54-Характеристика індустрії гостинності на сучасному етапі  В останні десятиліття міжнародний туризм зробив гігантський ривок, перетворившись в одну з найбільших і високоприбуткових галузей світового господарства.  На його частку припадає 7% загального обсягу інвестицій, 5% у сіх податкових надходжень і третину світової торгівлі послугами. Міжнародний туризм робить величезний вплив на такі ключові сектори економіки, як транспорт і зв'язок, торгівля, будівництво, сільське господарство, виробництво товарів народного споживання, виступаючи каталізатором соціально-економічного розвитку. Він забезпечує зайнятість понад 250 млн осіб, тобто кожного восьмого працівника у світі.  При всьому вражаюче зростання індустрії гостинності саме якісні зрушення в туристському попиті і пропозиції визначали розвиток міжнародного туризму в останні десятиліття. У середині 80-х рр.. в туристському попиті західноєвропейських держав виявилися нові тенденції. Вони були зумовлені низкою факторів економічного і соціального порядку, а також змінами в психології сучасної людини. Вирішальний вплив на структуру туристського споживання зробило погіршення економічної кон'юнктури. Криза, що охопила індустріально розвинені країни, супроводжувався різким падінням купівельної спроможності населення.  Зміни в соціальній сфері, пов'язані з погіршенням економічної кон'юнктури, у свою чергу, позначилися на характері туристського попиту. Був знижений вік виходу на пенсію, подовжений відпускний період, скорочений робочий тиждень і введений гнучкий гра фік роботи. Ці заходи, спрямовані на згладжування сформованих диспропорцій на ринку праці, одночасно сприяли збільшенню фонду вільного часу населення і розширення кола потенційних споживачів туристських послуг.  Нарешті, сучасний характер туристського попиту складається під впливом суб'єктивних факторів. З появою нових цінностей у психології людини відбуваються глибокі зміни. Вони обумовлені наступними моментами: більш вільним, безпосереднім самовираженням і самоутвержде еніем особистістю своїх фізичних і духовних даних; переглядом відносин з іншими індивідуумами, соціальними групами та установами; формуванням іншого ставлення до природи.  Розглянуті фактори визначили глибокі зрушення в туристському споживанні. Зі збільшенням обсягу вільного часу на тлі погіршення загальноекономічної ситуації в рекреаційному поведінці населення інших є дві головні тенденції - дроблення відпускного періоду і зростання нетривалих поїздок. На початку 80-х рр.. в Австрії і Великобританії понад 20% населення виїжджали на відпочинок влітку і взимку, а 10% відправлялися в подорожі три і більше разів на рік. Аналогічна ситуація склалася в Італії, Німеччині, інших розвинутих країнах Європи.  Тури стали менш тривалими, але більш частими. У західній літературі це явище отримало назву «подорожі з інтервалами», які користуються попитом протягом усього року з деяким пожвавленням у квітні, вересні-жовтні та лютому, допомагаючи вирішити одну з найгостріших проблем т урістской галузі - згладити сезонну нерівномірність у роботі підприємств транспорту , розміщення, громадськогохарчування.  Інша тенденція - розширення туристського попиту літніх людей. На перший погляд, туризм осіб старше 55 років може здатися парадоксом, так як вихід на пенсію і забезпечує заслужений відпочинок. Однак поглиблене вивчення потреб різних вікових груп населення свідчить, що така проблема не тільки існує, але коштує дуже гостро. На відміну від зайнятої частини населення, для якої туризм - це відпочинок, що дозволяє відійти від повсякденних турбот і відновити свою працездатність, для пенсіонерів, які мають багато вільного часу, турпоїздка - форма активного способу життя. Дана обставина, зокрема, ого сняет наявність туристського ринку осіб старшого віку - «туризм третього віку».  Нарешті, докорінні зміни відбуваються в стилі відпочинку. Пасивне проведення часу на пляжі, хоча і залишається найбільш поширеною формою проведення відпустки, все в ме ньшей і меншою міроювідповідає процесу зростаючої диверсифікації індивідуальних запитів. На зміну «трьом S» море-сонце-пляж (Sea-Sun-Sand) поступово приходить формула «три L» національні традиції-пейзаж-дозвілля (Lore-Landscape-Leisure). Вона найкращим обра зом відповідає новим цінностям, які затверджуються в психології людини і отримують вираження в поведінці і мисленні сучасного туриста.  Останні десятиліття в секторі туризму були відзначені поглибленням спеціалізації, наростанням процесів концентрації виробництва, переходом на нові технології. У туризмі, як і в інших галузях економіки, спеціалізація стала важливим принципом організації роботи підприємств. Серед багатьох напрямків діяльності фірма виділяє для себе головні, концентруючи на них про АГАЛЬНІ зусилля. Ці напрямки спеціалізації відповідають певним сегментам туристського ринку, що складається з груп людей з відмінними характеристиками: демографічними, психографический, поведінковими та ін  У міру поглиблення спеціалізації сегментація ринку стає все більш і більш деталізованою. Компанії вдаються до різних методиках, щоб підвищити однорідність виділених секторів. У готельному господарствіготелі все більше роблять ставку на конкретні сектори ринку. Частина їх специал ізіруется на обслуговуванні транзитних пасажирів з низьким і середнім рівнями доходів. Багато готелів вибирають як цільового сегменту ділових туристів.  Поряд із спеціалізацією сучасна індустрія туризму характеризується наростанням процесів об'ємної активностi, централізації виробництва і капіталу.  Концентрація протікає вкрай нерівномірно в різних галузях, на окремих підприємствах, в країнах. На відміну від галузей матеріального виробництва, де ще на рубежі ХІХ-ХХ ст. домінуюче становище отримали до рупние підприємства, в туризмі цей процес почався порівняно недавно, лише у 70-х рр.. Однак він проходить дуже бурхливо, охопивши всі сектори туристичної індустрії. У сфері розміщення та громадського харчування сформувалися гігантські готельні та ресторан ні ланцюга; серед турфірм виділився ряд туроператорів, що встановили контроль над основними ринками збуту туристського продукту, а ринок повітряних перевезень виявився поділеним між провідними авіакомпаніями світу.  Концентрація виробництва в туристській індустрії та здійснюється двома шляхами: внутрішнім і зовнішнім. У першому випадку укрупнення відбувається в рамках окремої господарюючої одиниці внаслідоккапіталізації прибутку (внутрішнього росту). У другому випадку економічна влада у монополістичного освіти зосереджується в результаті співпраці (кооперації) або об'єднання (злиття) широкого кола підприємств.  Об'єднання або злиття компаній може йти по трьох напрямках: горизонтально, вертикально і по діагоналі. Відповідно, розрізняють три вид а концентрації (інтеграції). Горизонтальна концентрація має місце при об'єднанні підприємств, що знаходяться на одному щаблі технологічного процесу, що випускають однакову продукцію або надають аналогічні послуги. Компанії можуть співпрацювати на тимчасовій або постійній основі, а також створювати нові спільні фірми. Прикладом горизонтальної інтеграції в туризмі служить об'єднання готелів в готельні ланцюги.  В даний час в Північній Америці і Європі налічується понад 3 тис. готельних ланцюгів з числом членів не менше десяти в кожній. Рейтинг найбільших з них регулярно публікує журнал «Hotels». Він виділяє три типи готельних ланцюгів: корпоративні компанії, компанії з управління готелями та об'єднання незалежних готелів.  Процеси концентрації протікають не тільки в горизонтальному і вертикальному напрямках, але і по діагоналі. На відміну від перших двох, діагональний тип інтеграції, або диверсифікація, передбачає об'єднання функціонально і технологічно не пов'язаних між собою підприємствах й. Диверсифіковані, багатогалузеві освіти мають одну важливу перевагу. Вони створюють можливості для взаємної компенсації ризиків, коли збитки одних галузей покриваються з прибутків інших.  В даний час туризм набуває все більш глобальний характер. Становлення загальносвітового туристського ринку супроводжується потужними процесами транснаціоналізації, які знаходять вираження в міжнародному переплетенні приватних капіталів, посиленні зв'язків між монополіями різних країн і в широкому розвитку транснаціональних компаній в сфері туристського бізнесу. Багато підприємств індустрії гостинності, об'єднуючись у великі господарські комплекси, долають межі окремих держав і тягнуть за собою ломку національних бар'єрів. За короткий часовий інтервал вони перетворилися в помітне явище міжнародного життя і, немов нитки, обплутали світовий простір. Ці нові економічні утворення, що відповідають більш високому рівню концентрації та централізації виробництва і капіталу, сприяють утвердженню нню і поширенню міжнародних стандартів туристичного обслуговування.  Сучасний туристський бізнес неможливо уявити без відповідного інформаційного забезпечення. Розробка навіть самого простого туру вимагає великого обсягу інформації: знання розкладів і тарифів на міжнародні чи внутрішні перевезення, цін на обслуговування, класності готельних та інших туристських послуг.  Раніше ці дані фірма отримувала зі збірки довідкових матеріалів. Їх вона збирала, зберігала і використовувала у своїй робіт тобто Поступово товсті багатосторінкові досьє заміщалися комп'ютерними інформаційними технологіями.  За порівняно короткий термін вони пройшли довгий шлях розвитку: від автоматизації окремих робочих операцій до створення електронних дістрібьюторних систем світового масштабу. Завдяки швидкості передачі інформації, надійності, гнучкості у використанні і інших переваг, нові технології дозволили значно розширити потенціал туристичного ринку і забезпечили злагоджену роботу всіх ланок в ланцюзі підприємств, що виробляють туристичний продукт і доводять його до кінцевого споживача.  Комп'ютерні системи в туризмі мають багато різновидів. Вони розрізняються технічними характеристиками, функціональними можливостями, а також розмірами мережі. Одні з них замкнуті в межах окремо взятого району чи країни. Поряд з локальними системами електронні інформаційні послуги надають готельні групи. Кожна велика ланцюг готелів оснащена власною комп'ютерною мережею бронювання.  Воістину світової охоплення мають глобальні комп'ютерні мережі резервування, які об'єднали зовнішні системи зв'язку авіакомпаній з комплексом комп'ютерних мереж готелів, турагентств, фірм з прокату автомобілів і т.д. Вони дозволяють резервувати пакети туристських послуг або окремі й х елементи - від авіаперельотів і розміщення в готелях до квитків у театр і страхових полісів. Всі існуючі глобальні комп'ютерні системи бронювання виконують одні й ті ж функції і в цьому, безумовно, схожі. Разом з тим кожна з них має характерний ті особливості, які виділяють її в ряду подібних мереж і дозволяють вести конкурентну боротьбу на ринку інформаційних послуг. Найбільш відомими комп'ютерними системами бронювання та резервування, які ділять інформаційний ринок між собою, є S abre; Amadeus; Worldspan і Galileo.  Зростання міжнародного туристського ринку висуває підвищені вимоги до постачальників послуг у туризмі. Дослідження готельної індустрії показали, що:  • готелі будуть продовжувати відставати від авіатранспорту і інших секторів у туріндустрії за рівнем комп'ютеризації та використання сучасних технологій в бронюванні турів;  • податковий тягар готелів буде збільшуватися, і частка туризму в загальному обсязі податків підвищиться з 10,4 до 11% за останні 10 років;  • зростуть витрати урядів на пропаганду туризму;  • готельна індустрія змінює спосіб підрахунку своїх прибутків: з доходу на один номер - на дохід з одного клієнта;  • тільки 30% всіх готелів Європи відносяться до готельних ланцюгах;  • в готельній індустрії прискорюється процес сл іянія компаній, відзначається збільшення кількості договорів франшизи і зовнішніх інвестицій;  • стає вигідним і прибутковим бути «зеленою» готелем, тобто піклуватися про охорону навколишнього середовища. Відомо, що більшість організаторів конгресного та інсентив-туризму, вибираючи готель, надають великого значення екології.  