94

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

«РИНХ»

ОТВЕТЫ К СЕМИНАРАМ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ

Выполнили студентки:

Факультета КиМ

группы 223-ТД

Антоневич Н.В.

Корниенко Е.П.

Рагимова Т.В.

Преподаватель:

Чекмарева Г. И.

профессор

Содержание

Антоневич Н.В.	стр.
1. Таможенные лаборатории. ЦЭКТУ	3
2. Экспертиза макаронных изделий.	4
3. Экспертиза муки.	6
4. Экспертиза крупы.	8
5. Геммологическая экспертиза.	12
6. Идентификационные и классификационные признаки овощей и плодов	15
7. Экспертиза швейных изделий.	24
8. Сорта чая.	33
Рагимова Т.В.
1. Экспертиза муки.	39
2. Экспертиза крупы.	42
3. Классификация золота.	50
4. Экспертиза чая.	53 58 65 68 73 82 86
Корниенко Е.П.
1.Экспертиза макаронных изделий.
2. Экспертиза муки.
3. Экспертиза крупы.
4. Геммологическая экспертиза.
5. Экспертиза качества свежих овощей и плодов.
6. Экспертиза чая и кофе.

Таможенные лаборатории. Цэкту (антоневич н.В.)

Таможенные лаборатории ─ лаборатории, создаваемые ФТС для проведения экспертиз и исследований в таможенных целях. Центральное экспертно-криминалистическое таможенное управление ФТС РФ (ЦЭКТУ) создано в 2002 году на базе Главной таможенной лаборатории ГТК РФ. ЦЭКТУ является государственным учреждением, головной экспертно-исследовательской и учебно-методической организацией системы экспертных учреждений таможенной службы РФ. В структуру ЦЭКТУ входят 10 экспертно-криминалистических служб. В ЦЭКТУ ФТС России входят 10 региональных структурных подразделений: экспертно-криминалистические службы в Калининграде, Санкт-Петербурге, Брянске, Нижнем Новгороде, Уфе, Ростове-на-Дону, Екатеринбурге, Новосибирске, Иркутске, Владивостоке. В зоне оперативной доступности экспертно-криминалистических служб находится более 60 % таможен и таможенных постов ФТС России.

СТРУКТУРА ЦЭКТУ:

• Главная таможенная лаборатория

• Центральная таможенная лаборатория (Москва)

• Калининградская таможенная лаборатория (Калининград)

• Северо-Западная таможенная лаборатория (Санкт-Петербург)

• Южная таможенная лаборатория (Ростов-на-Дону)

• Башкортостанская таможенная лаборатория (Уфа)

• Приволжская таможенная лаборатория (Нижний Новгород)

• Уральская таможенная лаборатория (Екатеринбург)

• Восточносибирская таможенная лаборатория (Иркутск)

• Сибирская таможенная лаборатория (Новосибирск)

• Дальневосточная таможенная лаборатория (Владивосток)

Экспертиза макаронных изделий (антоневич н.В.)

Макаронные изделия ─ это выпущенное тесто (пресное) из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек. В состав макарон входит 9-11 % белков. В зависимости от качества сорта муки изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы:1,2. Макаронные изделия группы А изготовляют из сортов твёрдой пшеницы и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твёрдой пшеницы. Изделия группы В ─ из муки мягкой стекловидной пшеницы; группы В ─ из хлебопекарной пшеничной муки. Первый класс макаронных изделий готовят из муки высшего сорта; второй класс ─ из муки первого сорта. По органолептическим показателям цвет изделий однотонный; с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек. Изделия, приготовленные из твёрдых сортов пшеницы, имеют жёлтый цвет. Белый или слегка кремовый ─ изделия из хлебопекарной муки. Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на 4 типа: трубчатые изделия ─ в виде трубок различной длины и диаметра; нитеобразные ─ в виде нитей разной длины и сечения; лентообразные ─ в виде лент различной длины и ширины; фигурные ─ прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.

Таможенная экспертиза макаронных изделий

Экспертиза качества макаронных изделий проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей, методами, изложенными ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные. Правила приёмки и методы определения качества». Показатели качества определяют в следующей последовательности: внешний вид, влажность, кислотность, запах, вкус, прочность, содержание лома, деформированных изделий и крошки, заражённость вредителями, содержание металлопримесей и состояние изделия после варки. Цвет, состояние поверхности и формы макаронных изделий определяют, поместив на гладкую поверхность, покрытую бумагой, осторожно перемешивают, осматривают и сравнивают цвет, поверхность и форму изделий с образцами или их описанием в стандарте. Для определения влажности из средней пробы отбирают около 50% макаронных изделий, измельчают в ступке и размалывают на лабораторной мельнице. Затем из измельченённых и просеянных изделий отбирают две навески по 5 г. каждая в просушенные и взвешенные металлические чашечки с крышками высушивают в сушильном шкафу в течение 40 минут при температуре 1300 С. Влажность макаронных изделий каждой навески в % вычисляют по формуле: w= (m1-m2)*100/m, где m1 – масса чашечки с навеской до высушивания; m2- масса чашечки с навеской после высушивания; m – масса навески изделия (г). Влажность изделия не должна превышать 13 %. Метод определения кислотности макаронных изделий основан на тестировании гидроокисью натрия размолотых изделий. Кислотность должна быть не более 4%. Повышенная кислотность может быть обусловлена несвежей мукой, но чаще связана с прокисанием теста при неправильной сушке. Для определения запаха макаронных изделий отбирают 20 г. изделия и размалывают, высыпают на чистую бумагу, согревают и исследуют на запах. Вкус определяют разжёвыванием макаронных изделий массой около 1 г.

Прочность является важным показателем качества, и имеют большое значение при хранении и транспортировании товаров. Определяется прочность в макаронах с помощью прибора Строганова. Помещённую на две опоры макаронную трубку нагружают посередине до тех пор, пока она не сломается. Прочность макарон колеблется от 100-200 г. Лом, крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронных изделий. Заражённость амбарными вредителями определяют путём добавления в ступке 200 г. изделий до разрушения макаронных изделий. Заем изделия высыпают на чистую бумагу, разравнивают тонким слоем и рассматривают через лупу, устанавливая наличие жуков. Содержание металломагнитных примесей определяют в навеске около 500 г., медленно проводя вдоль и поперёк магнитом. В норме не более 3 мм на 1 кг. продукта. При определении состояния продукта после варки из средней пробы отбирают 50-100 г. макаронных изделий, помещают в стократное по массе количество кипящей воды и варят до готовности при слабом кипении, изредка помешивая. Изделия должны после варки увеличиться в объёме не менее чем в два раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться. После проведения экспертизы эксперт даёт заключение. Сроки производства экспертизы, назначенные таможенным органом России, устанавливает руководитель ЭКС, в пределах 20 дней.