- •1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства.
- •2. Производство и ассортимент питьевого молока и кисломолочных продуктов.
- •Технология производства кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой консистенции
- •Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
- •3. Технология производства сливочного масла и его классификация.
- •Технология производства масла
- •4. Особенности производства основных видов сыров.
- •Технология производства ярославского сыра
- •5. Вторичные продукты переработки молока и их использование.
- •6. Качество мяса и его изменчивость под влиянием различных факторов.
- •7. Изменения, происходящие в мясе после убоя и при хранении.
- •Специфика автолиза в мясе
- •8. Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.
- •Холодильная обработка мяса
- •Посол мяса
- •Копчение мяса и мясопродуктов
- •Сублимационная сушка
- •Тепловое воздействие
- •9. Кожевенное сырье.
- •Основные пороки от неправильной съемки, первичной обработки, транспортирования и хранения шкур
- •10. Производство и ассортимент колбасных и ветчинно – штучных изделий.
- •Свинокопчености
- •Основные параметры термической обработки колбас
- •Скотоводство
- •1. Оценка скота молочных и молочно-мясных пород по экстерьеру и конституции.
- •2. Оценка коров по их пригодности к машинному доению.
- •3. Принципы бонитировки крс молочных и молочно-мясных пород.
- •4. Методы оценки быков производителей.
- •5. Черно-пестрая порода скота и пути ее совершенствования.
- •6. Зоотехническая характеристика комбинированных пород скота.
- •7. Мясные породы крупного рогатого скота.
- •8. Приемы выращивания телок молочных пород скота.
- •9. Откорм и нагул крупного рогатого скота на мясо.
- •1. Основные физико – технические свойства шерсти овец (тонина, длина, прочность).
- •2. Определение выхода чистой (мытой) шерсти.
- •3. Организация и проведение стрижки и классировки шерсти овец.
- •4. Романовская порода овец. Оценка качества шубных овчин.
- •5. Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Факторы, влияющие на производство баранины.
- •6. Молочная продуктивность овец и методы ее повышения (состав и свойства молока, методы оценки молочной продуктивности).
- •7. Каракульская порода овец. Оценка качества каракуля.
- •8. Организация и техника проведения бонитировки т/рунных и п/т рунных овец.
- •9. Проверка баранов по качеству потомства.
- •10. Воспроизводство стада овец (подготовка и проведение случки, ягнения маток, выращивание молодняка).
- •1. Карп. Биологические особенности, хозяйственные качества.
- •2. Типы и системы рыбоводных прудовых хозяйств.
- •3. Основные объекты разведения в тепловодном и холоднокровном прудовом хозяйстве, их краткая характеристика.
- •4. Проведение естественного нереста карпа. Факторы, определяющие ее успех.
- •5. Поликультура, ее биологические основы, хозяйственное значение.
- •6. Методы комления рыб в прудовых и индустриальных хозяйствах.
- •7. Методы кормления рыбы, питательная ценность карповых комбикормов.
- •8. Методы и оборудование для перевозки живой рыбы.
- •9. Зимовка рыбопосадочного материала в прудах и зимовальных комплексах.
- •Свиноводство
- •1.Состояние и основные задачи отрасли свиноводства в России и странах мира. Пути интенсификации отрасли.
- •2. Основные селекционные признаки у свиней, их наследуемость, изменчивость и корреляционные связи.
- •3.Этология свиней. Особенности полового, группового и материнского поведения, их использование при производстве свинины.
- •4. Стрессфактор в свиноводстве, тестирование свиней на стрессустойчивость, продуктивность стрессустойчивых и стрессчувствительных свиней, pss,pse,dfd.
- •5.Отечественные породы и типы свиней. Ареал их использования.
- •6. Гибридизация и межпородное скрещивание в свиноводстве. Общность и различия этих понятий.
- •8.Крупная белая порода свиней в России, её выведение, ареал использования.
- •9. Проведение опоров, содержание и кормление поросят-сосунов, ранний отъем.
- •10.Особенности производства свинины на крупных свиноводческих комплексах обычного типа и фермерских хозяйствах.