Важливою умовою залучення туристів у регіон є підвищення комфортності готелів і якості обслуговування. Для відправки будь-якої інформації бажано в кожному номері встановлювати відеотелефон і комп'ютер, підключений до глобальної мережі.  Зростає популярність готелів-музеїв, тобто старих приватних готелів, по комфортабельності відповідають світовим стандартам, але зберігає неповторну чарівність старовини.  Міжнародна ланцюг готелів «Хілті н» планує звести на Місяці готелю. Проект обійдеться корпорації в $ 6 -12 млрд. Згідно з проектом, готель буде являти собою сталеву конструкцію, покриту матеріалами, які використовуються при створенні космічних «човників». Його клієнтам буде предост пригнічений сервіс на рівні п'ятизіркового готелю. Оплата за номер з видом на Землю перевищить вартість інших номерів. При готелі планується пляж. Весь комплекс буде розташовуватися під величезним герметичним куполом.  Об'єкти харчування теж зазнають певні з зміни, які, щоправда, не будуть носити масовий характер. Зокрема, меню ресторанів, барів, кафе буде складатися з усе більшою розмаїтістю, враховуючи зростаючу популярність екзотичної кухні. В якості фону до процесу прийому їжі будуть вико ристовувати національна музика і розважальні програми.  Однією з головних особливостей розвитку туризму є нерівномірний розподіл міжнародних туристських потоків у різних регіонах і країнах.  Туристські потоки сконцентровані в декількох регіонах земної кулі, і їх рух має в основному інтрарегіональну характер.  В даний час спостерігаються такі пропорції: масові чи групові туристи становлять 20-30% від загального числа осіб, путешест чих за кордон, решта 70 -80% - індивідуальні туристи, які подорожують, як правило, в довколишні країни. Це співвідношення в останні роки змінюється на користь масового туризму з наступних причин: зменшення числа послідовних днів відпустку а і в той же час збільшення частоти відпусток; низька ціна авіаперевезень, збільшити кількість чартерів для зручності туристів, які подорожують групами; підвищена зацікавленість туроператорів в масовому туризмі в зв'язку тим, що він приносить великий дохід; п ошук нових напрямів, які мають великі переваги з економічної точки зору, збільшити кількість робочих місць в масовому туризмі, збільшити кількість туристів, що подорожують на автобусах завдяки низькій ціні турпакета.  Обсяги подорожей з метою ре креації збільшуються більш динамічно в порівнянні з обсягом ділового туризму. Якщо в 70-х рр.. XX ст. на ринку міжнародного туризму переважав ділової сегмент, то в даний час співвідношення змінилося у бік рекреаційного туризму: 60% туристів шляхо простують з метою відпочинку і лише 40% - з діловими цілями. Можна припустити, що в основному розвиток туризму буде здійснюватися за рахунок збільшення числа подорожують з метою рекреації, незважаючи на те що діловий туризм буде мати важливе значення для світового туризму в цілому.  У всіх економічно розвинених країнах для працюючих передбачаються оплачувані відпустки. У країнах, що розвиваються положення з оплачуваними відпустками також стабілізується. Збільшується тривалість оплачуваних відпусток.  Наприклад, в Японії в даний час тривалість відпусток для багатьох категорій працівників становить сім тижнів на рік. Це дає можливість збільшувати час, проведений у відпустках за кордоном, здійснювати тривалі подорожі.  До початку XXI ст. намітилася тенденція до збільшення тривалості перебування під час міжнародних подорожей і збільшення кількості подорожей, що здійснюються протягом року. Збільшення тривалості перебування відбувається в основному за рахунок числа туристів похилого віз раста, пенсіонерів, особливо з тих країн, де пенсії складають значні суми і рівень пенсії достатній для того, щоб здійснювати закордонні подорожі. У той же час у світовому туризмі відмічається зростання кількості короткострокових поїздок на вихідні дні або на дві-три ночівлі. Це відбувається за рахунок молодих туристів, які прагнуть вирватися в подорож на кілька днів, щоб не допускати тривалих перерв у роботі.  Туроператори проявляють інтерес до подорожей старшої вікової групи населення (третій вік). Ця категорія споживачів має більше часу, більше грошей. У них є вже дорослі діти. Вони вірні своїм уподобанням, їдуть в знайомі місця, не хочуть експериментувати. Вони тісніше прив'язуються до певного місця проживання, знають всіх службовців в готелі.  Спостерігається зростання вимогливості клієнтів до сервісу. Це особливо проявляється у міру того, як туристи все більше подорожують і все більше дізнаються про сучасний сервіс. Чим більше туристи подорожують, тим більшого комфорту вони хочуть. Вони можуть порівнювати рівень сервісу, що надається, часто щось критикують, вимагають рекламацій.  Відзначається зростання мобільності населення. У багатьох є автомобілі, вони легко знімаються з місця і подорожують. Збільшилися туристські витрати, які подорожують стали витрачати більше грошей під час поїздок. Тепер користуються популярністю нетрадиційні засоби розміщення, гірські шале, мисливські будиночки, бунгало і ін  Туристський продукт стає все більш витонченим. Створюються нові гастрономічні концепції. Багато уваги звертається на дрібниці і на те, що не має прямого відношення до засобів розміщення або екскурсій.  Туроператори відчувають сильну конкуренцію з боку авіакомпаній, які стали продавати власні тури, комбінуючи авіаквиток з послугами прямих постачальників турпослуг (готелів, екскурсійних бюро та ін.) Низькі авіатарифи для таких турів дозволяють авіакомпаніям пропонувати тури за більш вигідними цінами. Це може трохи послабити позиції туроператорів на ринку і скоротити їх частку продажів. Положення туроператорів також може бути ослаблена у зв'язку з тим, що споживчі смаки змінюються в бік більшої незалежності та індивідуальних подорожей на відміну від групових масових турів.  Процес глобалізації туристських послуг веде до серйозного збільшення обсягів інформації, яку необхідно збирати, оновлюючи ть, структурувати і пересилати. Новинкою туріндустрії кінця 90-х рр.. стала подорож без турдокументов, завдяки їх електронної версії, що поміщається в КСБ у вигляді персонального файлу. Тепер мандрівник може отримати посадковий квиток на літак, всег про лише пред'явивши посвідчення особи.  Широке використання всесвітньої комп'ютерної мережі Інтернет, мабуть, робить саме потужний вплив на системи дистрибуції в туризмі. В даний час її можна розглядати і як дистрибутивний канал, і як до виконавчий інформаційний ресурс дистрибутивної системи. Найбільшим досягненням Інтернет є можливість надати глобальний доступ до турпродукту з набагато меншими витратами в порівнянні з традиційними системами дистрибуції.  Виділяються вісім тенденцій розвитку світової індустрії гостинності. До основних тенденцій розвитку світового готельного ринку належать:  • поширення сфери інтерес ів готельного бізнесу на інші продукти і послуги, раніше надані підприємствами інших галузей. Наприклад, організація харчування, дозвілля, розваг, виставкової діяльності і т. д.;  • зростаюча демократизація індустрії гостинності, яка в зн ачітельной мірою сприяє підвищенню доступності готельних послуг для масового споживача;  • посилення спеціалізації готельного бізнесу, яке дозволяє більш чітко орієнтуватися на певні сегменти споживачів з урахуванням різних ознак;  • розвиток нових видів туризму, наприклад, екологічного, пригодницького, екстремального, деяких тематичних напрямків, дозволяє врахувати інтереси практично будь-яких категорій споживачів і зробититуристський продукт більш витонченим;  • глобалізація та концентрація готельного бізнесу, яка проявляється у створенні туристських корпорацій і готельних ланцюгів, також створюються готельні асоціації, спілки, міжнародні урядові та неурядові організації;  • глибока персоніфікація обслуговування і повна концентрація на запитах і потребах клієнтів;  • широке впровадження нових засобів комунікації та інформаційних технологій, що дозволяє проводити глибоку й системну економічну діагностику;  • впровадження нових технологій у ділову стратегію підприємств індустрії гостинності. Зокрема, широке використання Інтернет з метою просування готельних продуктів і послуг; а також поширення сучасних комп'ютерних систем бронювання і резервування.  На закінчення слід сказати, що у світовій практиці існує чотири моделі гостинності.  Європейська модель представляється гостинністю «високого польоту» і високої репутації. Крім того, європейський готельний ринок найбільш поширений і розвинений. Відмінними че ротами європейського гостинності можна назвати:  • прагнення європейських готелів до скорочення місткості номерного фонду, що посилює індивідуалізацію обслуговування клієнтів;  • головне достоїнство готелів не в розкоші, а у вишуканих і стильних інтер'єрах, високої репутації і популярності, висококласному обслуговуванні;  • найбільш дорогі готелі розташовані в унікальних місцях та будівлях, в історичних центрах міст;  • традиційність і вимогливість дорогих готелів по відношенню до постояльців;  • автоматизація європейських готелів не замінює особистісних відносин з постояльцем;  • сильніше де б то не було в Європі виражена готельна сегрегація, яка призводить до того, що постоялець дорогого готелю ніколи не зіткнеться в холі з постояльцем іншого соціального статусу;  • разом з тим європейський готельний ринок відрізняє диверсії ифицированностьпредложения - від дешевих придорожніх готелів до вкрай дорогих елітних готелів.  Азіатська модель гостинності протилежна європейської, що відбивається в любові азіатів до розкоші, показного багатства, гігантизму. Саме в Азії знаходяться найвищий (Шанхай), самий місткий (Бангкок) і найрозкішніший (Дубай) готелі світу. Якщо в Європі категорія готелю обернено пропорційна її місткості, то в Азії навпаки. Відмінними рисами азіатських готелів класу люкс є:  • найбільш вдале місце розташування;  • велика площа номерів і громадських приміщень;  • велика місткість;  • розкіш і багатство інтер'єрів і особливо екстер'єрів готелів;  • невисока (у порівнянні з Європою) вартість та доступність послуг;  • можливість користування різноманітної інфраструктурою та додатковими послугами;  • широке поширення систем обслуговування «АН inclusive» і «Ultra all inclusive».  Американська модель гостинності має риси як європейської моделі, так і азіатської. Так, в центрах найбільших американських міст поширені готелі класу «люкс», що відповідають вимогам типових європейських готелів (стиль, невеликі розміри, індивідуальне обслуговування). З іншого боку, основні курорти і туристичні центри країни забудовані готелями, зовні і внутрішньо нагадують азіатські (велика місткість, розкіш, величезна розвинена інфраструктура).  Східно-європейська модель гостинності виділяється окремо від європейської через наявність великої частки пострадянських підприємств готельної індустрії, а також, як в американській моделі, сусідством готелів, типовим як для європейської, так і для азіатської моделей. З іншого боку, сучасний етап розвитку готельного ринку на пострадянському просторі Європи характеризується будівництвом нових засобів розміщення, типових як для Європи, так і для Азії. 

