20 Вопрос Бесплатные дополнительные услуги в гостиницах, их роль в повышении качества обслуживания

Высокоскоростной интернет WI-FI (в кафе и холле)

Чай при размещении в день заезда

Пользование утюгом

Хранение громоздких вещей в камере хранения

Вызов такси

Вызов скорой помощи

Пользование медицинской аптечкой

Доставка корреспонденции в номер

Побудка к определенному времени

Предоставление иголок, ниток

Парковка автомашин без охраны для проживающих в гостинице

Спутниковое телевидение

Оплата услуг по кредитным картам

Банкомат

Дополнительные продукты гостиниц позволяют получать дополнительную выгоду наряду с выгодой от реализации основного продукта, а так же помогают отличить основной продукт от продуктов-конкурентов. Фактор профессионального предложения дополнительных услуг является немаловажным, поскольку непрофессиональное внедрение дополнительных гостиничных услуг подчас может принести предприятию больше вреда (в форме недовольства со стороны клиентов), нежели пользы.

Система дополнительных услуг в отличие от других частей гостиничного бизнеса требует нестандартных подходов к решению многих вопросов. Правильная организация процесса внедрения и предоставления дополнительных услуг обуславливает возможность расширения перечня предложений для клиентов гостиницы и привлечения дополнительных категорий потребителей. Наибольший дополнительный доход гостиницам на данный момент приносит организация конгресс-центров, привлекающая бизнес-клиентов, которые располагают значительными денежными средствами.

21 Вопрос. Формы и организация обслуживания клиентов на предприятии питания.

Можно выделить 3 сферы питания:

1). Питание оплаченное туристом

2). Питание не включено в стоимость проживания и предоставляется за отдельную плату

3) самообслуживание.

Табльдот – форма обслуживания клиентов по единому листу с огранич. числом блюд.

АляКарт – свободный выбор клиентом блюд по предлагаемому ресторанному меню. (для индивидуальных или небольш.групп).

1) Завтрак. Буфет экспресс. (В Европе – шведский стол; большие столы на которых еда (мюсли и т.д.), для тех у кого не оплачена еда стоят таблички у блюд со стоимостью, напрямую оплачивается официанту (администратору, но чаще всего завтраки, обеды, ужины включены); 2 официанта стоят следят за порядком, а точнее за тем, чтобы на столе было чисто и была еда).2) Обед(заказной, шведский стол, комплексный) – существуют 2-3 фиксированных варианта обеда, но так же можно выбрать и заказать самому обед, если вариант представленный не нравится (суп, второе, напиток).3) Ужин (заказывают сами)4) Банкеты – в зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на:

а)банкет с полным обслуживанием официантами –проводится на дипломатических и официальных приемах, где рассадка гостей согласуется с протоколом. До 80-100 чел. Подается небольшое количество холодных закусок, одна горячая, напитки.( холодные закуски - горячие (суп-второе)-десерт-кофе; напитки подаются в течении банкет. На этом банкете 3 официанта на каждого 12-16 чел., причем 2 подают еду, а 1 напитки.

Важно: быстрота подачи еды, быстрота уборки/смены фурнитуры и т.д.)

Обычно большой стол. Для банкетов от 8 до 30 человек удобно ставить круглые столы. От 30 и далее банкетные длинные столы. Так же не в очень заметном месте существует стол с дополнительной посудой, приборами.

б)банкет с частичным обслуживанием- размещение гостей произвольное. Разнообразный ассортимент холодных закусок на столе. Горячее подают официанты. На 1 официанта 9-12 гостей.

в)банкет-фуршет – банкет, где гости едят и пьют стоя (есть большой фуршетный стол, эти столы чуть выше обычных для удобства людей), на эти столы ставятся холодные закуски, при жтом закуски порезаны на мелкие кусочки, для того, чтобы еда попала спокойно врот + может быть отдельный стол для напитков (либо на том же большом столе; официант стоит за столом и предлагает напитки+за фуршетным столом стоит официант который следит за чистотой и наличием закусок). Так же могут стоять высокие круглые столы с салфетками, пепельницами. Возможны алкогольные, безалкогольные напитки

г)банкет-коктейль( разновидность банкета-фуршета)- экономичен, не требует большого количества мебели и посуды. Как и фуршет проводятся в больших помещениях (может быть несколько помещений). Все закуски и напитки находятся на блюдах и подносах и предлагаются гостям официантами. Ассортимент закусок здесь меньше, чем на фуршете. Широкий набор напитков, как и на фуршете.

д)прием чай чаепития (для женщин; по продолжительности времени примерно 2 часа, проводится во второй половине дня; на человека десерт, кружка, рюмка для ликёра/коньяка/и т.д.)

В отдельных случаях могут разливать шампанское.

е)Буфет-фуршет - организуется для быстрого обслуживания клиентов, в театрах, на стадионах и т.д.)