлением ветеринарии Министерства сель-ского хозяйства СССР, согласованных с Министерством здравоохранения СССР и прав-лением Центросоюза 16 августа 1971г.), убой скота, принадлежащего гражданам, прожи-вающим в населенных пунктах, расположенных в зоне деятельности боенских предприятий независимо от форм собственности, должен производиться на этих предприятиях. Только в исключительных случаях разрешается убой скота на месте специальным забойщиком, при наличии у него удостоверения на право подворного убоя скота.

Причина проста - подворный убой не дает возможности качественно осуществлять ветеринарно-санитарный контроль, а зачастую вообще отсутствует. Значит, нет гарантий безопасности мяса, и его потребители не застрахованы от отравлений и заболеваний. Убойные пункты необходимы, чтобы у специалистов госветслужбы была возможность проводить на территории сельского или городского поселения предубойный осмотр жи-вотных. Услугами убойных пунктов будет пользоваться население, решая, параллельно, и вопросы сбыта продукции личных подсобных хозяйств. Это удобно и выгодно.

Кроме того, убив животное на подворье, отходы закапывают, забывая при этом, что есть реальная опасность попадания и разноса инфекции, яиц гельминтов и другой пато-генной микрофлоры в грунтовые воды, почву и распространения ее среди насекомых, ди-ких животных и так далее. Может возникнуть стационарный очаг инфекции, например, сибирской язва, бруцеллеза, туберкулеза и т.д.

Правил ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя ветеринарный врач (фельдшер) обязан проводить в строгом соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Правил запрещается выдача ветеринарных свидетельств и ве-теринарных справок на мясо, принадлежащее частным владельцам, в случаях, если мясо получено при подворном убое скота в населенных пунктах, расположенных в зоне дея-тельности боенских предприятий, и если животное убито владельцем без предварительного осмотра ветеринарным специалистом.

Цели, задачи, объекты технического регламента на молоко и молочные продукты(сфера применения)

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона       1. Настоящий Федеральный закон устанавливает:       1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон;       2) требования к безопасности объектов технического регулирования;       3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;       4) правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона;       5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования к информации о наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах.       2. Настоящий Федеральный закон также устанавливает права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным законом отношений.

     Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон       1. Объектами технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон, являются:       1) молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации;       2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.       2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя:       1) сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки;       2) молочную продукцию, в том числе:       а) молочные продукты;       б) молочные составные продукты;       в) молокосодержащие продукты;       г) продукты детского питания на молочной основе, молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки) для детей раннего возраста, молочные каши;       д) побочные продукты переработки молока;       3) функционально необходимые компоненты. (часть 2 в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ)

     Статья 3. Цели принятия настоящего Федерального закона       Настоящий Федеральный закон принимается в целях:       1) защиты жизни и здоровья граждан;       2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции.

Цели ветеринарно-санитарной экспертизы при вынужденном убое животных

Экономическая цель, не целесобразеное лечение, лечение дорого, легче забить животное, не эффективное.

Основная документация в ветеринарно санитарной экспертизе при вынужденном убое, забои.

справки о состоянии здоровья. справка или веет. сведет. на продажу мяса(владельцу), если животное убито без предубойного осмотра врачам то выдавать веет. свидетельство запрещено. (справка). ведутся журналы единого образца: ж.учета результата осмотра убойных животных, всэ мяса и мясных продуктов на бойню; ж.вет осмотр живонтных но ското базе; ж. учета заболиваний, отхода и веет. обработки животных в коронтине; ж.экспертизы мяса и суп продуктов в цехах первичной переработки; ж.учета трихинеллоскопии свиных тух; ж. регестрации бактериологических исследований туш и органов(убитых); ж. регестрации проб и обазцов продукции; учета резудьтатов осмотра убойных животных и всэмяса и мяс.продуктов.

Состовляют акт, отбирают пробы и отправляю с веет. сопроводительным докумкументом в лаболоторию. Они идут с актом о причинах вынужденного убоя, далее приходит результат бактериологич. исследования и хим. ис. если непригодно в пишу- на переработку.

. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (или справку) в установленном ветеринарным законодательством порядке, с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и местах их выхода по заразным болезням. К партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке).

На животных, не пригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт.

Проведение предубойного осмотра животных.

К категории убойных домашних животных относятся: крупный 

рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, 

лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов.

Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.

К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Убой 

животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или 

находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие 

повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими 

инструкциями и Настоящими Правилами (когда мясо может быть допущено в пищу 

людям).

      Запрещается убой на мясо животных:

больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, 

эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой 

верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, 

энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и 

овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), 

африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим 

лимфангоитом, мелиоидозом, (ложным сапом), миксоматозом кроликов, 

классической чумой птиц;

     находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только 

ветеринарный врач (фельдшер);

     привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против 

сибирской язвы в течение 14 дней после прививок (лечения). В вынужденных 

случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных 

животных ранее указанного срока при условии, что у животного нормальная 

температура тела и отсутствует реакция на прививку (осложнения), и при 

соблюдении  условий, указанных в п. 3.6.1 настоящих Правил;