56-Вибір цільового ринку.

Після того як покупці розбиті на групи, необхідно виділити з них найбільш перспективні і розробити стратегію маркетингу.

Цільовий ринок - це найперспективніша і вигідна для готелю група сегментів ринку або всього один сегмент, в якому братимуть участь всі маркетингові сили. Перед тим як вибрати конкретний сегмент ринку, необхідно врахувати ряд параметрів:

1) кількісні параметри  сегмента, які повинні легко вимірюватись (потенційний обсяг доходу, чисельність покупців). Такий вид інформації дуже цінний для менеджменту готелю;

2) наявність доступу у готелі до сегмента.  Необхідно враховувати, якими каналами готель може скористатися при реалізації свого товару;

3) наявність реальної можливості освоїти сегмент. На даному етапі необхідно визначитися зі своїми можливостями і встановити, які додаткові ресурси і кошти можуть знадобитися для реалізації проекту;

4) отримання доходів при реалізації проекту;

5) визначення кількості конкурентів в даному сегменті. Це допоможе виявити, які і чиї інтереси будуть ущемлені в разі виходу готелю на певний сегмент. Така інформація допоможе надалі спрогнозувати реакцію конкурентів і правильно оцінити власні сили в конкурентній боротьбі;

6) перспективність обраного сегмента.

58-Готель -- цей колективний засіб розміщення, що складається з певної кількості номерів, має єдине керівництво, що надає набір послуг (мінімум -- заправку ліжок, прибирання номера і санвузла) і згруповане в класи і категорії відповідно до послуг і устаткування номерів, що надаються.

З даного визначення можна вивести основні ознаки готелю:

* наявність номерів, причому їх кількість повинна не менше за встановленого законом мінімум (для Росії -- 10);

* підкорення всіх номерів єдиному керівництву:

* наявність певного набору послуг (прибирання номерів, щоденне

заправка ліжок, прибирання санвузлів, додаткові послуги);

* відповідність певному класу або категорії.

До аналогічних закладів відносяться пансіонати і мебльовані кімнати, які складаються з номерів і надають визначений, як правило, обмежений набір готельних послуг.

Відмінність спеціалізованих закладів полягає в тому, що вони можуть додатково надавати які-небудь спеціалізовані послуги, наприклад медичні, санаторно-курортні і ін.

Інші колективні засоби -- будь-які споруди, призначені для відпочинку, з наданням обмежених готельних послуг. До них відносяться: комплекси будинків і бунгало, майданчики для автопричіпів, наметів, бухти для малих судів і т.д.

До індивідуальних засобів розміщення відносяться що надаються платно або без оплати власні житла громадян: квартири, вілли, котеджі, особняки, кімнати і т.п.

Сучасність

Готель — це основне підприємство індустрії гостинності, метою діяльності якого є прийом, обслуговування, забезпечення відпочинку і харчування відвідувачів. За розміром (місткістю) готелі поділяються на:

• малі (до 100—150 номерів),

• середні (від 100 до 300—400 номерів),

• великі (від 300 до 600—1000 номерів),

• гігантські (понад 1000 номерів).

Згідно з класифікацією ВТО, готелі можна групувати:

• за місцем розташування (міські, приміські, сільські, придорожні, в аеропортах, плавучі і т. д.),

• за призначенням (для постійного проживання, транзитні, для ділового призначення),

• за часом функціонування (сезонні, цілорічні),

• за рівнем асортименту і вартістю послуг (дешеві або ж — з обмеженим сервісом, «люкс», готелі вищого класу, готелі середнього рівня, апарт-готелі, готелі економічного класу, мотелі, курортні готелі).

[ред.]Основні ознаки, що характеризують готель:

• Вмісткість готелю;

• Поверхневість;

• Призначення;

• Рівень комфорту - це комплексний критерій, складовими якого є стан номерного фонду;

• Призначення;

• Наявність закладів харчування;

• Стан будівлі, під'їздні шляхи;

• Інформативно-технічне забезпечення;

• Надання додаткових послуг.

[ред.]Клас готелю

Клас готелю або пансіонату визначається, зазвичай, за стандартною, прийнятою в даній країні (або регіоні, економічній зоні) системою класифікації і підтверджується сертифікатом, який видається спеціальним органом, сертифікаційною або іншою палатою.

Враховуючи всі фактори, що впливають на якість послуг, зручності номерного фонду, готелі відрізняються:

• за якістю будівництва й оздоблення будівлі, архітектурою,

• за наявністю місць загального користування, ресторанів, барів, кафе, побутових служб,

• за кваліфікацією персоналу,

• за рівнем сервісу.

Готелі вищого класу мають розкішні багатокімнатні номери, надають велику кількість послуг (ресторани, бібліотеки, спортзали, ліфти, бари, сауни і ін.) і відповідно встановлюють ціну за свої послуги.

Нині існує близько 30-ти різноманітних систем класифікації готелів:

• система зірок,

• система балів,

• система букв (A, B, D, C),

• система «корон» або «ключів».

Найпоширенішою серед них є п'ятизіркова система класифікації, що базується на французькій національній класифікації. Вимоги до «зіркової» класифікації неоднакові в різних країнах.

Бальна, або індійська, система класифікації готелів передбачає поділ готелів на 5 категорій:

• 1 зірка — 100 балів,

• 2 зірки — 150 балів і т. д.

У Великобританії в системі використовується класифікація готелів на «корони», «ключі», «сонця», «алмази» та ін.

Система букв (A, B, D, C) використовується у Греції.

63-Маркетинговый контроль

Деятельность каждой фирмы направлена на достижение желаемых ею конечных результатов. Как уже сказано, достижение этих результатов может быть обеспечено благодаря реализации плана маркетинга, согласно которому следует выполнить определенный комплекс мероприятий, обусловленных целью деятельности фирмы. На практике реализация таких мероприятий не всегда оказывается заранее предсказуемой. Поэтому необходимо постоянно учитывать фактическое состояние дел и проводить корректировку запланированных мероприятий. Для этого целесообразно осуществлять маркетинговый контроль.

Основные требования, предъявляемые к маркетинговому контролю

Маркетинговый контроль — это систематическое сопоставление фактических и запланированных результатов работы фирмы в целях обеспечен ия ее э ффективной предпринимательской деятельности. Он предполагает как анализ производственно-коммерческой, так и маркетинговой деятельности фирмы.