- •1. Современные методы оценки энергетической питательности кормов.
- •2. Оценка протеиновой питательности кормов.
- •3. Питательная ценность и технология заготовки силоса и сенажа.
- •4. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.
- •5. Организация полноценного кормления крс.
- •6.Принципы полноценного кормления птицы.
- •Кормление цыплят-бройлеров
- •7. Особенности витаминного питания разных видов животных.
- •8.Полноценное кормление свиней.
- •Нормы кормления свиноматок
- •Кормление поросят-сосунов
- •Откорм свиней
- •Кормление хряков- производителей
- •9.Оценка минеральной питательности кормов и рационов.
- •10.Оценка полноценности рационов у разных видов животных
- •Пчеловодство
- •1. Эмбриональное и постэмбриональное развитие пчел.
- •2. Понятие о силе и развитие пчелиных семей в течение года.
- •3. Чистопородное разведение и его особенности в пчеловодстве.
- •5. Хозяйственная и племенная оценка пчел и отбор пчелиных семей для разведения.
- •6. Ранневесенние работы на пасеке и их значение для развития и продуктивности пчелиной семьи.
- •7.Подготовка пчелинных семей к медосбору и его использование.
- •8. Свойства зимнего клуба пчел и особенности подготовки пчелиных семей к зимовке.
- •9. Естественное и искусственное размножение пчелиных семей
- •10. Аскосфероз и варроатоз пчел, диагностика, меры борьбы и профилактика.
- •Электрификация и автоматизация
- •1. Основные требования при выборе участка для строительства животноводческого объекта.
- •2. Основные различия в требованиях к помещениям для коров при привязном и беспривязном содержании скота.
- •4. Оборудование для доения при привязном содержании скота. Устройство принцип действия доильной установки. Назначение отдельных элементов установки.
- •5. Доильные установки для ферм с беспривязным содержанием коров. Особенности и область применения доильных установок различного типа.
- •7. Удаление и утилизация навоза на фермах с привязным и беспривязным содержанием скота.
- •8. Оборудование для приготовления и раздачи кормовых смесей в свиноводстве.
- •9.Механизация основных производственных процессов в овцеводстве.
- •10. Применение оптических излучений в животноводстве.
- •1. Оценка животных по собственному фенотипу.
- •2. Оценка животных по генотипу.
- •3. Изменчивость, наследуемость и повторяемость признаков и их значение в селекции.
- •4.Эффективность отбора. Факторы, влияющие на егоэффективность.
- •5. Типы, формы и принципы племенного подбора.
- •6. Инбридинг и его использование в племенной работе.
- •7. Факторы, влияющие на рост и развитие с/х животных. Закон Червинского – Малигонова.
- •8. Понятие о породе. Структура породы и ее значение в селекции.
- •9. Чистопородное разведение, разведение по линиям и понятие о современных селекционных программах.
- •10. Скрещивание, его биологическая сущность и значение в племенном и пользовательском животноводстве.
- •1. Состояние и перспективы развития основных направлений коневодства России.
- •2. Орловская рысистая порода.
- •3. Молочное коневодство. Состав и методы переработки кобыльего молока. Кумыс, технология его производства и питательная ценность.
- •4. Показатели рабочих качеств лошадей. Виды и организация рабочего использования лошадей в сельском хозяйстве.
- •6. Воспроизводство и выращивание лошадей при разных системах их содержания.
- •7. Экстерьер и его значение при оценке лошадей. Пороки экстерьера, снижающие племенную и пользовательную ценность лошадей.
- •8. Классические и национальные виды конного спорта.
- •9. Чистокровная верховая порода лошадей (хх).
- •10. Тяжеловозные породы лошадей.
- •1. Яичные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •2. Мясные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •3.Основные породы индеек и водоплавающей птицы, используемые в промышленном птицеводстве.
- •Кряквенные утки
- •Мускусные утки
- •4. Клеточное выращивание и содержание с/х птицы, особенности, преимущества, и недостатки метода в сравнении с напольным выращиванием и содержанием.
