Министерство образования и науки РФ

государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Новокузнецкий торгово-экономический техникум

ОТЧЕТ

по практике

Выполнил: Студентка 4 курса гр. ОП-09-1 Специальность 100106 Ханкишиева Г.М. Проверил: преподаватель Федорова Ю.В.

г. Новокузнецк, 2012

Тема 1. Ознакомление с предприятием

Тема 1. Ознакомление с предприятием

«МезАми» - пожалуй, единственный в городе ресторан действительно изысканной кухни. Кстати, название ресторана переводится с французского как – «Мои друзья». И это очень символично, ведь создали его люди, «стаж» дружеских отношений которых - два десятка лет. Не удивительно, что «МезАми» уникален! Утончённость интерьера, обилие необычайно вкусных блюд, продуманность и утонченность каждой детали. Истинно французская гармония на сибирской земле, ведь работали над проектом старые друзья из Франции и России.

Ресторан французской кухни «Mesamis», класса А. Имеет демократичную организационно - правовую форму управления. Располагается в г. Новокузнецке (центральный район), улица Ермакова 9а. В ресторане имеются 2 зала, общая их вместимость 156 посадочных мест. Режим работы с 12:00ч. – до 00:00ч. Контингент питающихся – люди с высоким уровнем доходов. Мезами - постоянно «развивается».

С моей точки зрения, это предприятие полностью соответствует своему типу, классу, и всем не обходимым требованиям.

Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Вот какие услуги, предоставляет ресторан «Мезами»:

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий:

• изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

• изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

• услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления и обслуживания:

• организацию и обслуживание торжеств;

• организацию питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха;

• услуги официанта по обслуживанию на дому;

• бронирование мест и столиков в зале на определенное время;

• организацию рационального, комплексного и диетического питания.

Услуги по реализации кулинарной продукции:

• реализации продукции общественного питания на вынос из зала предприятия общественного питания;

• реализацию продукции общественного питания на дом через столы заказов, буфеты, окна раздачи и т.д.;

• реализацию продукции общественного питания через розничную торговую сеть.

Услуги по организации досуга, включают в себя:

• организацию музыкального и развлекательного обслуживания;

• организацию проведения концертов, видеопрограмм и пр.;

• предоставление потребителям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;

• предоставление потребителям прессы (газет, журналов);

• предоставление потребителям спортивных игр, игровых автоматов.

Информационно-консультативные услуги:

• консультации специалистов по изготовлению, оформлению и подаче блюд и напитков и сервировке стола, в том числе национальных кухонь;

• обучение кулинарному мастерству;

• обучение сервировке стола.

Прочие услуги:

• прокат столового белья, посуды, приборов;

• упаковку продукции, оставшейся после обслуживания потребителей;

• упаковку продукции, приобретенной на предприятии;

• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

• гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды),

• сумок и ценностей потребителя;

• вызов такси по заказу (просьбе) потребителя.

Обслуживание в зале производит официант – европейским, французским, и комбинированным методами обслуживания. За барной стойкой – гостей обслуживает бармен.

В меню, карте-вин, и карте-бара – указанна информация, о блюдах и напитках, их цена, и выход. А так же в меню, указан перечень услуг предоставляемых предприятиям. Условие оплаты – наличный расчет.

Рекламу - можно увидеть на сайте ресторана, в журнале «Самый сок», и услышать по радио.

«МезАми» — это место pre-party, где можно встретиться с друзьями, расслабиться, отдохнуть и настроиться на динамичную и веселую ночь. Каждый день с 20.00 работает диджей и действует специальное коктейльное меню. Включение в площадь ресторана таких зон как танцпол, стойка диджея, расширило профиль заведения и приблизило его к клубному формату. В ресторане есть собственная винотека «In Vino», основу которой составляет обширная коллекция вин из замков региона Бордо, «Grand Cru».

Устав предприятия, имеет два раздела:

1. Общее положение

2. Цели и предмет деятельности.

Ресторан функционирует безопасно, и размещение там рациональное.

Проанализировав конкурентную среду, выяснилось, что самый «опасный» конкурент, это ресторан «Да Винчи», так как он находится очень близко к ресторану «Мезами». Другими, более мелкими конкурентами являются рестораны: Тандыр, Транс – Форс, Севилья, 8-я проходная. Но ресторан «Мезами», успешно держится на рынке среди своих конкурентов, и выигрывает тем, что имеет большую вместимость зала и хорошую репутацию.

Ознакомилась с правилами внутреннего распорядка предприятия, с его организацией охраны труда и противопожарной защиты.