Маркетинговый контроль должен быть объективным и осуществляться в определенной последовательности. Следует соблюдать соответствующую периодичность его проведения, обеспечивать всестороннее исследование рассматриваемых проблем.

Процесс контроля

Как было указано, контроль осуществляется путем сопоставления фактических и плановых результатов работы фирмы в различных областях ее деятельности. Следовательно, исходным для организации контроля является установление количественных и качественных параметров, с которыми следует проводить соответствующее сопоставление реальных результатов. Кроме того, необходимо в каждом конкретном случае установить временные интервалы , в течение которых данные сопоставления будут проводиться. Количественные, качественные и временные параметры лежат в основе так называемых стандартов системы контроля, относительно которых, собственно говоря, контроль и осуществляется.

После определения указанных параметров следует:

• установить допустимую точность контрольных измерений;

• измерить достигнутые результаты;

• сопоставить фактические и запланированные результаты;

• принять необходимые корректировочные действия.

Процесс контроля схематично представлен на рис. 9.10.

Как видно из рис . 9.10, на заключительном этапе контроля возможны четыре варианта принятия решений. Два из них обусловлены наличием существенных отклонений фактических результатов от запланированных, а два других принимаются тогда, когда таких отклонений вовсе нет или они незначительны. Если отклонений нет или они несущественны, нет необходимости осуществлять какие-либо корректирующие действия. Однако по-прежнему необходимо продолжать маркетинговый контроль, постоянно уточняя период планирования и конкретизируя в соответствии с этим планы маркетинга.

Если имеются существенные отклонения фактических результатов деятельности фирмы от запланированных, необходимо либо принять меры, обеспечивающие уменьшение таких отклонений, либо скорректировать ранее запланированные показатели. Возможен и еще один вариант, когда могут быть скорректированы плановые показатели и приняты дополнительные меры по достижению новых плановых показателей.

Виды контроля

Маркетинговый контроль может включать сопоставление фактических и плановых результатов работы в различных областях деятельности фирмы. Однако наиболее часто объектами контроля являются:

• объем продаж;

• величина прибыли и убытков;

• отдельные результаты другой производственно-коммерческой деятельности;

• реакция покупателей на новые товары;

• реализация маркетинга.

С учетом указанных объектов контроля рассматриваются:

• ежегодный плановый контроль;

• контроль прибыли;

• контроль эффективности;

• стратегический контроль.

61-Основні сили, що визначають структуру маркетингового мікросередовища підприємста, наведено в табл.3.2.

 

Таблиця 3.2.

Структура маркетингового мікросередовища

Фактори мікросередовища	Показники
Безпосередньо фірма	Місце і роль служби маркетингу в організаційній структурі фірми
	Організаційна структура служби маркетингу
	Фахівці з маркетингу
Маркетингові посередники	Торговельні посередники
	Маркетингові фірми
	Рекламні агентства
Постачальники	Ціни постачальників
	Сервісне обслуговування з боку постачальників
Споживачі	Фактори, що впливають на поведінку споживача
	Фактори, що впливають на прийняття рішення про купівлю товару
Конкуренція	Рівень конкурентоспроможності фірми
	Галузеві конкуренти
	Потенційні конкуренти
	Тавари-замінювачі
Громадськість	Фінансові кола
	Засоби масової інформації
	Фонди та громадські організації
	Широка громадськість

 

Розглядаючи безпосередньо підприємство як фактор маркетингового середовища, необхідно передусім звернути увагу на ту роль, яку відіграє служба маркетингу в загальній структурі підприємства, на її організаційну структуру, зв’язки з іншими службами. Рівень професійної підготовки та набутого досвіду фахівців-маркетологів також відіграє значну роль як фактор мікросередовища.

Маркетингові посередники – це ті фірми й організації, які беруть участь у тому чи іншому етапі процесу маркетингу підприємства (маркетингові дослідження, збут, просування тощо).

До них належать:

торгові посередники – сприяють доведенню товару до кінцевого споживача;

маркетингові фірми – здійснюють маркетингові дослідження на замовлення фірми;

рекламні агентства – виступають суб’єктами маркетингових комунікацій фірми.

Роль постачальників як фактора маркетингового мікросередовища визначається тим, що матеріально-технічні ресурси та комплектуючі вироби є вхідними елементами процесу виробництва товарів. У розвиненій ринковій економіці майже не існує проблеми постачання ресурсів. Підприємство має змогу вибирати постачальників за тими чи іншими критеріями (ціна, рівень обслуговування тощо).

Вивчаючи споживача як фактор маркетингового середовища, необхідно звернути увагу на два основні питання: дослідження факторів, які впливають на поведінку споживача; прийняття споживачем рішення про купівлю товару.

Громадськість – це люди та організації, які становлять реальний чи потенційний інтерес для фірми або впливають на можливість досягнення їх цілей.

Громадськість може як сприяти, так і перешкоджати підприємству в реалізації його цілей. Наприклад, якщо у фінансових колах (банки, страхові компанії) склався негативний імідж підприємства, йому буде досить важко реалізувати можливість отримання фінансових ресурсів.

Конкуренція – це боротьба за ринкову частку між фірмами, споживачі яких мають ідентичні або схожі потреби.

Аналіз конкуренції дає можливість виявити ринкове положення фірми, конкурентоспроможність її товарів.

Конкуренти можуть бути класифіковані за різними ознаками. Ф.Котлер розподіляє їх за ознакою конкурентних дій на активні, селективні, стохастичні та пасивні.

Активні (агресивні) конкуренти – реагують швидко й агресивно на ринкові події, незважаючи на напрями розвитку конкуренції.

Селективні – конкурують лише у вибіркових показниках (наприклад, вони лідери у зниженні ціни, але не підвищують ефективність рекламної діяльності).

Стохастичні – характеризуються непередбачуваними діями: іноді протидіють агресивно, а інколи ігнорують напади конкурентів.

Пасивні – майже не реагують на конкурентні напади.

Під час аналізу конкурентів важливе значення має розроблена М.Портером модель п’яти сил конкуренції:

Конкуренція між виробниками даної галузі

Загроза появи нових конкурентів

Економічні можливості постачальників

Економічні можливості споживачів

Товари-замінювачі

Конкуренція між виробниками даної галузі, яка утворює центральний "ринг" конкурентної боротьби, називається прямою конкуренцією. Рівень інтенсивності прямої конкуренції зростає, коли:

– збільшується кількість фірм-конкурентів,

– попит на товари галузі стабілізується і починає зменшуватися (тобто товар перебуває на стадії спаду свого життєвого циклу),

– існують бар’єри виходу з даної галузі (тобто коли припинення діяльності в даній галузі коштує дорожче, ніж продовження конкурентної боротьби).

Вплив товарів-замінників на конкуренцію здійснюється у двох основних аспектах: через ціну та рівень інновації.

Ціна товару-замінника як фактор конкуренції виявляється тоді, коли ціни фірм центрального рингу перевищують певну межу, і це примушує споживача звернути увагу на товар-замінник.

Рівень інновації товару-замінника як фактор конкуренції виявляється в тому разі, коли виробнику товару-замінника вдається підвищити його якість настільки, що стає можливим відвернути увагу деяких споживачів від товарів фірм центрального рингу.

Загроза з боку потенційних конкурентів виникає в тому разі, коли:

– відсутні або низькі бар’єри входу на даний ринок,

– зменшується спроможність прямих конкурентів протидіяти потенційним конкурентам.

До бар’єрів входу на певний ринок належать такі:

– економія на масштабах виробництва, яка забезпечує конкурентам центрального рингу переваги у витратах на виробництво,

– правовий захист, який забезпечують патенти,

– імідж товарних марок, який створює прихильність споживачів,

– необхідні капіталовкладення,

– доступ до збутових мереж,

– ефект досвіду, який мають уже діючі на ринку фірми та який може бути досить вагомим, особливо у сферах з високим відсотком ручної праці.

Сутність споживачів як конкурентної сили полягає в їхній спроможності торгуватися з постачальниками, що може привести до зниження ціни, надання дорожчих послуг. Сила споживачів як фактора конкуренції зростає, коли:

– товари стандартні й рівень диференціації низький,

– споживачів небагато й вони купують товар у великій кількості.

Сутність постачальників як сили конкуренції полягає в їхній можливості підвищити ціни, знизити якість товарів або зменшити обсяг їх поставки. Так, зростання цін на базові матеріально-технічні ресурси зумовлює зменшення рентабельності в матеріаломістких галузях. Сила постачальників як фактора конкуренції зростає, коли:

– товари постачальників диференційовані і покупцю важко замінити постачальника;

– покупці не є важливими клієнтами для постачальника;

– продукція постачальника посідає важливе місце у виробництві даної галузі.

Потенційні конкуренти та товари-замінники становлять пряму конкурентну загрозу для центрального рингу, а споживачі й постачальники – непряму загрозу, яка залежить від їхньої спроможності диктувати свої умови підприємствам центрального рингу.

62-1.1. Фактори й показники маркетингового макросередовища

Основні сили, що визначають структуру маркетингового макросередовища підприємства, наведено в табл. 3.1.

Таблиця 3.1.