- •5. Обоснование целесообразности выращивания и содержания птицы в безоконных помещениях.
- •6. Особенности кормления ремонтного молодняка и кур – несушек промышленного стада.
- •7. Особенности кормления бройлеров.
- •8. Технологический процесс инкубации яиц с/х птицы.
- •Рекомендуемый микроклимат в помещениях инкубатория
- •9. Технологический процесс производства инкубационных и пищевых куриных яиц.
- •Расчет выхода пищевых яиц
- •10. Технологический процесс производства бройлеров.
- •Акушерство
- •1.Микроклимат животноводчесикх помещений, его формирование и влияние на состояние и продуктивность с/х животных.
- •2.Гигиена пастбищного содержания с/х животных.
- •3. Гигиена ухода за с/х животными.
- •Уход за кожей
- •4.Значение ветеринарно – профилактических мероприятий в животноводстве и роль зооинженера в их реализации.
- •5. Основные направления в профилактике незаразных болезней с/х животных, значение диспансеризации.
- •6. Основные мероприятия по профилактике инфекционных и инвазионных заболеваний у с/х животных.
- •7. Основные мероприятия по профиалктике бесплодия с/х животных.
- •8. Организация и проведение искусственного осеменения коров и телок.
- •9.Зооветеринарные мероприятия по уходу за новорожденным животными.
- •10. Гигиена доения и профилактика мастита у коров.
4. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.
Питательная ценность основных культур:
Злаковые:
1. Кукуруза – основной корм птицы и свиней, большое количество энергии, мало клетчатки, БЦП низкого качества, идет селекция на сорта с высоким содержанием лизина. Зерно плохо размалывается, а после размалывания плохо хранится, не пылит из – за высокого содержания жира. При скармливании резко возрастают среднесуточные приросты, но сало и мясо плохого качества;
2. Пшеница – улучшатель качества мяса и сала при откорме свиней;
3. Ячмень - улучшатель качества мяса и сала при откорме свиней, пленчатая культура, перед скармливанием свиньям и птице – обрушивают, норма ввода его в комбикорм увеличивается на 20 – 30%;
4. Овес – пленчатая культура, из – за высокого содержания жира (линолевой, линоленовой кислот) отрицательно влияет на качество сала, перед скармливанием обдирают и получают овсянку;
5. Просо и сорго - не подвергаются размолу и используются в кормлении птицы, по питательности просо = овсу, сорго = ячменю;
6. Рожь – улучшатель качества мяса и сала, но часто поражена спорами головни и не скармливается беременным животным.
Бобовые:
Соя – ухудшатель качества мяса и сала при откорме свиней;
Горох, люпин, чичевица, нут, вика – улучшатели качества мяса и сала, БЦП высокого качества, корма дорогие, скармливают молодняку, свиньям, рыбе.
Нормы скармливания зерна: Производителям и беременным – 500г на 100 кг ЖМ, дойному стаду – 400 г на 1 л молока – в начале лактации, 100 г – в конце лактации. В 100 г комбикорма для птицы – 60 – 70 г зерна. В 100 г комбикорма для рыбы до 40 г зерна.
-
Зерно
ОКЕ
ПП, г
СК, %
Лизин, г
1. Кукуруза
1,33
65 - 70
3 – 4
2 - 2,5
2. Пшеница
1,27 - 1,28
110 - 120
2
3
3. Ячмень (сорго)
1,15
85
6
4
4. Овес (просо)
1
75 - 80
10 – 12
до 4
5. Рис
1,33
85
<1
3
6 Рожь
1,15
90
3
4
7. Соя
1,45
280
6
20 - 25
8. Горох
1,18
190
5
15
9. Люпин, нут,
чичевица, вика
1,08 - 1,1
220 - 230
-
до 15
корм. бобы, чина
Подготовка зерна к скармливанию:
Цельное зерно скармливают лошадям и птице
1. Измельчение зерна: Грубый помол – дерть (жвачным, птице, лошадям), тонкий помол = мука – свиньям. Чем тоньше тонина помола, тем выше качество. При измельчении увеличивается воздействие желудочного сока на питательные вещества зерна. Жвачным скармливать в виде в виде муки нельзя.
