Список литературы.

1.ГОСТ 3945-78 Пресервы рыбные. Консервы рыбного посола. Технические условия,1978.

2.Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990.

3.Попов В. В. Определение физико-механических характеристик рыб открытого океана. Калининград 1985.

4.Уманцев А. З. Физико-механические характеристики рыб: методика и результаты исследования. М. 1980.

5. Шендерюк В.И., Терещенко В.П., Серпухина Л.Т., Альшевская М.Н. Методические указания к выполнению курсовой работы. Кал-д, КГТУ,2003.

Заключение.

В заключении можно сказать, что посол мяса рыбы является одним из видов его консервирования. Это самый древний, широко распространенный и доступный способ консервирования. Наряду с положительной стороной этот способ консервирования имеет и недостатки. Основной недостаток - снижение качества мяса, так как значительное количество его белков, экстрактивных веществ, фосфатов в процессе посола переходит в рассол. Кроме того, соленое мясо частично обезвоживается, становится жестким и менее вкусным. Однако применение посола в ряде случаев необходимо, целесообразно и экономически выгодно, а также вкусно как в промышленности, так и в домашнем быту.