Фактори й показники макросередовища

Фактори макросередовища	Показники
Економіка	Фаза економічного циклу країни Рівень інфляції Рівень безробіття Валовий національний продукт та його динаміка Наявність та рівень товарного дефіциту Рівень доходів та купівельної спроможності населення
Демографія	Чисельність населення Територіальне розміщення населення Рівень урбанізації Міграція населення Віковий склад населення Рівень народжуваності та смертності Статевий склад населення Сімейний стан населення
Політико-законодавчий	Політична структура Рівень політичної та законодавчої стабільності Антимонопольне регулювання Податкове законодавство
Соціально-культурний	Соціальні класи Соціальні групи Культура Субкультура
Науково-технічний прогрес	Рівень інфляційної активності Введення нових технологій Напрями концентрації технологічних зусиль Підвищення продуктивності праці Нова продукція
Природне середовище	Екологія Наявність та доступність сировини та природних копалин Вартість енергоносіїв

 

Економічне середовище утворюють ті фактори, які впливають на купівельну спроможність населення, рівень його доходів і витрат.

До таких факторів належать макроекономічні показники: фаза економічного циклу країни, рівень інфляції, рівень зайнятості населення, обсяг валового національного продукту та його динаміка, рівень купівельної спроможності та доходів населення, рівень цін, наявність та обсяг товарного дефіциту. Так, німецький статистик Ернст Енгель в результаті досліджень сформулював наступний закон: за зростання рівня сімейного доходу структура витрат сім’ї змінюється таким чином:

відносний рівень витрат на їжу зменшується,

відносний рівень витрат на житло та будівництво стабілізується,

відносний рівень витрат на інші цілі (одяг, транспорт, освіта, заощадження, розваги) збільшується.

Демографічний фактор передбачає дослідження таких показників, як чисельність населення, географічне розміщення населення, міграція, віковий склад населення, рівень народжуваності та смертності, сімейний стан.

Політико-законодавчий фактор охоплює: політичну структуру країни, урядову, політичну та законодавчу стабільність, політичну орієнтацію країни, податкову політику уряду, вплив професійних спілок, міжнародну орієнтацію та державне регулювання міжнародних відносин, державне регулювання конкуренції.

Соціально-культурне середовище включає такі фактори, як соціальні групи, базові цінності, переваги світосприйняття, поведінку, системи поглядів, цінностей, моралі, звичок, мови, стилю життя.

Причому серед зазначених факторів система цінностей настільки важлива, що аналітики компанії "Дженерал Електрик" охарактеризували як найважливіший елемент бізнесового середовища.

На відміну від швидких змін у технологічному середовищі зміни в культурному середовищі досить повільні, а деякі цінності залишаються стабільними й незмінними (наприклад, чесність, порядність, відповідальність за своїх дітей, повага до батьків тощо).

Природне середовище як фактор маркетингового макросередовища останнім часом набуває дедалі більшого значення у зв’язку зі зростанням рівня забруднення навколишнього середовища.

Екологічні проблеми були головною причиною виникнення концепції соціально-етичного маркетингу. Її суть у тому, що, задовольняючи потреби окремих споживачів, фірми повинні враховувати інтереси суспільства в цілому. Наприклад, у багатьох країнах виникла проблема утилізації металевих баночок з-під напоїв, яка знайшла своє втілення в маркетинговій стратегії щодо упаковування товару.

Науково-технічний прогрес, технологічні зміни справляють значний вплив на спосіб життя, поведінку, потреби та переваги споживача. Вони впливають на всі елементи маркетингового комплексу, але більш за все проявляється в аспекті інноваційної діяльності.

Наслідки впливу науково-технічного прогресу на елементи маркетингового комплексу:

– розроблення нового товару, модифікація товару, пристосування до споживчих потреб, що змінюються;

– зниження витрат виробництва, можливість зіставлення цін, можливість контролю за цінами;

– підвищення швидкості збуту, зростання обсягів збуту, оптимізація контролю за збутом;

– підвищення комунікаційних можливостей, скорочення строків просування, оптимізація планування просування.

64-До тенденцій розвитку підприємств готельної індустрії, що отримали розвиток в останні десятиліття, відносять: 1) поглиблення спеціалізації готельних і ресторанних закладів; 2) утворення міжнародних готельних і ресторанних ланцюгів; 3) розвиток мережі малих підприємств; 4) впровадження в індустрію гостинності комп'ютерних технологій. Останнім часом поряд із традиційними повносервісними готелями й ресторанами все більше стали з'являтися спеціалізовані підприємства зі скороченим набором пропонованих послуг. Спеціалізація підприємств буває найрізноманітнішою. Готелі можуть орієнтуватися на обслуговування представників певного сегмента туристичного ринку: наприклад, на клієнтів, що присвячують свою відпустку грі в гольф, катанню на лижах, кінним турам, на туристів, що виїжджають на конгреси, виставки, ярмарки і т. п. Величезну популярність в усьому світі набули ресторани швидкого обслуговування, що спеціалізуються на гамбургерах і смаженій картоплі (McDonald's), піці (Pizza Hut, Domino, Little Ceasar), біфштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сандвічах (Subway). Особливий інтерес являють ресторани, орієнтовані на певний напрям: Дикий Захід, рок-н-рол, футбол, літаки, залізниця, ностальгія за 50-ми, обідній будинок і т. д. Звичайно вони пропонують обмежену кількість блюд, їхнє головне завдання полягає в створенні настрою й атмосфери. Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності взаємозалежне з такою найважливішою тенденцією, як утворення міжнародних ланцюгів, що відіграють величезну роль у розробленні й просуванні високих стандартів обслуговування. Більшість із того, що зараз вважається "стандартом у виробництві", отримало початок в готельних ланцюгах. Готельний ланцюг припускає об'єднання декількох готельї их підприємств у колективний бізнес, здійснюваний під єдиним управлінням, у рамках загальної концепції просування продукту і під єдиною торговою маркою. Готелі в ланцюзі можуть бути об'єднані внаслідок будівництва і купівлі підприємств готельною компанією; договором з відомою готельною компанією-франчайзером завдяки договору франчайзингу; підписанням контракту на управління. У зв'язку з цим у складі ланцюга, крім повноправних членів і більшості випадків, є асоційовані члени, що беруть участь у бізнесі на основі договору франчайзингу. У цих вип, д-ках ланцюг не відповідає за втрати по франчайзингових операціях і не має прав на доходи, за винятком належної суми виплат за договором франчайзингу. Значна частина підприємств таких відомих ланцюгів, як Holiday Inn, Radisson Hotels, Ramada, входить до їх складу на умовах договору франчайзингу. У міру розвитку готельні ланцюги зазнали значних змін, що виражаються в розходженнях розмірів ланцюгів і складності їхніх структур. Крім того, відбувається змішування форм, типів, методів використання власності та функціонування, що приводить до появи подальших різновидів ланцюгів. На початок XXI ст. під контролем найбільших готельних об'єднань і ланцюгів знаходилося понад 30 % усього світового готельного фонду.У США ця цифра перевищила 75 %. Статистика свідчить про те, що зараз обсяг операцій, вироблених готельними ланцюгами, в кілька разів перевищує обороти незалежних готелей. Хоча першим готельним ланцюгом у світі вважається європейський ланцюг Cesar Ritz, бурхливого розвитку ця тенденція набула у США. Особливо широко процес розвитку ланцюгів проходив у 1950-1960-х роках. У цей період успішно почали свою діяльність найбільші готельні ланцюги світу. Нині готельні ланцюги представлені в багатьох країнах світу: США - Best Western International, Choice International, Holiday Hospitality, Marriott Hotels, ITT Sheraton; Франція - Accor, Club Mediterrance; Велика Британія - Forte Hotels, Hilton International; Іспанія - Sol-Melia; Гонконг - New World Renaissance, Shangri-La, Mandarin Oriental; Японія - Prince Hotels, Tokyo Hotel Group; HAP - Protra Hotels and Inns, Karos Hotels; Ефіопія - National Hotels Corporation; Мексика- Grupo Posadas de Mexico, Grapo Situr; Куба - Cubatur; Бразилія - Othon Hotels (табл. 1.1). Таблиця 1.1 НАЙБІЛЬШІ ГОТЕЛЬНІ ЛАНЦЮГИ СВІТУ (дані на 2005 р.)  

Готельні ланцюги	Кількість готелів	Кількість номерів
HFS, Іпс	5599	509 421
Best Western International	3715	298 803
Choice Hotels International	3476	283 034
Holiday Hospitality	2350	395 000
Accor	2205	279 145
Marriott International	1381	283 029
Promus Companies	1136	175 000
Hilton Hotels Corporation		102 000
Societe du Louvre	565
Carlson Hospitality Worldwide	437	98 000
ITT Sheraton	413	133 621

