- •10.Общая характеристика витаминов и их классификация. Биологическая роль водорастворимых витаминов(рр, с, группы в).
- •11. Витамины, характеристика, классификация. Биологическая роль липорастворимых витаминов (а,е,д,к).
- •12.Классификация коферментов по функциям, выполняемых в процессах ферментативного катализа. Характеристика коферментов, участвующих в переносе атомов водорода и электронов.
- •13. Классификация коферментов по функциям, выполняемых в процессах ферментативного катализа. Характеристика коферментов, участвующих в переносе химических групп.
- •16.Основные закономерности обмена веществ: катаболизм, анаболизм. Общие стадии внутриклеточного катаболизма биомолекул: белков, углеводов, липидов.
10.Общая характеристика витаминов и их классификация. Биологическая роль водорастворимых витаминов(рр, с, группы в).
Витамины – это низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности, и поступают в организм в незначительном количестве с продуктами питания. Часто витамины входят в состав ферментов, то есть биологических катализаторов процессов живой клетки.
В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.
1)Водорастворимые витамины (аскорбиновая кислота,В1,В2,В16..) берут участие в обмене веществ как коферменты или составные ферментов.
2)Жирорастворимые витамины (А,Д,К,Е) не входят в состав ферментов и непосредственно влияют на обмен веществ, создавая условия для оптимального действия ферментов на мембранных структурах.
Помимо этих двух главных групп витаминов, выделяют группу разнообразных химических веществ, из которых часть синтезируется в организме, но обладает витаминными свойствами. Для человека и ряда животных эти вещества принято объединять в группу витаминоподобных. К ним относят холин, липоевую кислоту, витамин В15 (пангамовая кислота), оротовую кислоту, инозит, убихинон, парааминобензойную кислоту, карнитин, линолевую и линоленовую кислоты, витамин U (противоязвенный фактор) и ряд факторов роста птиц, крыс, цыплят, тканевых культур.
Водорастворимые витамины являются основными коферментами или входят в состав коферментов различных ферментных систем. Водорастворимые витамины в тканях связаны с белками, не имеют провитаминов не вызывают гипервитаминозов.
Витамин РР (никотиновая кислота или противопеллагрический витамин) участвует в обмене веществ. Многие пищевые растения содержат витамин РР (ежевика, инжир, капуста, картофель, лесной орех, лук, малина и др.), некоторые лекарственные растения (зверобой, золотарник, крапива, мята и др.), а также белое куриное мясо, мясо индейки, печень, свинина, лосось.
Всасывается витамин РР в тонкой кишке простой диффузией. Из энтероцитов он попадает в крови и переносится в печень и другие органы. В клетках никотиновая кислота превращается в НАД+ и НАДФ+.
Биосинтез НАД+ из никотинамида происходит таким способом:
А)никотинамид+фосфорибозилпирофосфат→никтинамид-мононуклеотид+Н4Р2О7;
Б) никтинамид-мононуклеотид+АТФ→НАД+ +пирофосфат.
Процесс образования НАД+ происходит под влиянием специфических пирофосфорилаз, размещенных как в цитоплазме, так и в митохондриях.
НАДФ образуется в цитоплазме с НАД+ с помощью специфической киназы:
НАД+ + АТФ→НАДФ+ + АДФ
Оба кофермента легко окисляются и восстанавливаются с помощью специфических дегидрогеназ.
Обеднение организма никотиновой кислотой ведёт к гиповитаминозу, который проявляется следующим образом:
-головная боль,
-бессонница,
-раздражительность,
-подавленность,
-снижение трудоспособности,
-понижение аппетита,
При авитаминозе развивается пеллагра ("шершавая кожа"). Распространено заболевание в тропических и субтропических поясах Европы и Америки. Суточная норма - 14-28 мг. Этот витамин может синтезироваться в организме человека из аминокислоты триптофан.
Витамин С (аскорбиновая кислота) влияет на обмен веществ(окислительно-восстановительные процессы), на функции центральной нервной системы.
Функции:
-Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450.
-Восстанавливает убихинон и витамин Е. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, тем самым способствует его всасыванию.
-Восстанавливает клетки кишечника.
По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой лактон кислоты со структурой, близкой структуре L-глюкозы; окончательно строение витамина С было установлено после синтеза его из L-ксилозы. Аскорбиновая кислота относится к сильным кислотам; кислый характер ее обусловлен наличием двух обратимо диссоциирующих енольных гидроксилов у 2-го и 3-го углеродных атомов:
Всасывается аскорбиновая кислота во всем ЖКТ, но лучше всего в тонкой кишке простой диффузией. В тканях аскорбиновая кислота связывается с белками. Она бывает свободной или вступает в ОВР. Самое большое количество АК найдено в печени, надпочечной железе,легких.
У человека при недостаточности витамина С также отмечаются снижение массы тела, общая слабость, одышка, боли в сердце, сердцебиение. При цинге в первую очередь поражается кровеносная система: сосуды становятся хрупкими и проницаемыми, что служит причиной мелких точечных кровоизлияний под кожу – так называемых петехий; часто отмечаются кровоизлияния и кровотечения во внутренних органах и слизистых оболочках. Для цинги характерна также кровоточивость десен; дегенеративные изменения со стороны одонтобластов и остеобластов приводят к развитию кариеса, расшатыванию, разламыванию, а затем и выпадению зубов.
Суточная норма- 70-100 мг. Большое его количество содержится в красном перце, луке, чесноке, шиповнике, цитрусовых, черной смородине, зелени петрушки, укропа.
Витамин В1 (тиамин) - при его недостатке отмечается расстройство нервной системы; при отсутствии его возникает болезнь «бери-бери», которая начинается с потери веса, слабости в но бессонницы, утраты аппетита, парализуются нижние конечное развивается мышечная атрофия. Суточная потребность в витамин в среднем - 1,1-2,1 мг в сутки.
Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост, зрение, участвует в обменных процессах. Суточная потребность -1,3-2,4 мг. Содержится во фруктах, овощах, хлебе, дрожжах, молоке, мясе, рыбе, гречневой крупе.
Витамин В6 (пиридоксин) - при его недостатке отмечается раздражительность, заторможенность, изменение состояния кожи, сосудов. Иногда появляются трещины губ и язвочки в уголках рта. Суточная норма потребления -1,8-2 мг в сутки. Наибольшее количество витамина В6 содержится в печени и дрожжах.
Витамин В9 (фолиевая кислота) принимает участие в обмене веществ, кроветворении, при его недостатке может развиться малокровие. Суточная норма потребления - 0,2 мг. Содержится в зеленом луке, листьях салата, шпината, петрушки.
Витамин В}2 (цианкобаламин) влияет на кроветворение в костном мозге, участвует в образовании нуклеиновых кислот. При его недостатке у людей может развиваться злокачественное малокровие. Суточная норма потребления - 0,003 мг. Содержится этот витамин в яйцах, молоке, мясе, печени.
Витамин В (пангамовая килота) влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и окислительно-восстановительные процессы в организме человека. Суточная потребность - 2 мг. Содержится в печени, рисовых отрубях, дрожжах.