3.2. Опис апаратурно-технологічних схем виробництва заданих виробів:
Виробнича рецептура печива «Українське»
Найменування сировини |
Масова частка сухих речовин,% |
Витрата сировини на 1 т готової продукції,кг
|
|
в натурі |
в сухій речовині |
||
Борошно пшеничне вищого сорту |
85,50 |
592,92 |
506,95 |
Цукор білий кристалічний |
99,85 |
266,81 |
266,41 |
Маргарин столовий |
83,00 |
150,02 |
124,52 |
Меланж |
27,00 |
59,27 |
16,00 |
Молоко згущене незбиране з цукром |
74,00 |
41,51 |
30,72 |
Сироп інвертний |
70,00 |
29,66 |
20,76 |
Натрій двовуглекислий (сода) |
50,00 |
4,44 |
2,22 |
Сіль вуглеамонійний |
0,00 |
1,92 |
0,00 |
Ароматизатор, ідентичний натуральний |
0,00 |
0,22 |
0,00 |
Разом |
- |
1146,77 |
967,58 |
Вихід |
92,50 |
1000,00 |
925,00 |
Поживна цінність 100г продукту :
Білки,г -7,2
Жири,г-14,0
Вуглеводи,г-72,0
Уніфікована рецептура печива «Українське»
Найменування сировини |
Масова частка сухих речовин,% |
Витрати сировини на 1т готової продукції,кг |
|
в натурі |
в сухій речовині |
||
Борошно пшеничне вищого гатунку |
85,50 |
592,92 |
506,95 |
Цукор білий |
99,85 |
266,81 |
266,41 |
Маргарин столовий |
83,00 |
150,02 |
124,52 |
Молоко згущене незбиране з цукром |
74,00 |
41,51 |
30,72 |
Натрій двувуглецевий(сода) |
50,00 |
4,44 |
2,22 |
Сіль вуглеамонійна |
0,00 |
1.92 |
0,00 |
Ароматизатор, ідентичний натуральному |
0,00 |
0,22 |
0,00 |
Опис технологічного приготування печива «Українського»
Вся сировина, яка поступає на виробництво, повинна відповідати вимогам стандартів. В тістомісильну машину ТМ-60 або інших марок завантажують всю сировину, та воду за рецептурою. Замішують тісто. Тривалість замісу тіста (6-8 хв), вологість тіста (19,5-20,5 %), температура тіста(22-24 ºС).
Тісто формують на відсадній машині типу ФПЛ або інших відсадних машинах. Печиво
«Українське» випікають на електропечах ПЕ протягом 10-11 хвилин при температурі 180-230ºС
Випечене печиво охолоджується на транспортерах.