У 1952 р. в Мемфісі (штат Теннессі) Кеммонс Уілсон відкрив перший готель, що має марку Holiday Inn. Перебуваючи на відпочинку, К. Уілсон випробував на собі неякісне обслуговування і зробив висновок, що готельний бізнес - найнерозвинутіша сфера обслуговування в усьому світі. У результаті він прийняв рішення створити ланцюг підприємств, що орієнтувалися б на сімейне обслуговування, відзначалися чистотою, зручністю і пропонували ряд додаткових послуг. Нині Holiday Inn - найбільший міжнародний готельний ланцюг, одна з найпопулярніших готельних торгових марок. У 1956 р. заснований готельний ланцюг Grupo Sol, що об'єднав провідні готелі Іспанії. Після купівлі готельного об'єднання Меlіа в 1987 р. цей ланцюг вважається провідним іспанським готельним ланцюгом і третім за величиною в Європі. Ланцюг має подвійну спеціалізацію - бізнес-туризм (готелі Меlіа) та відпускний туризм (Sol). Початок розвитку американського готельного ланцюга Marriott International було покладено в 1957 p., коли Джон Маріотт придбав свій перший готель Twin Bridges Marriott Motor Hotel, розташований в Арлінгтоні (штат Віргінія). Зараз це одна з найбільших транснаціональних корпорацій у світі. За даними самої корпорації, кожен четвертий турист в Америці зупиняється в готелях Marriott International. З 1967 p. веде свою діяльність найбільший готельний ланцюг Європи - Ассог. 33 % готелів цього ланцюга знаходяться у Франції. Інші підприємства (близько 2,5 тис. готелів) розташовані в 65 країнах світу. Міжнародна готельна асоціація (МГА) поділяє готельні ланцюги на три категорії: - корпоративні ланцюги- готельні корпорації, що володіють численними підприємствами; - ланцюги незалежних підприємств, що поєднуються для використання загальної системи бронювання, концепції маркетингу, реклами й інших дорогих заходів для окремих підприємств; - ланцюги, що надають управлінські послуги. Існує багато точок зору на те, що стало причиною успіху ланцюгів. Однак безперечними факторами є якість продукту, ідентичність послуг на різних підприємствах, а також доступність цін. Кожен тип готелю, що входить у готельний ланцюг, має відому марку. Перевагою тих компаній, що дотримуються своїх фірмових найменувань, є те, що споживачі, які користуються послугами одного готельного ланцюга, досить чітко уявляють якість обслуговування і розміщення на підприємстві, що належить саме цьому ланцюгу, незалежно від його місця розташування, Це дозволяє готельним ланцюгам задовго до відкриття нового готелю проводити їх рекламу і бронювання, будучи упевненим, що постійні клієнти віддадуть перевагу новому готелю відомої марки випадковому вибору. Практика показує, що готельний ланцюг ще задовго до відкриття готелю починає проводити бронювання місць. З цього ж часу назва готелю і всі його реквізити включаються в національний перелік готелів, а також у спеціальні довідники. Готельні ланцюги володіють перевагами. Розглянемо основні з них: 1. Можливість придбання великих партій товарів і послуг за гуртовими цінами. У силу того, що власник ланцюга керує декількома об'єктами, він може робити крупногуртові закупівлі й у наступному пропонувати іншим підприємствам - членам ланцюга устаткування для номерів, білизну, мийні засоби, предмети санітарно-гігієнічного призначення тощо за низькими цінами. 2. Економія витрат на підготовку персоналу. Як правило, ланцюг здійснює централізовану підготовку кадрів, що значно скорочує витрати кожного члена ланцюга окремо. Крім того, участь у ланцюзі робить доступними для його членів послуги високооплачуваних фахівців-експертів у певних сферах, оплата вартості яких кожному готелю окремо була б проблематичною. 3. Ефективне просування готельних послуг на ринок і економія на рекламних заходах. Проведення організованої рекламної кампанії завжди потребує значних витрат, що дуже відчутно для бюджету окремих незалежних готелів. Готельні ланцюги дозволяють своїм членам розподіляти між собою витрати на рекламу і просування, так що усі можуть скористатися результатами рекламної кампанії. Крім того, рекламну функцію виконує торгова марка ланцюга. 4. Використання централізованої системи бронювання, що дозволяє підвищити завантаження номерного фонду всіх підприємств - членів ланцюга. 5. Використання централізованої системи бухгалтерського обліку, проведення загальних маркетингових досліджень, будівництво, здійснення операцій з нерухомістю. Переваги полягають у тому, що фахівці, зайняті в цьому, можуть обслуговувати всі готелі, які входять у ланцюг, що істотно скорочує відповідні витрати кожного члена ланцюга окремо. 6. Інвестування. Групі готелів, що здійснюють колективний бізнес, легше обґрунтувати одержання інвестицій, мобілізувати капітал і направити його на розширення і підвищення ефективності своєї діяльності. Питаннями координації функціонування готельних ланцюгів і асоціацій незалежних готелів і ресторанів у Європі займається Комітет готельної та ресторанної індустрії Європейського співтовариства (англ. Committee of the Hotel and Restaurant Industry in the European Community). Малі готелі - це в основному незалежні готелі, які знаходяться у вільному володінні, розпорядженні і користуванні власника. Наявність договірних зобов'язань з іншими компаніями в питаннях управління чи використання чужого знака обслуговування не спричиняє зміни статусу підприємства як незалежного стосовно інших суб'єктів ринкових відносин. За останні десятиліття інформаційні технології стали домінуючими в готельній індустрії. За допомогою інформаційних технологій вирішуються управлінські завдання, до яких відносяться: - одержання достовірної управлінської інформації про роботу всього готельного комплексу в цілому і його кожного підрозділу окремо; - оптимізація бізнесів-процесів; - зниження паперового документообігу; - підвищення ефективності контролю за діяльністю готельних служб і персоналу; - оптимізація операційних витрат; - виконання статистичних і аналітичних функцій. У даний час існує велика кількість прогресивних професійних розробок, на яких можуть зупиняти свій вибір підприємства гостинності щодо автоматизованих систем управління. Універсальну програму пропонує корпорація "Micros-Fidelio". Системи "Micros-Fidelio" використовуються на підприємствах більш як 100 найбільших міжнародних готельних ланцюгів, серед яких Sheraton, Radisson, Hilton, Marriott, Kempinski, Hyatt та ін. Для автоматизації функцій прийому й розміщення гостей застосовується система "Fidelio Front Office" - FFO. До переваг FFO слід віднести легкість в експлуатації, зручність інтерфейсу; високий рівень безпеки, суворе розмежування доступу користувачів; гнучкість настроювання: FFO може успішно використовуватися як у готелях, що належать міжнародним ланцюгам з власними стандартами роботи, так і в незалежних готелях і пансіонатах із різною технологією роботи. У діяльності готельних підприємств величезне значення має використання можливостей міжнародних комп'ютерних систем бронювання турпослуг- так званих GDS (Global Distribution Systems). Комп'ютерні системи резервування туристичних послуг ведуть свою історію з кінця 1950-х років. У світі існує чотири міжнародних системи резервування, що відносяться до GDS. Це "Amadeus", "Galileo", "Sabre" і "Worldspan". Незважаючи на різні регіони поширення, технічні платформи та інтерфейси, усі ці системи вирішують одне завдання - забезпечують споживача необхідною інформацією щодо турпродукту і являють собою зручний механізм замовлення. У світі нараховується понад 30 тис. готелів різного рівня. Загальна кількість номерів у цих готелях перевищує 12 млн. Пропозицію готельних номерів за регіонах дано в табл. 1.2. Найбільшою кількістю номерного фонду володіє Європейський регіон. На другому місці знаходиться Америка, за нею - Східна Азія.

66-Управління якістю передбачає наявність управлінських систем у готелі, що контролюють організацію і пропозицію послуг:

- систему підбору персоналу і його навчання. Адміністрація готелю повинна організувати кадрову службу, що забезпечує підбір працівників, які володіють необхідними знаннями, мають навики надання послуг високої якості, постійно контролює підвищення кваліфікації персоналу;

- систему контролю якості, стандартизацію пропонованих послуг. При розробці стандартів обслуговування у готелях власники і менеджери повинні чітко визначити ціль стандартизації. Стандарти повинні бути гнучкими, відповідати вимогам і побажанням клієнтів;

- система контролю ступеня задоволення клієнтів передбачає аналіз скарг і пропозицій клієнтів, порівняння якості послуг конкурентів з якістю власної пропозиції послуг.

Таким чином, ефективне управління якістю послуг у готелях передбачає створення системи стратегічного планування, підвищення якості послуг, дотримання норм стандартів обслуговування, системи контролю пропонованих послуг.

Ефективне управління якістю у готелях повинно враховувати:

- ефективні маркетингові дослідження;

- запровадження галузевого стандарту обслуговування;

- розробку технології (нормативної характеристики) виробничих процесів;

- запровадження кваліфікаційних вимог до працівників (кваліфікаційного стандарту);

- використання нормативів праці (нормативів виробітку);

- винагороду і мотивацію праці;

- наявність нормативної культури.

70-Вибір стратегії охоплення  При виборі стратегії охоплення слід враховувати наступні фактори:  · Ресурси компанії;  · Ступінь однорідності (гомогенності) товару. Для однорідних товарів - недиференційований маркетинг. Для товарів, що розрізняються дизайном, таких, як ресторани і готелі, більше підходять стратегії диференційованого або концентрованого маркетингу;  · Ступінь однорідності ринку;  · Маркетингові стратегії конкурентів. Якщо суперники вдаються до сегментації ринку, недиференційований маркетинг може бути подібний до самогубства. І навпаки 

72-Управління якістю послуг у готельній сфері належить до складових механізму управління, це спосіб організації діяльності готельного підприємства. Таке управління охоплює коригування відносин між учасниками процесу надання послуг, підприємством і споживачами послуг, формами та методами впливу на процес виробництва й реалізації послуг, організаційною структурою управління, умовами стимулювання персоналу.

Зміст управління якістю готельних послуг повинен спрямовуватись на вироблення управлінських рішень і здійснення комплексу управлінських дій, спрямованих на створення, надання та планування послуг високого рівня якості. Систему управління якістю готельних послуг розглядають як своєрідний механізм управлінських відносин, сформований із таких елементів:

— законів управління якістю, тобто зі суттєвих, періодично повторюваних взаємозв'язків між елементами системи управління якістю, які забезпечують її діяльність та цілісність;

— об'єкта управління якістю (структурних підрозділів у підприємствах готельного господарства, керівників середнього й низового рівнів управління та підпорядкованого їм персоналу);

— предмета управління якістю — готельної послуги або з комплексу послуг, що надають у підприємствах готельного господарства;

— чинників управління якістю (на що спрямована діяльність у сфері якості з метою досягнення визначених цілей);

— функцій і методів управління якістю — конкретних форм, засобів цілеспрямованого впливу органів управління якістю на інтереси й умови життєдіяльності працівників готелю;

— інформації — сукупності даних для прийняття управлінських рішень стосовно якості послуг;

— методики — встановленого способу діяльності й інструментарію впливу суб'єкта управління якістю на об'єкт (планів, технологій, рішень, норм і нормативів, форм матеріального та морального стимулювання);

— організаційної структури — обов'язків, повноважень і взаємовідносин, поданих у вигляді схеми, за якою готельне підприємство виконує функції, тобто з внутрішньої будови системи якості, яка відображає розподіл праці в готелі й специфіку виконання конкретних функцій і методів діяльності у сфері якості;

— технічних засобів збору, обробки та збереження інформації, технології виконання робіт, які підвищують продуктивність і ефективність управлінської праці у сфері якості;

— кадрів управління якістю — керівників, спеціалістів, допоміжного персоналу.

