ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 3

КУРСОВАЯ РАБОТА

Дисциплина: Организация производства

На тему: Организация работы пивного ресторана на 80 мест

Выполнил: Юлов А.В.

Студент 2 курса

Группа №24

Специальность: Технология продукции общественного питания

Руководитель курсовой работы Чаукина О.А.

Москва 2012г.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 3

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу по теме: «Организация работы пивного ресторана на 80 мест»

Дисциплина: «Организация производства»

Группа: 24

Дата защиты_______________________________________________________

Оценка____________________________________________________________

Заключение о соответствии курсовой работы заявленной теме.

Оценка полноты разработки вопросов.

Значимость курсовой работы.

Оценка качества выполнения курсовой работы.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Подпись _____________________ Дата______________________

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 3

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы

по дисциплине

Организация производства

Студента: Юлова Александра Владимировича

Тема курсовой работы: Организация работы пивного ресторана на 80 мест

1.Пояснительная записка

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. графическая часть проекта

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выдачи задания: _______________________________________________

Срок выполнения курсовой работы____________________________________

Преподаватель-руководитель курсовой работы __________________________

(подпись)

Содержание

1. Ведение

2. Характеристика предприятия общественного питания

3. Структура производства

4. Производственная программа предприятия

4.1. Таблица загрузки торгового зала

4.2. Определение качества блюд и напитков

4.3. Таблица разбивки блюд по ассортименту

4.4. Составление плана меню

5. Расчет количества сырья

6.Расчот рабочей силы

6.1. График выхода на работу

7. Характеристика цеха

7.1. Оборудование цеха

7.2. План цеха

8. Заключение

9. Используемая литература

Введение

Ресторан является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых ресторанных концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры ресторана, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно.

Открытие ресторана дело весьма хлопотное и ответственное.

А именно подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств и соответственно прибыль. Также следует учитывать затраты на подбор помещения, регистрацию предприятия, согласование перепланировки, проекты, закупка оборудования, закупка мебели, компьютерная система учета, зарплата персонала до открытия, униформа персонала, затраты на продвижения и т.д.

В моей курсовой работе я рассмотрю тему «организация работы пивного ресторана на 80 посадочных мест». Ведь пивной ресторан наиболее популярное и успешное предприятие общественного питания. В этой работе я постараюсь рассмотреть все вопросы связанные с данной темой. Такие как, разработка производственной программы, объемно планировочное решение зоны производства, также дам характеристику своего пивного ресторана с организацией производства . Также рассчитаю количество потребителей, составлю меню и сделаю расчет сырья и рассчитаю количество работников на своем предприятии.

2. Характеристика предприятия

Я бы хотел дать характеристику пивного ресторана.

Режим работы с 11:00 до 24:00 ежедневно.

Тип предприятия –ресторан.

Форма собственности – частная.

Пивным рестораном называется тип предприятия общественного питания, в котором налажено внутреннее производство довольно обширного набора сложной кулинарной продукции. Ресторан укомплектовывают высококвалифицированными поварами, барменами, официантами.

Интерьер сделан в Немецком стиле 1700 годов. Сочетание ковки, много дерева, камня, а также чучелами животных. Зал рассчитан на 80 посадочных мест: небольшие мягкие зоны, обтянутые коричневой кожей диваны; массивные дубовые столы, уютный банкетный зал. В такой обстановки вы почувствуете себя в далеком прошлом. Можете приходить со сваей семьей, друзьями, коллегами по работе, девушкой и приятно провести время. В нашем ресторан вас обслужат по высшему классу и вы не останетесь ко всему этом равнодушны. Именно такое заведение общественного питания имеет право называться рестораном.