4.Формы и методы обслуживания

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана, а так же это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Самой главной и наиболее важной, является услуга питания. Ассортимент ресторана предполагает преимущественно оригинальные, изысканные заказные и фирменные блюда, изделия и напитки, все основные группы кулинарной продукции. Широкий выбор кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, кальян, с широким выбором изысканных кальянных табаков.

На предприятии используется форма обслуживания официантами, такой метод является более комфортным для посетителей.

А также в ресторане «Тандыр» проводят бизнес-ланчи, воскресные бранчи, презентации, «Счастливый час», выставки-продажи с дегустациями. Ресторан предоставляет самый широкий спектр предоставляемых услуг. К ним относятся:

• И зготовление кулинарной и кондитерской продукции:

В сложном исполнении

Соответствующая классу предприятия

Из сырья заказчика

• У слуги официанта,повара по изготовлению блюд и изделий на дому:

Предварительный заказ

Отзыв о работе персонала

• О рганизация и обслуживание торжеств:

Организация и проведение тематических вечеров

Организация и проведение ритуальных меропириятий

Обслуживание участников конференций

• Д оставка кулинарной продукции:

В розничную сеть

В близлежащие офисы

Доставка на дом

• К онсультация специалистов по изготовлению и оформлению блюд:

Организация курсов «Хозяюшка»

• О

  Выступления приглашенных артистов

  рганизация досуга:

• У слуга интернет-салона:

Бронирование мест в зале

Заказ продукции

5.Информационное обеспечение обслуживания

Основными элементами информационного обеспечения процесса обслуживания ресторана «Тандыр» являются:

-вывеска

- меню, карта бара

-реклама

Вывеска ресторана является и его логотипом. Сверху огненно-красными буквами написано название предприятия, которое подсвечивается неоновыми трубками из цветного стекла в вечернее и ночное время, а также представлено изображение печи Тандыр,которое говорит «само за себя» и подчеркивает название ресторана.. В витрине с рекламными целями устанавливается световое меню и кальян. По всему периметру здания расположены фонари, освещающие стоянку автомобилей. Начиная с остановки, расставлены указатели проезда к ресторану.

В ресторане «Тандыр» - меню со свободным выбором блюд, к торжественным мероприятиям составляется банкетное меню. Меню состоит из нескольких разделов: фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые, вторые блюда, гарниры, десерт, горячие и холодные напитки.

На фирменные блюда предоставлены фотографии - важный момент Мерчандайзинга.

В вестибюле расположен уголок потребителя, где предоставлена не только информация о работе предприятия, но и расположена лицензия на право торговой деятельности.

Фирменные блюда и закуски.

Наименование	Наглядное изображение	Выход,гр.	Цена,руб.
Холодные закуски
«Каврама» Баранина вяленая со специями		150	125
рулет куриный с фисташками		120	95
салат «Тандыр»		150	130
салат «Синджан»		100	70
Горячие закуски
горячие хлебцы «Самбусик» С мясом и орехами		120	70
Креветки под соусом «Тандыр»		140	120
Супы
Суп «Тандыр»		180	90
Суп из форели с рисом		170	100
Суп «Пити»		180	140
Вторые горячие блюда
Рыба запеченная «Тандыр»		200	170
Туршу-коурма Соус «Наршараб»		170	200
Рулетики мясные		150	120
Куббэ из курицы		160	100
Гарниры
«Базелла» Овощное рагу		150	50
Баклажаны по-восточному		130	65
Десерт
Мороженое « Магия Востока»		80	75
«Султан-тортик»		100	65
Мороженое «Восточный танец»		100	80

Основное меню

Н аименование блюда выход цена

Холодные блюда и закуски:

50	40
45	100
60	140
100	70
80	75
80	60
75	85
75	90
85	80
150	180

• Печень трески

• Икра красная кетовая

• Икра чёрная

• Язык телячий с хреном

• Ассорти из  мясных деликатесов  

(говяжий ростбиф, окорок, буженина, куриный рулет)

• Куринный рулет по-домашнему

• Овощной букет

(помидоры бакинские, огурцы, болгарский перец, редис, зелень)

• Лобио

(красная фасоль с орехами и свежей зеленью

• Салат "Тандыр"

(филе отварной баранины с редькой дайкон, грецким орехом и гранатом)

• Салат "Цезарь" с тигровыми креветками

• Салат из филе цыпленка со сладким перцем и кукурузой

Горячие закуски:

• Кутабы с мясом, зеленью, сыром, картофелем

• Самса

(рубленая баранина в слоеном тесте 150 130

приготовленная в тандыре)

• Жульен «Дамский каприз»

130 140

• "Ракакат" (поджаренный хлеб с мясом) 100 90

• Индейка "Хабаш Маши" 120 155

Супы:

• Лагман 

(домашняя лапша с овощами,

бараниной и соусом "Лагман") 250 75

 

• Мастава

(рисовый суп с фрикалельками и 200 60

ребрышками)

 

• Шурпа

(ароматный суп из баранины с

картофелем и морковью) 180 75

• Суп харчо 150 70

• Суп из морепродуктов

(королевские креветки, анчоусы, 200 90

коктейль морепродукты)

 

• Суп овощной по-турецки 180 65

Вторые горячие блюда

Рыбные горячие блюда

170	250
200	200
160	180

• Форель «Лазурная», соус тартар

• Барабульки по-александрийски

• Рыба, запечённая в кунжутном соусе

• 150	130
  170	150

  Фаршированные мидии по-турецки

Мясные горячие блюда:

• Аджаб-сандал, соус «Бамия»

• Мясо "Тандыр" 250

(козлятина с рисом, миндалём

и приправами) ФБ 200 250

• "Кафта Би Саниех" 200 200

(измельчённая баранина,

запечённая в томатном соусе)