Мета управління якістю готельних послуг — удосконалення форм і методів процесу управління, спрямованого на поліпшення якості й забезпечення стійкого конкурентного статусу підприємства. Для її досягнення адміністрація готельних підприємств повинна забезпечити організацію всіх органів управління та підрозділів готелю, скоординовану на створення системи управління якістю, яка повинна передбачати вивчення ринку послуг гостинності, маркетингові дослідження. Поліпшення якості готельних послуг має здійснюватись відповідно до потреб споживачів.

Принципи управління якістю на основі впровадження системи якості такі [5]:

— відповідальність керівництва за формування політики у сфері якості послуг та забезпечення задоволення потреб споживачів;

— необхідні ресурси (кваліфіковані трудові та матеріально-технічні ресурси), котрі керівництво повинно забезпечити у впровадження системи якості;

— дієздатність системи якості, для реалізації якої готельне підприємство має розробити, документально оформити та впровадити нагальні заходи;

— ефективна взаємодія між споживачами готельних послуг і працівниками готелю, зорієнтована на визначення процесу управління якістю послуг та структури системи якості.

Процес управління якістю послуг готельного підприємства охоплює стратегію реалізації якості, що визначає основні напрями та цілі у сфері якості, офіційно затверджені керівництвом з урахуванням вимог споживачів, завдань у сфері якості, методів їхнього виконання, ролі персоналу в реалізації стратегії, іміджу готелю та ін. Стратегія може бути здійснена внаслідок послідовної реалізації короткострокової або довгострокової цілі й передбачати поліпшення економічних показників діяльності готелю, досягнення вищого рівня якості послуг стосовно рівня провідних готелів, орієнтування на задоволення потреб певних категорій споживачів або сегментів ринку, розвиток і вдосконалення якості додаткових послуг.

В основу формування такої стратегії готельного підприємства покладена законодавча та нормативно-технічна база у сфері стандартизації та сертифікації. Засобом реалізації стратегії є система якості, згідно з якою здійснюється планування, оперативне управління та поліпшення якості. Планування — це діяльність керівників готелю, спрямована на визначення цілей та вимог до якості послуг і застосування елементів системи якості, що охоплює планування якості послуг, управлінської та виконавчої діяльності, підготовку програм якості. Оперативне управління якістю — сукупність методів і видів діяльності, які застосовують для виконання встановлених вимог з метою поточного управління процесами у сфері якості й усунення короткострокових причин неефективного управління якістю обслуговування. Забезпечення якості — це планові та систематичні види діяльності, необхідні для виконання вимог до якості послуг. Поліпшення якості послуг готелю — діяльність, спрямована на підвищення ефективності процесів з метою отримання прибутку підприємством та користі (вигоди) для споживачів готельних послуг.

Сучасні системи управління якістю охоплюють усі етапи життєвого циклу готельної послуги, починаючи з маркетингових досліджень і завершуючи післяопераційним контролем та оцінкою ступеня задоволення споживачів після перебування в готелі. Актуальність парадигми, згідно з якою якість повинна бути основною складовою всіх етапів життєвого циклу послуги, спричинила зміни в практичній діяльності готельних підприємств стосовно забезпечення якості.

Процесуальний підхід до впровадження системи менеджменту якості в стандартах ICO 9000 є визначальним чинником. У механізмі управління якістю готельних послуг на основі цього підходу виокремлюють дві групи процесів у системі якості — основні й допоміжні. Першу охоплюють процеси створення та реалізації готельних послуг (бізнес-процеси). Другу становлять процеси менеджменту та забезпечення.

Усі проблеми управління якістю на практиці зводяться до визначення функцій, котрі повинен виконувати суб'єкт управління. Для раціональної організації управління якістю в готелі вирішальне значення має виявлення обсягу, структури та характеру функцій. їх вивчення дає змогу окреслити обсяг функцій, які виконують суб'єкти управління в готельному підприємстві, а також структуру управління, розподілити функції між органами управління, ефективно організувати сам процес управління. Отже, функції управління сприяють формуванню системи управління якістю послуг як структури та її організації як процесу.

Сутність функцій аналізують з таких позицій:

— функція управління якістю послуг — вид управлінської діяльності;

— функція управління якістю послуг — результат спеціалізації управлінської діяльності;

— функція управління становить основу здійснення управління. Управління якістю послуг — це вид управлінської діяльності, що виник унаслідок поглиблення розподілу праці й спеціалізації функцій управління підприємством. Функція управління якістю послуг повинна діяти на всіх стадіях життєвого циклу послуги. Під час реалізації функція управління проходить декілька етапів (прийняття рішення здійснення управлінського впливу, збір, обробка та передача інформації) та складається з елементів виробничо-експлуатаційного, технічного, економічного й правового характеру.

Специфічні функції управління якістю послуг характеризують окремі сторони управлінської діяльності, відображаючи вплив управлінської системи на окрему частину об'єкта управління. Вони змінюються під впливом інновацій на ринку (вдосконалення управління якістю з використанням автоматизованого опрацювання інформації), поглиблення спеціалізації, управління сертифікацією, сертифікації системи якості, прогнозування потреб та рівня якості послуг, наукового аналізу операцій у сфері якості, планування вдосконалення якості послуг, організації системи маркетингових досліджень, техніко-економічного дослідження поліпшення якості.

74- Склад і площа приміщень вестибюльної групи залежить від типу готелю, його місткості, але не може бути меншою за 70 кв.м. Відповідно до принципів зонування вестибюльної групи приміщень передбачається: зона вестибюля, зона вертикальних комунікацій, зона праці, зона відпочинку, торговельна зона. Зона вестибюля містить вхід для відвідувачів, вхід для розподілу багажу, вільну зону для розподілу людських потоків і приміщення гардеробу. У готелях 5-, 4-зіркових, як правило, багаж доставляється через спеціальний вхід, де організується збереження, транспортування багажу до житлових приміщень. Зберігається багаж в ізольованому приміщенні (камері схову), яке обладнано стелажами, письмовим столом і стільцем для працівника камери схову. Гардероб обслуговує відвідувачів підприємства громадського харчування, а в готелях вищої категорії його передбачено в окремому приміщенні вестибюля ресторану, кав " ярні, їдальні. Приміщення гардеробу обладнане гардеробним бар " єром, вішалками для одягу, дзеркалом, столом і стільцями. Особливу увагу слід приділяти організації і обладнанню санітарних вузлів при вестибюлях, які в туристичних готельних господарствах розраховані на одночасне перебування і обслуговування прибулих в готель туристичних груп по 30-40 чоловік (місткість одного туристичного автобуса). У цьому випадку мінімальне число санітарного приладдя приймається таке: 2 унітази, 2 пісуари і 3 умивальники - для чоловіків, З унітази і 3 умивальники - для жінок. Такі приміщення, як камера схову, гардероб і санітарні вузли можуть бути розміщені поверхом нижче, але мати безпосередній зв " язок зі сходами, що ведуть до вестибюля. У сучасних готельних господарствах передбачено спецкімнати для розміщення пункту охорони громадського порядку. Одна з двох-трьох кімнат має бути прохідною, шлях із неї до службового виходу із будинку повинен проходити повз приміщення для гостей. Зона вертикальних комунікацій складається із ліфтового вузла, сходів, що ведуть на поверхи, коридорів, що ведуть до інших груп приміщень. Ця зона має бути вільною і забезпечувати зручний прохід від зони праці і головного входу в готель. Зона праці складається із зони прийому, де відбувається оформлення, реєстрація і розрахунок із мешканцями, зони розміщення - ключове господарство номерів готелю, зони обслуговування, що забезпечує надання всіх видів готельних і туристичних послуг. У зоні прийому розміщується служба прийому гостей, де знаходяться меблі для оформлення, реєстрації і розрахунку: стойка-блок адміністратора; стойка-блок паспортиста; стойка-блок касира; робочі крісла, тумби для комп " ютерів, картотеки і документації; шафа для сейфа. Зона розміщення складається зі стойки-блоку портьє, стенда або тумби для ключів від номерів, робочим кріслом. У зоні обслуговування розміщують стойку-блок, тумбу для документів, шафу для сейфа, стенд для інформації, робоче крісло. У торговельній зоні розміщуються торговельні кіоски, кількість і призначення яких залежить від типу, місткості і категорійності готельного господарства. До вестибюля належать також зони надання поштово-телефонних послуг, де розміщуються кабінети телефонів-автоматів для міського, міжміського і міжнародного зв " язку, пункт обміну валюти, бізнес-центр, що надає різні послуги (машинопис, копіювання документів, послуги секретаря, стенографіста, перекладача, у тому числі синхроніста, посильного та інші послуги), ощадна каса, відділення банку. Зону відпочинку призначено для короткочасного відпочинку і очікування мешканців і гостей готелю. Основним обладнанням є диван, крісла для відпочинку, журнальний столик, банкетка, підставка для квітів. Простір вестибюля, зони відпочинку і очікування, а також місця перед зонами праці не повинні бути прохідними і шумними. З вестибюлем повинні мати безпосередній зв " язок: ресторан, кав " ярня або бар, перукарня, кімната підносчиків багажу, приміщення для тимчасового збереження і сортування багажу і спецкімнати пункту громадської охорони. В організації вестибюльної групи приміщень значна увага приділяється декоративному оформленню інтер " єру: утворення зелених куточків з мікроландшафтом, розміщення рослин у квіткових вазах, елементи зимового саду тощо. Розміщення зелених куточків у вестибюлях може становити 10-13% без додаткового збільшення (проти існуючих норм) площі цих приміщень.

