3.Підготовка сировини до виробництва.

3.1.Підготовка основної сировини до виробництва.

Борошно надходить у мішках або автоборошновозах партіями. Борошно зберігають окремо від решти видів сировини. На заводі №9 транспортування борошна у складі та на виробництві здійснюються за допомогою пневматичного високого тиску аерозольним транспортом. У складі з аерозольним обладнанням гнучкий шланг автоборошновоза приєднується до приймального щитка (1) і по трубопроводу компресором борошно подається у певний силос (2). Повітря від борошна відокремлюється через фільтри (3). Під силосом установлено живильник (4), через який борошно аерозоль транспортом подається у борошно провід. Через фільтр розвантажувач (5) борошно надходить у просіювач (6) і (7) з якого шнековим живильником (8) транспортується у виробничі силоси, а з них на виробництво.

Дріжджі хлібопекарські пресовані надходять на хлібопекарські підприємства охолодженими до температури 0-4ºС у вигляді загорнутих у папір брусків по 500 і 1000, упакованих у полімерні, картонні або дощані ящики. Підготовка пресованих дріжджів до виробництва полягає у звільнені їх від упаковки, грубому подрібненні та приготуванні дріжджової суспензії в заварній машині (9) при співвідношенні дріжджів і води приблизно 1/3 або ¼. Після приготування дріжджової суспензії вона по трубах поступає в ємкість для рідких дріжджів (10) і далі на виробництво.

Сіль постачають на хлібзавод у мішках чи насипом у самоскидах і зберігають в окремих сухих приміщеннях з відносною вологістю повітря не вище 75% у засіках або ящиках з кришками у кількості з розрахунку 15-добової потреби. На підприємстві при зберіганні солі в сухому вигляді застосовують двокамерні само розчинники (14).У приймальний відсік засипають сіль і подають воду. Через отвір у трубопроводі, що розташований на дні відсіку, подають повітря. Вода, просочуючись через шар солі, утворює насичений розчин, який через фільтри переливається у відсіки для відстоювання,а з останнього з них насосом подається у ємкість для сольового розчину (11) і далі на виробництво. Для забезпечення правильного дозування солі рекомендують готувати розчин солі із стабільною густиною 1200 кг/м.

Вода на підприємство подається з місцевої мережі водопроводу, а також – з артезіанських свердловин з обов’язковою побудовою внутрішнього водопостачання. Якість води, що витрачається для технологічних технологічних і побутових потреб, повинна відповідати вимогам нормативної необхідної температури, нагріваючи парою чи іншим способом. Стічні підприємства можуть скидатись у міську каналізаційну сітку без попереднього очищення.

3.2 Підготовка додаткової сировини до виробництва

Маргарин застосовують у твердому стані. Перед дозуванням його звільнюють від упаковки,

подрібнюють, перевіряють на наявність сторонніх домішок. При використанні маргарину на оздоблення його попередньо розтоплюють до рідкої консистенції.

Молоко сухе знежирене розводять у воді при температурі-30ºС у співвідношенні 1/10, потім проціджують суспензію крізь сито з отворами не >1 мм і далі подають на виробництво.

Яйця курячі харчові проціджують крізь сито з отворами 3мм. Для приготування яєчного мастила, збивають з додаванням води у співвідношенні 4/1.

Цукор надходить на підприємство у тканинних, поліпропіленових або паперових мішках. На заводі №9 цукор зберігають у вигляді розчину 60-70-ї концентрації. Цукор пісок перед розчиненням не очищують.