56. Инфекционные болезни и гельминтозы, связанные с употреблением рыбы, их профилактика

Возбудите-

ли

Пути заражения человека

Заболевания, симптомы

Меры борьбы

Клостридии ботулизма

CI. botulinum

Употребление в пищу сырой, вяленой, со­леной, сушеной, копченой, ма­ринованной рыбы.

Особый риск - при употреблении в пищу непотрошеной рыбы.

Ботулизм: симптомы неврологического характера и очень высокая смертность.

Санитарная охрана водоемов. Соблюдение санитарно-гигиенических норм при обработке, транспортировке, хранении продукта, приготовлении пищи, быстрое охлаждение пищевого продукта после приготовления.

Сальмонеллы

Употребление сырой, не подвергшейся надлежащему охлаждению, не­достаточно тщательно приго­товленной контаминированной рыбы или при контаминации готового продукта..

Брюшной тиф. Септицемия. Сальмонеллез. Гастроэнтерит.

Кишечная палочка.

E.coli

Гастроэнтерит.

Золотистый стафилококк

St. aureus

Стафилококковая интоксикация (токсикоз): гипотония, тошнота, рвота, боли в животе, слабость.

Clostridium perfringens

Употребление сырой, не подвергшейся надлежащему охлаждению, не­достаточно тщательно приго­товленной контаминированной рыбы или при контаминации готового продукта.

Гастроэнтерит.

Вирус гепатита А, Е

Вирусный гепатит А, Е.

Санитарная охрана водоемов. Соблюдение температурного режима при приготовлении блюд. Соблюдение личной гигиены.

Сосальщик

Opisthorchis felineus

(рис. 4.1, 4.2*)

Описторхоз: цирроз печени.

Гигиеническое воспитание, благоустройство населенных пунктов, санитарная охрана водоемов, обеззараживание инцестированной рыбы, борьба с моллюсками, соблюдение температурных режимов при приготовлении рыбы.

Сосальщик

Clonorhis sinensis

(рис. 4.3- 4.5)

Употребление сырой, не­достаточно тщательно приго­товленной контаминированной рыбы, в том числе вяленой, соленой, маринованной.

Клонорхоз: признаки и симптомы связаны с поражением печени.

Сосальщик

Heterophyes heterophyes (рис.4.6, 4.7)

Употребление в пищу сырой, недостаточно тщательно

приготовленной контаминированной рыбы (нередко соленой и вяле­ной).

Гетерофиоз: боли в животе, диарея со слизью, симптоматика, обусловленная миграцией яиц гельминта в различные органы: головной мозг, сердце и т.д.

Гигиеническое воспитание, благоустройство населенных пунктов, санитарная охрана водоемов, обеззараживание инцестированной рыбы, борьба с моллюсками, соблюдение температурных режимов при приготовлении рыбы.

Сосальщик

Metagonimus yoroqawai

Метагонимоз: гастроэнтерит, диарея.

Лентец широкий

Diphyllobotrium latum (рис. 4.8.)

Дифиллоботриоз: тяжело протекающее заболевание с признаками гастроэнтерита, анемии.

Трематода

Nanophyetes schikhobalowi

Нанафиэтоз: снижение массы тела, бледность кожи и слизистых оболочек. При выраженной форме: боли в животе, поносы (реже запоры), слюнотечение, но ночам - головокружение.

Нематода

Dioctophyme renale (рис.4.9, 4.10)

Диоктофимоз: опасное заболевание почек, реже мочевого пузыря и печени.

Нематоды семейства Anisakidae

(рис. 4.11)

Анизакидоз – характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта. Возможно возникновение симптомокомплекса острого живота, характерного для аппендицита или непроходимости кишечника.