42-

TQM складається з трьох частин:  А) Ключова система - методи й засоби, що застосовуються для аналізу і дослідження. Вони базуються на загальновизнаному математичному апараті, статистичних методах контролю.  Б) Система технічного забезпечення - це прийоми і програми, що дозволяють навчити персонал володінню цими засобами і їх правильному використанню.  В) Система безперервного розвитку самих принципів і змісту TQM.  Ефективність TQM залежить від трьох ключових умов:  А) вища посадова особа енергійно виступає за підвищення якості;  Б) інвестиції вкладаються не в устаткування, а в людей;  В) організаційні структури перетворюються чи створюються спеціально під загальне керування якістю.  Оскільки Загальне Керування Якістю передбачає всебічне керування всією діяльністю підприємства, то TQM містить у собі: Контроль у процесі розробки нової конструкції. Оцінку якості досвідченого зразка, планування якості продукції і виробничого процесу, контроль, оцінку і планування якості матеріалу, що поставляється. Вхідний контроль матеріалів. Контроль готової продукції. Оцінку якості продукції. Оцінку якості виробничого процесу. Контроль якості продукції та виробничого процесу. Аналіз спеціальних процесів (спеціальні дослідження у сфері якості). Використання інформації про якість продукції. Контроль апаратури, що дає інформацію про якість продукції. Навчання методам забезпечення якості, підвищення кваліфікації персоналу. Гарантійне обслуговування. Координацію робіт у сфері якості. Спільну роботу стосовно якості разом з постачальниками. Використання циклу PDCA (plan - do - check - action). Роботу кружків якості. Керування людським фактором. Роботу у сфері якості за методом міжфункціонального керування. Участь у національних компаніях з якості. Вироблення політики стосовно якості. Участь службовців у фінансовій діяльності, виховання свідомого ставлення до якості. Проведення заходів для формування культури якості. Підготовку управлінських кадрів для керівництва діяльністю у сфері якості. Покладання відповідальності за діяльність у сфері якості на вище керівництво. Рис. 1 Загальне Керування Якістю в широкому сенсі найкраще можна представити у вигляді схеми, що наведена на рис.1 У верхній частині схеми зображена (у вигляді невеликого прямокутника) сукупність відчуттів покупця. Покупець є споживачем як продукції, так і послуг. При цьому його відчуття можуть бути відчутні й невідчутні.  Відчутні відчуття покупця пов'язані в основному з продукцією. До таких відчуттів можна віднести смак, запах, вагу, колір, шорсткість поверхні й інші. Їх можна оцінити за допомогою органів почуттів людини.  Невідчутні відчуття найчастіше пов'язані з послугами. Тут одним з головних факторів може бути час виконання послуги.  Саме відчутні відчуття найбільш повно пов'язані з якісними характеристиками продукції.  В даний час якість продукції визначається якістю виробничих процесів.  Тут необхідно відзначити одну особливість. Із зростанням добробуту змінюється спектр потреб, а отже, і спектр відчуттів. А це, у свою чергу, змінює вимоги до якості виробничих процесів, що повинно призвести до зміни якісних показників продукції.  Така зміна якості процесів виробництва здійснюється на основі програми підвищення якості і супроводжується безперервним їхнім удосконалюванням. Тому програма підвищення якості буде одним із ключових моментів у роботі підприємства щодо підвищення якості продукції.  У той же час якість виробничих процесів визначається п'ятьма основними компонентами: Людьми; Устаткуванням; Матеріалами; Методами; Навколишнім середовищем. Одним з найголовніших компонентів, що забезпечують високу якість виробничих процесів, є люди. Для того, щоб люди могли і хотіли забезпечити високу якість виробничих процесів, вони повинні мати необхідну інформацію про те, що і як вони повинні робити; бути зацікавлені у високій якості своєї праці (тобто має бути мотивація їхньої праці); мати відповідну кваліфікацію й трудові навички; безперервно навчатися новим прийомам праці, й усі разом повинні утворювати трудовий колектив (команду), зацікавлений у високій якості продукції.  Другий компонент, що гарантує високу якість виробничих процесів, стосується використання відповідного устаткування, пристосувань і інструментів.  Висока якість виробничих процесів не може бути досягнута без застосування високоякісних матеріалів (сировини, комплектуючих елементів та напівфабрикатів).  Важливим компонентом забезпечення якості виробничих процесів є використання методів керування, що містять у собі системи керування, організацію керування, забезпечення або створення визначеного стилю керівництва, а також упровадження сучасних виробничих рішень, як у сфері керування, так і у сфері вдосконалювання технології.  І останній, але не менш важливий компонент пов'язаний зі створенням необхідного морального клімату, що сприяє плідній роботі як кожного працівника, так і трудового колективу в цілому.  Потім здійснюється перехід від якості одиничних виробничих процесів до якості всього підприємства.  Якість підприємства оцінюється за внутрішніми та зовнішніми критеріями.  До внутрішніх критеріїв, за якими проводиться оцінка якості підприємства, відносяться такі:  координація діяльності окремих підрозділів підприємства; організаційна структура, здатна забезпечити необхідний рівень якості; підтримка з боку адміністрації будь-яких починань та ініціатив, спрямованих на підвищення рівня якості. До зовнішніх критеріїв, за якими здійснюється оцінка якості підприємства, відносяться: економічний успіх від діяльності підприємства; діяльність підприємства не створює екологічних проблем; уся діяльність підприємства створює йому позитивний імідж (надійний партнер, продукція підприємства має високі та стабільні якісні характеристики). Як приклади якості підприємства можна згадати фірми Ніссан, Філліпс, Проктер енд Гембл.  Говорячи про фірму Ніссан, ми асоціюємо назву фірми з високоякісними автомобілями. Згадування фірми Філліпс у нас пов'язано з високоякісною електронікою - телевізорами та радіоприймачами. А найменування Проктер енд Гембл викликає в пам'яті товари для догляду за тілом і парфумерію.  Тому формування якості підприємства здійснюється на основі багаторічного формування стабільної якості виробничих процесів на цьому підприємстві і стабільній високій якості виробленої на цьому підприємстві продукції.

78-

Многие компании, предлагающие приобрести ресторанную франшизу, уверяют, что это лучший вариант для открытия собственного заведения с оптимальными затратами, которое с первого дня станет узнаваемым за счет использования уже раскрученного бренда. Ресторанный франчайзинг действительно один из наиболее популярных в мире, но есть некоторые нюансы, которые необходимо знать, прежде чем выкладывать немалую сумму за франшизу.

 

Стоимость

Готовая франшиза позволяет оптимизировать все расходы на открытие ресторана, его дизайн, отделку и организацию рабочего процесса, а также снижает риски появления непредвиденных расходов. Однако сама стоимость франшизы может оказаться весьма высокой, и порой половина всех инвестиций уходит именно на покупку возможности использовать готовое решение. Добавьте сюда ежемесячные выплаты франчайзеру, и блестящая финансовая привлекательность готовой франшизы значительно потускнеет.

Узнаваемость

Далеко не все популярные за рубежом заведения достаточно известны у нас, чтобы привлечь клиентов. И даже если вам очень нравится заграничный ресторан и вы хотите приобрести франшизу на открытие такого же в России, то учитывайте, что в цену, которую вам придется заплатить, заложена и стоимость бренда, который не принесет вам никакой пользы, если только вашей изначальной целью не является именно раскрутка этого самого бренда.

Организация

Как правило, франшиза предусматривает в заведении практически все: дизайн интерьера и мебели, общую стилистику, оформление и форму персонала. Также прописана жесткая ценовая политика и схема организации работы. С одной стороны, это несомненный плюс, который предостережет вас от ошибки. Но с другой — жесткие рамки, изменить которые вы не сможете при всем своем желании (если, конечно, вам не безразлично сохранение вашей франшизы). Это порой становится весьма большим неудобством для франчайзи.

Зависимость

Помимо ограничений, которые устанавливает использование франшизы, указанных в предыдущем пункте, имеется еще и такой негативный фактор от использования франшизы, как зависимость от франчайзера, а точнее — от грамотности его развития сети. Если у него нет четкой и продуманной стратегии развития сети и маркетинговой поддержки, то высока вероятность упадка всей сети, в том числе и вашего заведения.  Приводя вышеуказанные нюансы, мы ни в коем случае не хотим умалить привлекательность ресторанной франшизы — имеются десятки тысяч удачных примеров ее реализации, но открывая свой ресторанный бизнес на основе франшизы, стоит очень внимательно оценить все плюсы и минусы готового решения.

80-Підприємствами готельного господарства (закладами розміщення) називають будь-які підприємства, де подорожуючим надають епізодично або регулярно місце для ночівлі. За міжнародними рекомендаціями (ВТО), заклади розміщення поділяються на три групи:

готелі й аналогічні заклади розміщення (готелі, мотелі,

пансіонати тощо);

комерційні та соціальні заклади розміщення (туристичні бази, молодіжні готелі, кемпінги, бунгало, будинок відпочинку тощо);

спеціалізовані заклади розміщення (ротелі, ботелі, флотелі, альптотелі, притулки тощо). Готелі та мотелі є основними закладами розміщення, а всі інші - додаткові.