59

Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания

При разработке нормативов предельно допустимых концентраций вредных веществ в продуктах питания учитываются материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных веществ в различных объектах природной среды (в воздухе, воде, почве), а также информация о естественном содержании различных химических элементов в пищевых продуктах.

Предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) вредного вещества в продуктах питания (ПДК_пр) -- это концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека.

Санитарно-гигиеническое нормирование загрязненности пищевых продуктов касается главным образом пестицидов, а также тяжелых металлов и некоторых анионов (например, нитратов). Отметим, что при интерпретации результатов не следует использовать ПДК_пр как стандарт, принятый для любых объектов биоты. Например, описание исследования накопления соединений ртути в тканях чаек не может заканчиваться выводами о превышении ПДК_пр. Целесообразнее обращаться к литературным сведениям о накоплении ртути в аналогичных объектах в фоновых и в хорошо изученных загрязненных районах.

60

В зависимости от использования (назначения) все пести­циды делят на несколько групп: инсектициды, акарициды, нема­тоциды, фунгициды, бактерициды, вирициды, гербициды, зооциды и т. д.

Каждая группа имеет более мелкие подгруппы. Так, из группы зооцидов выделяют родентициды, т. е. химические вещества, способствующие уничтожению грызунов.

К пестицидам относят и химические средства стимулирования и торможения роста растений, различные дефолианты и десикан­ты, способствующие более быстрой и более эффективной уборке урожая, средства отпугивания и привлечения насекомых (репел­ленты, атрактанты) и многие другие.

Особенно большое значение имеют для народного хозяйства гербициды, инсектициды и фунгициды. Эти группы химических средств являются наиболее крупными по номенклатуре. Эффек­тивность борьбы с вредителями сельского хозяйства при помощи: химических средств привела к быстрому развитию этой отрасли химической промышленности. Из года в год растет производст­во отдельных видов пестицидов, изменяется и совершенствуется их ассортимент.

По характеру проникновения пестицидов в организмы насекомых, сорных растений и вред­ных животных пестициды также делятся на ряд групп. Так, например, средства борьбы с вредными насекомыми (инсектици­ды) делят на: 1) контактные, убивающие насекомые при контак­те с любой частью тела; 2) кишечные, проникающие в организм (насекомого) через желудочно-кишечный тракт; 3) системные - способные передвигаться по сосудистой системе растений, де­лать растения на какой-то срок ядовитыми и через «пищу» уби­вать насекомых и 4) фумиганты - пестициды, проникающие в тело насекомого через органы дыхания. Так как большинство пестицидов проникает в тело насекомого несколькими путями, препарат относят к той или иной группе по основному его дейст­вию.

Средства борьбы с сорными растениями делят на: 1) гербици­ды сплошного действия, т. е. действующие на все растения,. и 2) гербициды избирательного действия (селективные) - опас­ные для одних видов растений и относительно безопасные для других. По внешнему проявлению токсического действия их де­лят на: 1) гербициды контактного действия, 2) системного дей­ствия и 3) действующие на корневую систему растений или на прорастающие семена.

По химической природе все пестициды можно разделить на 2 большие группы:  1)  неорганические и 2)  органические.

На заре применения химических веществ для защиты растений (20-е годы XIX столетия) в число пестицидов входили главным

образом вещества неорганической природы, такие, как хлорид двухвалентной ртути, трехокись мышьяка, так называемая швеннфуртская зелень, соли меди, соли фтористо- и кремнефто-ристоводородной кислот, сера, серная кислота и ее производ­ные, соли хлорноватой кислоты и многие другие. Крупными не­достатками почти всех неорганических пестицидов являются вы­сокая дозировка, отсутствие избирательности действия, стойкость во внешней среде (природе) и потенциальная опасность отравле­ния ими человека и полезных насекомых и животных. Поэтому, начиная с 40-50-х годов текущего столетия, пестициды неорга­нической природы начинают постепенно вытесняться высокоак­тивными органическими соединениями (ДДТ, гексахлоран, тио-фос и др.).