1.1 Послуги ресторана

Ресторан надає споживачам: - комплексні обіди: включає салат(закуску), гаряче перше блюдо, гаряче друге блюдо(основне блюдо і гарнір), хліб і напій на вибір(чай або компот), можлива доставка в офіс;

приватні заходи, корпоративні свята і вечірки : організація весіллів, днів народжень, ювілеїв або будь-яких інших урочистостей. Складання спеціального банкетного меню, прикраса залу під будь-яке свято. Організовує обслуговування банкетів різних видів, тематичних вечорів.

- Виїзна весільна реєстрація(немає аналогів в місті) : дозволяє уникнути метушні задушливого усурійського ЗАГСУ, не вимагає прихильності застарілим весільним традиціям і відбувається у дворі ресторану(відкритий майданчик на тлі садка перед невеликим фонтаном), атласний шатер, стіл із золотою драпіровкою, пневмопушки з конфетті, музичний супровід;

- Презентації і конференції : ресторан допоможе в організації важливій презентації або конференції. Є спеціальне устаткування - проектор і приміщення(закритий банкетний зал на 15 чел). Якщо збирається більше 15 чоловік, то захід влаштовується в самому залі, надається великий асортимент холодних закусок, блюд з морепродуктів, сендвічів і фруктів, який розміщуються на спеціальних столах для фуршета, навколо яких учасники заходу розташовуються для приємної бесіди.

Додаткові послуги: - послуга офіціанта на виїзд; - обслуговування в готелі при ресторані "Марко Поло"; - замовлення і доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, у тому числі у банкетному виконанні(торти на замовлення); - бронювання місць в залі ресторану : при зустрічі з адміністратором обговорюється номер столика, кількість людина, меню і оставляется передоплата; - кальян;

- шоколадний і алкогольний фонтани: аналогів, яким ще доки немає в Приморському краю, поступають заявки не лише з ресторанів нашого міста, але і міста Владивостока

У ресторані "Муракамі" живлення поєднується з відпочинком. Отже, виявляються такі послуги з організації дозвілля, як: - жива музика; - виступи відомих місцевих виконавців; - надання гостям музичного, розважального і телевізійного супроводу;· 

Форми обслуговування : а) обслуговування урочистих прийомів : Конкретні завдання обслуговуючого персоналу на урочистостях, що включають застілля, залежать від: - потреб клієнтів - характеру урочистості - видів блюд, що замовляються, і напоїв.

Під час підготовки до застілля важливо, щоб кожен член обслуговуючого персоналу знав про усі вимоги замовника. Ця інформація записується в спеціальному документі, який часто називають "листом застілля". Відповідальний(менеджер ресторану або адміністратор) веде переговори безпосередньо з організатором застілля і з'ясовує, чого той хоче. Принципово домовившись про проведення урочистості, вони обговорюють усі деталі, які записуються на спеціальному бланку і підписуються обома сторонами.

Зазвичай в нім фіксується наступна інформація: - ПІБ клієнта і його контакти(номер телефону); - форма застілля; - дата і час проведення урочистості; - гарантована кількість гостей; - план розміщення гостей; - меню блюд і напоїв; - план проведення урочистості з вказівкою часу для подання їжі і напоїв; - спеціально обумовлювані вимоги або процедури(прикраса залу, мікро фони, музичний супровід, атракціони і так далі); - розцінки і процедура розрахунку;

За декілька днів до дати проведення урочистості "лист застілля" вирушає в ті служби, які будуть задіяні в його проведенні. Адміністратор розподіляє обов'язки серед обслуговуючого персоналу, перевіряє виконання усіх деталей по "листу застілля".