2. Поджаривание: Используется в свиноводстве для поросят – сосунов до 2 – х месячного возраста. В этом возрасте следует развивать жевательную мускулатуру и идет прорезание зубов. Поджаривается зерно гороха, пшеницы, ячменя, кукурузы на стальном листе железа при температуре 150 - 180С. При поджаривании улучшаются вкусовые качества, зерно обезвреживается, часть крахмала переходит в декстрины, за счет чего увеличивается содержание сахаров на 10%, но переваримость протеина ухудшается.
3. Осолаживание: Дерть помещается в чаны, заливается кипятком в соотношении 1:2 и выдерживается 4 часа. Корм обезвреживается, увеличивается содержание сахаров, 20% крахмала переходит в сахар, корм размягчается, повышается его переваримость.
4. Тастирование зерна соевых, соевый жмых и шрот. Используется для моногастричных – свиней, лошадей, птицы; для жвачных пользы не дает. Гидротермическая обработка при температуре 130С. Разрушается ингибитор трипсина, фермент уреаза, генистейн.
5. Микронизация зерна: Дешевый способ: зерно тонким слоем пропускается по транспортеру и подвергается воздействию инфракрасными лучами (под транспортером находятся галогеновые лампы). Происходит испарение влаги, возникает трение внутри зерна, эффект взрыва зерна. Такое зерно обладает лучшей переваримостью и вкусовыми качествами, а также лучше хранится.
6. Дрожжевание зерна: 1 кг дерти + 5 – 10 г дрожжей. Возрастает содержание СП, ПП, БЦП, витаминов группы В – используется для молодняка.
7. Восстановление зерна: зерно увлажняется в течение 48 часов, влажность доводят до 60% и поддерживают в течение 3 недель. Возрастает активность всех ферментов, возрастает переваримость рациона.
8. Вальцевание зерна: = плющение – гидротермическая обработка в течение 5 мин, затем зерно пропускают через вальцы и плющат его. Скармливают такое зерно животным с плохой зубной системой.
9. Флакирование зерна: гидротермическая обработка в течение 15 мин, корм получается в виде хлопьев, его скармливают всем животным.
10. Силосование зерна: зерно повышенной влажности силосуют = консервируют органическими кислотами (муравьиная, пропионовая, фумаровая, янтарная кислоты, пиросульфит натрия). Вносят 4 – 6 кг на 1 т зерна. Современный консервант - лупросил (ФРГ) – 0,7 кг/массу зерна.
11. Брикетирование, гранулирование: Брикеты готовят для жвачных, гранулы – для всех. Зерно лучше сохраняется, требуется меньше складских помещений, способствует большему выделению слюны. Гранулы нельзя скармливать молодняку, птице, т.к. это способствует раннему половому созреванию. Гранулы используют при откорме птицы. Существует 11 размеров гранул для рыбы, кроме того, в рыбоводстве гранулы должны обладать водостойкостью и должны быть плавающими минимум 20 минут.
12. Экструдирование: Баро - термическая обработка под давлением в 30 атмосфер и температурой 150 - 180С. В экструдере зерно превращается в желеобразную форму, большая часть крахмала переходит в сахара, их содержание увеличивается на 20 –30%, переваримость корма также увеличивается. Методом экструдирования готовят карбамидный концентрат = «Патыр»: 70 - 80% по весу зерна злаков в чистом виде, либо в смеси + 15 – 20% мочевины + 5% глины (бетонит натрия – связывающее вещество) помещается в экструдер. Мочевина плавится и обволакивается крахмалом, образуется желеобразный капсулированный корм. При скармливании карбамидного концентрата мочевина медленно поступает в кровь. Скармливают откормочным животным и лактирующим в период раздоя, нельзя скармливать беременным во второй половине беременности, в сухостойный период и производителям.
13. Варка – в течение часа и запаривание – не более 40 минут, используется в свиноводстве и птицеводстве.
Существуют также и другие способы подготовки зерна к скармливанию, но вышеперечисленные являются основными из них.