- •1. Введение
- •2.Творческая часть
- •3 Технологическая часть
- •4.Заключение
- •5. Список литературы
- •1.Введение
- •2.Творческая часть
- •2.1.Характеристика предприятия
- •2.2. Ассортимент продукции предприятия.
- •2.3. Методы и формы обслуживания (форма расчета).
- •2.4. Характеристика помещений предприятия
- •2.5. Характеристика организации производства
- •2.6. Характеристика цеха
- •2.6.1. Назначение горячего цеха
- •2.6.3. Санитарно - гигиенические требования, предъявляемые к цеху
- •2.6.4. Наличие торгового - технологического оборудование
- •2.6.5. Состав производства (наличие производственных участников и рабочих мест)
- •2.6.6. Организация труда в цехе, режим работы цеха
- •3.Технологическая часть
- •3.1. Составить таблицы и график загрузки зала
- •3.2. Рассчитать общее количество блюд
- •3.3. Рассчитать общее количество блюд
- •3.4. Составление дневного расчетного меню Общественного питания
- •3.5. Рассчитать необходимое количество продуктов
- •3.6. Рассчитать количество работников цеха. График выхода на работу
- •3.7. Расчет торгово-технологического оборудования
- •4.Заключение
- •4.1. Итог проделанной работы
- •4.2 Рекомендации по улучшению деятельности
- •5. Список литературы
1. Введение
2.Творческая часть
2.1Характеристика предприятия
2.2. Ассортимент продукции
2.3.Методы и формы обслуживание (форма расчета)
2.4.Характеристика помещений предприятия
2.5. Характеристика организаций производства
2.6. Характеристика цеха
2.6.1. Назначение горячего цеха
2.6.2. Суповое отделение
2.6.3. Санитарно - гигиенические требование предъявляемые к цеху
2.6.4.наличие торгового технологического оборудование
2.6.5.состав производства ( наличие производственных участников и рабочих мест)
2.6.6. организация труда в цехе, режим работы цеха
3 Технологическая часть
3.1 составить таблицы и график загрузки зала
3.2 рассчитать общее количество блюд
3.3расчет количества блюд по группам и внутри группы
3.4составление дневного расчетного меню
3.5 рассчитать необходимое количество продуктов
3.6 рассчитать количество работников цеха. График выхода на работу
3.7 расчет торгово-технологического оборудования
4.Заключение
4.1 Итог проделанной работы
4.2 Рекомендации по улучшению деятельности
5. Список литературы
1.Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно полностью удовлетворяет потребности людей в питании. Так же предприятия общественного питания предназначены для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий и их реализации непосредственно в организованном месте.
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, совершенствуется качество обслуживания. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг. В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому организация работы предприятий этого типа является не менее актуальным.
Поэтому тема моей курсовой работы - технологический расчет супового отделения горячего цеха столовой общедоступной на 150 мест с организацией диетического питания.
Предприятие может предложить не только вкусное и здоровое питание с соблюдением всех ГОСТов, норм и правил, но и вежливое, внимательное и доброжелательное отношение к посетителям.
Общедоступная столовая интересна для изучения, так как её может посетить любой человек, не завися от дохода.
В данной работе я должен выполнить следующие задачи:
Определение количества посетителей, обслуживаемых за день работы предприятия;
Расчёт общего количества блюд по группам и внутри групп;
Составление дневного расчетного меню
Расчёт необходимого количества продуктов с составлением продуктовой ведомости;
Определение количества работников цеха с составлением графиков выхода на работу;
Расчёт технологического оборудования и площади цеха;
Проектирование общедоступной столовой в современных экономических условиях имеет большое значение, в силу необходимости обеспечения этой отрасли общественного питания.