Підготовка до урочистості включає: - розміщення столів, стільців і інших меблів так, як вимагається; -подбор малого устаткування(столової білизни, посуду, приладів, келихів і чарок, приправ і так далі); -сервировку кожного посадочного місця; комплектацію робочих місць офіціантів. Сервіровка застілля залежить від замовленого меню, оскільки меню урочистостей погоджують заздалегідь, то і прилади розкладають в порядку користування. б) банкети, весілля, ювілеї : Основні стилі обслуговування гостей на банкеті - подання порційних блюд, "в обнесення". Основні процедури обслуговування банкету такі: - створення гостинної обстановки; - сервіровка столів; - техніка перенесення підноса або блюда; - використання ручника; - перенесення і прибирання тарілок;

Кількість обслуговуючого персоналу і їх обов'язку на урочистості залежатимуть від його характеру. Різні форми урочистостей вимагають різних процедур і різну організацію штату. В деяких випадках штат офіціантів діє як одна команда, обслуговуюча усіх гостей за декількома столами. У інших - у кожного офіціанта є свій сектор столів і своя група гостей, яку він обслуговує. Ресторанне обслуговування поза стаціонарними приміщеннями, облаштування виїзних заходів громадського харчування. На практиці ресторану "Марко Поло" під кейтерингом мається на увазі не лише доставка, і приготування їжі, але і обслуговування, сервіровка, оформлення і тому подібні Одним з вдалих способів залучення відвідувачів в ресторани є різні арт-программы за участю артистів, музичних колективів, з проведенням конкурсів, вікторин, анімації. Разом з різноманіттям форм і видів анімаційної діяльності, що практикуються ресторанами, барами, кафе, у подібних установ є ще дві важливі гідності. Перше - це широка поширеність. Так, в одному тільки Парижі їх налічується більше 40 тис. Друге - це їх повсюдна размещенность, тоді як анімаційні установи, що мають значніший педагогічний потенціал, зосереджені майже виключно у великих міських

1.2 Дослідження ресторану "Муракамі" і рекомендації Для дослідження ринку необхідно ретельно вивчити маркетингове середовище ресторану "Марко Поло". Середовище фірми складається з мікросередовища і макросередовища. Мікросередовище представлене суб'єктами, що мають безпосереднє відношення до самої фірми і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами ширшого соціального плану, такими, як чинники демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які роблять вплив на мікросередовище.

Позитивними чинниками цього закладу є: - безперебійність роботи ресторану - стабільність постачань - придбання нових споживачів - споживачі задоволені якістю послуг, що робляться - позитивне відношення контактної аудиторії - нестабільна робота конкурентів. Негативні чинники: - затримки в роботі, пов'язані з настроєм персоналу - несвоєчасні постачання сировини - втрата існуючих зв'язків із споживачами

- незадоволення потр6ебителей якістю продукції. Зменшити негативний вплив вищеперелічених чинників, мені здається, можна таким чином: 1. Ретельно відстежувати виробничі запаси. 2. Стимуляція персоналу. 3. Постійний пошук нового ринку збуту. 5. Діяти за обставинами.

Окрім чинників мікросередовища, послуг ресторану "Муракамі", що впливають на рівень розвитку, існують і чинники макросередовища. Позитивні чинники: - підвищення загального рівня купівельної спроможності. - спад інфляції. - зниження рівня безробіття. - зростання рівня освіти. - швидке зростання субкультури. -использование нових технологій. Негативні чинники: -принятие законів, що ущемляють права виробників послуг. -снижение загального рівня купівельної спроможності.

Пробитися і зміцнитися на ринку для ресторану "Муракамі" - завдання номер один. У ресторані "Марко Поло" на даний момент не існує спеціального маркетингового відділу, цими питаннями займаються директор ресторану і його заступник. Вони уважно стежать за усіма змінами маркетингового середовища, використовуючи для цього і маркетингові дослідження, і наявні в їх розпорядженні можливості збору зовнішньої поточної маркетингової інформації. Я вважаю, що в такому закладі необхідно відкрити маркетинговий відділ. Успішне існування підприємства можливе лише за умови достатнього знання довкілля, якщо не брати до уваги маловірогідний щасливий збіг обставин. Для ефективної конкурентної боротьби підприємства використовують маркетинг, як інструмент збільшення частки ринку і повнішого задоволення потреб населення послугами, що надаються.