- •Анотація
- •Кабачки
- •Показники безпеки кабачків свіжих
- •Виноград
- •Технічна характеристика винограду.
- •Середній хімічний склад винограду
- •Цукор - пісок
- •Органолептичні показники цукру
- •Фізико-хімічні показники цукру
- •Мікробіологічні показники цукру
- •Допустимі рівні токсичних елементів і пестицидів у цукрі
- •Вода питна
- •Органолептичні показники на воду питну
- •Сіль кухонна
- •Оцтова кислота
- •Плівка поліетиленова термоусадочна
- •Нормативні вимоги до плівки
- •Піддони
- •1.2. Аналіз вибраної технології
- •Виноград
- •Приготування маринадної заливи
- •1.4.Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва маринадів.
- •1.5 Утилізація відходів
- •1.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •Органолептичні показники маринадів
- •Мікробіологічні показники маринадів
- •1.7 Види браку консервів
Органолептичні показники цукру
Показник |
Характеристика для |
Метод випробування |
||
цукру-піску |
цукру-піску для промислової переробки |
|||
Смак і запах |
Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині |
За ГОСТ 12576 |
||
Сипучість |
Сипучий |
Сипучі, допускається грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні |
Те саме |
|
Колір |
Білий |
Білий з жовтуватим відтінком |
Те саме |
|
Чистота розчину |
Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію, без нерозчинного осаду, без металевих та інших сторонніх домішок |
Те саме |
Фізико-хімічні показники цукру наведені в табл.1.6.
Таблиця 1.6
Фізико-хімічні показники цукру
Показник |
Характеристика для |
Метод випробовування |
||
цукру-піску |
Цукру-піску для промислової переробки |
Масова частка (в перерахунку на суху речовину),%, не менше |
|
За ГОСТ 12571 |
||
99,75 |
99,55 |
|||
Масова частка редукуючи речовин ( в перерахунку на суху речовину),%, не більше |
0,050 |
0,065 |
За ГОСТ 12571 |
|
Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), %, не більше |
0,04 |
0,05 |
За ГОСТ 12575 |
|
Кольоровість, не більше: умовних одиниць |
0,8 |
1,5 |
За ГОСТ 12574 |
|
Одиниць оптичної густини (одиниць ICUMSA) |
104 |
195 |
За ДСТУ 2075 |
|
Масова частка вологи,%, не більше |
0,14 |
0,15 |
Те саме |
|
Масова частка феродомішок,%, не більше |
0,0003 |
0,003 |
За ГОСТ 12570 |
Мікробіологічні показники наведені в табл.1.7
Таблиця1. 7
Мікробіологічні показники цукру
Показник |
Норма |
Метод випробування |
Кількість мезофільних аеробних і факультативни анаеробних мікроорганізм-мів, КСО в 1 г, не більше |
1,0х103 |
За ГОСТ 26968 |
Плісняві гриби, КСО в 1 г, не більше |
1,0х10 |
Те саме |
Дріжджі, КСО в 1 г, не більше |
1,0х10 |
Те саме |
Бактерії групи кишкових паличок, в 1 г |
Не допускається |
СанПиН 42-123-4940 |
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Салмонела, в 25 г |
Не допускається
|
Те саме
|
Допустимі рівні токсичних елементів і пестицидів наведені в табл.1.8
Таблиця 1.8