Подбираю столы.

30*0,8=24

24:2=12

Столы размещаю буквой П с двух сторонним размещением. Подбираю стол размером 1950 мм, и 8 столов по 1300 мм. Стол длиной 1950 мм ставлю в центр. За этим столом будут, расположатся 2 человека, заказчики банкета. Столы длиной по 1300 мм ставлю по бокам от центрального стола. Эти столы будут иметь двусторонние размещение, за ними будут располагаться по 14 человек. Общая длина их определяется из расчета 0,6 – 0,8 м на каждого гостя. В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета столы могут быть поставлены в виде прямой линии (одной или нескольких), а также в виде букв Т, П, Ш.

Подбираю скатерти.

Беру 2 скатерти по 280 мм и одну по 208 мм.

280*2= 560 мм длина скатертей на боковые столы.

Скатерть размером 208 мм использую для центрального стола.

Использую скатерти из ткани полиэстера, в теплых тонах, красного цвета.

Банкетные столы будут покрыты красными скатертями, что подчеркнёт торжественность момента. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 – 30 см от столешницы.

Подбираю салфетки.

Беру салфетки в количестве 30 штук и резерв 4 штуки.

Размер салфеток 40Х40.

При расставлении салфеток придаю им форму. Для именинника форма салфетки «зайчик», а у остальных гостей в форме «конфетки».

Салфетки использую сделанные из хлопчатобумажной ткани, красного оттенка.

Также размещаю на столе бумажные салфетки.

Подборка ручников.

Беру 2 ручника из белой льняной ткани. Размером 40Х80 сантиметров.

Подборка полотенца.

Беру 2 полотенца, размером 100Х40, из мягкой хлопчатобумажной ткани.

Расчет посуды.

Для предварительной сервировки на 30 гостей беру по 30 тарелок закусочных с резервом 4 штуки, 30 пирожковых тарелок с резервом 4 штуки.

Для дополнительной сервировки:

Блюдо овально 10 штук, блюдо круглое 20 штук, салатницы 10 штук, лоток прямоугольный 5 штук, кокильницы 30 штук, пирожковая тарелка 60 штук, горшочки 30 штук, креманки 30 штук, мелкая десертная 60 штук, ваза плато 1 штука, чайная пара 30 штук.

Расчет приборов.

Для предварительной сервировки.

Столовый прибор 30 штук, прибор закусочный 30 штук, десертная ложка 30 штук, чайная ложка 30 штук. И резерв для каждого 4 штуки.

Для дополнительной сервировки.

Лопатка 1штука, ложка и вилка салатные 10 штук.

Подборка и расчет стекла.

Фужер для воды 30 штук, бокал для белого вина 30 штук, рюмка водочная 30 штук и резерв для каждого 4 штук

Расчетная таблица посуды.

Наименование блюда.	Количество порций.	Вид посуды.	Количество порций в блюде.	Количество блюд.
Канапе с семгой.	30	Овальное блюдо.	6	5
Рыба под майонезом.	30	Овальное блюдо.	6	5
Заливное из птицы.	30	Круглое блюдо.	6	5
Филе дичи под майонезом.	30	Круглое блюдо.	6	5
Рулет мясной с черносливом.	30	Круглое блюдо.	6	5
Салат из шампиньонов.	30	Салатник.	6	5
Ассорти мясное.	30	Круглое блюдо.	6	5
Сыр слоёный.	30	Лоток прямоугольный.	6	5
Салат весна.	30	Салатник.	6	5
Креветки запеченные, под сметанным соусом.	30	Кокильница, пирожковая тарелка.	1	30
Жаркое с грибами.	30	Горшочек, пирожковая тарелка.	1	30
Самбук.	30	Креманка, маленькая десертная тарелка.	1	30
Торт.	30	Ваза плато, лопатка, мелкая десертная тарелка.	1	30
Кофе глясе.	30	Чайная пара.	1	30