Вопрос 21

1) Завтрак. Буфет экспресс. (В Европе – шведский стол; большие столы на которых еда (мюсли и т.д.), для тех у кого не оплачена еда стоят таблички у блюд со стоимостью, напрямую оплачивается официанту (администратору, но чаще всего завтраки, обеды, ужины включены); 2 официанта стоят следят за порядком, а точнее за тем, чтобы на столе было чисто и была еда).

2) Обед(заказной, шведский стол, комплексный) – существуют 2-3 фиксированных варианта обеда, но так же можно выбрать и заказать самому обед, если вариант представленный не нравится (суп, второе, напиток).

3) Ужин (заказывают сами)

4) Банкеты – в зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на:

а)банкет с полным обслуживанием официантами –проводится на дипломатических и официальных приемах, где рассадка гостей согласуется с протоколом. До 80-100 чел. Подается небольшое количество холодных закусок, одна горячая, напитки.( холодные закуски - горячие (суп-второе)-десерт-кофе; напитки подаются в течении банкет. На этом банкете 3 официанта на каждого 12-16 чел., причем 2 подают еду, а 1 напитки.

Важно: быстрота подачи еды, быстрота уборки/смены фурнитуры и т.д.)

Обычно большой стол. Для банкетов от 8 до 30 человек удобно ставить круглые столы. От 30 и далее банкетные длинные столы. Так же не в очень заметном месте существует стол с дополнительной посудой, приборами.

б)банкет с частичным обслуживанием- размещение гостей произвольное. Разнообразный ассортимент холодных закусок на столе. Горячее подают официанты. На 1 официанта 9-12 гостей.

в)банкет-фуршет – банкет, где гости едят и пьют стоя (есть большой фуршетный стол, эти столы чуть выше обычных для удобства людей), на эти столы ставятся холодные закуски, при жтом закуски порезаны на мелкие кусочки, для того, чтобы еда попала спокойно врот + может быть отдельный стол для напитков (либо на том же большом столе; официант стоит за столом и предлагает напитки+за фуршетным столом стоит официант который следит за чистотой и наличием закусок). Так же могут стоять высокие круглые столы с салфетками, пепельницами. Возможны алкогольные, безалкогольные напитки

г)банкет-коктейль( разновидность банкета-фуршета)- экономичен, не требует большого количества мебели и посуды. Как и фуршет проводятся в больших помещениях (может быть несколько помещений). Все закуски и напитки находятся на блюдах и подносах и предлагаются гостям официантами. Ассортимент закусок здесь меньше, чем на фуршете. Широкий набор напитков, как и на фуршете.

д)прием чай чаепития (для женщин; по продолжительности времени примерно 2 часа, проводится во второй половине дня; на человека десерт, кружка, рюмка для ликёра/коньяка/и т.д.)

В отдельных случаях могут разливать шампанское.

е)Буфет-фуршет - организуется для быстрого обслуживания клиентов, в театрах, на стадионах и т.д.)