Заключение

При написании письменной работы был закреплен и систематизирован учебный материал по предметам: Технология приготовления мучных кондитерских изделий; Технологическое оборудование П. О. П.; Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; Организация производства на П. О. П. и др.

Сделаны технологические карты и расчеты норм сырья и выхода готовых изделий по нормативно – технологической документации: Сборник рецептов на мучные кондитерские изделия. Королькова Э. П. Учебник, 2002.; на торт «Ярославнв». Составлена технологическая схема и карта на данный торт.

Изучена дополнительная литература: В. В. Похлебкин «Тайны хорошей кухни»; «Занимательная кулинария» и др.

Представлена схема планировки и организации кондитерского цеха.

Данный материал используется при практическом приготовлении торта «Ярославна»

Литература.

1.А.А. Жукова, Н.Г Бутейкис- Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

2.А.М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н.С. Никифорова- товароведенние и организация торговли производственными товарами.

3.В. В Усов- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

4.Анфимова Н.А, Татарская Л.Л Кулинария. Москва

5.Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов.

6.Золин В.П Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Москва.

7.Кучер Л.С , Лифанов Р.Ф Организация производства и управления предприятиями общественного питания.

8.Матюхина З.П. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов

9. Усов В.В Организация обслуживания в ресторане.

10.Сборнк рецептур мучных кондитерских изделий.

Приложение.