• Мясные шарики Кафта на вертеле 170 150

• Жареный ягнёнок 180 200

• "Кузи" (фаршированный ягнёнок) 170 185

• Плов рисовый "Муфалфал" 150 100

• Жареная печень по-ливански 175 125

Блюда из птицы

• Маленькие птички "Асафир" 150 130

• Голуби в винном соусе 150 130

• Курица варёная по-черкесски 130 100

• Плов из курицы по-ливански 150 100

• Плов с куриной печенью по-египетски 150 120

• Жареная курица в бульоне 170 80

• Курица жареная "А Ля Заль" 130 90

• Курица с рисом и помидорами 120 85

Блюда из круп, макаронных изделий, яиц и овощей

• «Загра» (тушеная цветная капуста) 100 50

• «Рисовый бисер» (разноцветный рис) 100 50

• Сложный гарнир 130 75

• Кабачок, фаршированный с лябаном 125 70

• Кабачок, фаршированный с сыром 125 80

• Зелёная фасоль тушёная 140 50

• Макароны "Би Саниех" 100 30

• Омлет с баклажанами 75 30

• Омлет с петрушкой 75 30

Сладкие блюда

• Пудинг "Могли" 75 35

• Мороженое сливочное 100 40

• Мороженое банановое 100 50

• Фруктовое ассорти «Улыбка императрицы» 100 65

• Яблоки в кляпе 75 35

• «Сахляб» (молочный напиток-десерт) 80 40

• Джем клубничный 50 25

• Джем инжирный 50 25

• Халва 50 30

• Щербет ореховый 50 30

• Цукаты апельсиновые 50 45

Горячие напитки

• Кофе по-арабски 90 40

• Кофе по-турецки 90 40

• Кофе глясе 120 45

• Кофе с молоком 120 45

• Кофе-эспрессо 100 45

• Чай 100 45

• Чай с лимоном 150 30

• Чай зелёный 150 30

• Чай с травами 150 35

• Чай с корицей 150 35

• Горячий шоколад 130 50

Кондитерские изделия

• Пахлава «Тандыр» 75 50

• «Асаба Зейнаб»

(лаймовый торт с черникой) 100 65

• «Ма'амуль» (печенье из манной крупы

с начинкой из фиников) 50 30

• «Баразек» (печенье с сим Симом

и фисташками) 75 50

• «Ощ аль асфур» (Арабские сладости

«птичье гнездо») 60 40

• «Умм Али» (Египетский десерт-пудинг) 75 35

• Пончики "Аваамат"

• Печенье песочное 50 30

Хлебобулочные изделия

• Хлеб пшеничный 100 10

• Хлеб ржаной 100 10

• Хлеб отрубной 100 10

• Батон пшеничный 100 12

• «Пита» - традиционный арабский хлеб 100 15

• Лаваш 100 15

Карта вин

наименование

Водка Vodka

Русский стандарт, 0,5

Russian standart

Абсолют, 0,5

Absolute

Мягков, 0,5

Myagkov

Виски Whiskey

Джим Бим, 0,25

Jim Веет

Бурбон, 0,25

Burbon

Скотч, 0,25

Scotch

Текила Tequila

Текила Сауза, 0,25

Tequila Sausa

Текила Олмека голд, 0,25

Tequila Olmeco gold

Джин Gin

Бифитер, 0,25

Beefeater

Гордоне, 0,25

Gordon's

Ром

цена 50 гр. цена 100 гр.

230.00 12.00 23.00

250.00 13.00 25.00

650.00 33.00 65.00

630.00 32.00 63.00

670.00 34.00 67.00

590.00 30.00 59.00

640.00 32.00 64.00

635.00 32.00 63.50

620.00 31.00 62.00

690.00 35.00 69.00

710.00 36.00 71.00

620.00 31.00 62.00

Бакарди, 0,25

Bacardi

Гавана клаб, 0,25

Havana club

Вина

белые

Шабли, 0,7

Shabli

Совиньен, 0,7

Sauvignon

красные

Божоле вильяж, 0,7

Beaujolais villages

Земфира, 0,7

Шампанское

Брют империал, 0,7

Brut imperial

Ростовское, 0,7

690.00 35.00 69.00

710.00 36.00 71.00

240.00 12.00 24.00

210.00 11.00 21.00

250.00 13.00 25.00

170.00 10.00 17.00

230.00

190.00

Коньяк
Хеннеси экстра олд, 0,25	590.00	30
Hennessey XO
Московский, 0,5	490.00	25
Ликеры
Куантро, 0,25	450.00	23
Калуа, 0,25	500.00	25
Малибу, 0,25	530.00	26
Бейлиз, 0,25	510.00	26
Пиво
Туборг, 0,5	60.00
Холстен, 0,5	55.00
Кулер, 0,5	35.00
Балтика № 3, 0,5	42.00
Балтика № 7, 0,5	40.00
Балтика № 8 Портер, 0,5	45.00
Прохладительные напитки
Минеральная вода Нарзан, 0,5	40.00
Минеральная вода Липецкий Бювет, 0,5	25.00
Сок мультифруктовый, 0,5	20.00
Сок апельсиновый, 0,5	20.00
Сок яблочный, 0,5	20.00
Кока-кола, Спрайт, 0,5	25.00
Тоник, 0,5	35.00
Покупная продукция
Чипсы Lays, 1 п.	25.00
Сухарики, 1 п.	15.00
Фисташки, 1 п.	20.00
Орешки, 1 п.	20.00
Табачные изделия
Парламент, 1 п.	50.00
LM, 1 п.	25.00
Winston, 1 п.	25.00
Петр 1, 1 п.	20.00
Зажигалка, 1 шт.	15.00