МИНОБРНАУКИ РОССИИ Государственное образовательное учреждение Пензенская Государственная Технологическая Академия Факультет “Институт Образовательных Технологий”
Кафедра «Биотехнология и техносферная безопасность»
Контрольная работа
По дисциплине: Методы анализа и качества сырья пищевых добавок
Объект: Пиво
Выполнил: студент группы 07 БТ Астафьев А.В.
Руководитель: Марынова М.А.
Работа защищена с оценкой:___________________
Пенза 2011 г.
Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде употребляемые человеком в пищу, в том числе бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные вещества.
Безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешних и будущих поколений.
Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище.
Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств или сохранения качества пищевых продуктов.
Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья – изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему назначению и рецептуре.
Предназначенные для потребления пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей, но и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологических веществ, микроорганизмов и других биологических организмов.
Наименование показателей |
Нормативный документ, устанавливающий показатель |
Нормативный документ на методы анализа |
Метод |
Органолептические показатели: |
|
|
|
- прозрачность |
ГОСТ 30060-93 |
ГОСТ 30060-93 |
Органы чувств человека |
- аромат |
ГОСТ 30060-93 |
ГОСТ 30060-93 |
|
- вкус |
ГОСТ 30060-93 |
ГОСТ 30060-93 |
|
Физико-химические показатели:
|
|
|
|
- Кислотность |
ГОСТ 12788-87
|
ГОСТ 12788 |
потенциометрический |
- Цвет |
ГОСТ 12789 |
ГОСТ 12789 |
колориметрический |
- pH |
ГОСТ Р 53070 |
ГОСТ Р 53070 |
потенциометрический |
- Двуокись углерода |
ГОСТ 12790 |
ГОСТ 12790 |
титриметрический |
- Объёмная доля спирта |
ГОСТ 12787 |
ГОСТ 12787 |
гравиметрический |
Показатели безопасности: |
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
- Свинец |
СанПиН 2.3.2.1078-01 |
ГОСТ 26932—86 |
поляриметрический |
- Мышьяк |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
ГОСТ 26930—86 |
поляриметрический |
- Кадмий |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
ГОСТ 26933—86 |
поляриметрический |
- Ртуть |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
ГОСТ 26927—86 |
поляриметрический |
-Медь |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
ГОСТ 26931—86 |
поляриметрический |
-Железо |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
ГОСТ 26928—86 |
поляриметрический |
N-нитрозамины |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
МУК 4.4.1.011—93 |
флуориметрический |
Радионуклиды |
СанПиН 2.3.2.560-96 |
МУК 2.6.1.1194—2003 |
радиометрический |