LEKTION 12

Text A: Speisesaiz.

Text B: Was für kalte Platten und Vorspeisen haben Sie? Grammatik: I.Reflexivpronomen. (Возвратные местоимения.) Die Ref­lexive Verben. (Возвратные глаголы.) 2. Präsens und Imperfekt (Präteritum) Passiv. Wiederholung. (Презенс и имперфект (претерит) страдательного залога. Повторение.)

Die Arbeit an den Texten

Wortschatz zum Text А

das Würzmittel, -s, - пряность, приправа; einzig единственный; kein einziger ни один; единственно, особенно; mindestens по меньшей мере; die Spur, -еп след; der Inhaltsstoff, -(e)s, -e содержимое вещество; mahlen (mahlte, gemahlen) vt 1) молоть (Korn, Getreide зерно, Kaffee кофе, Mehl муку; fein мелко, grob крупно); 2) толочь (Mohn мак, Nüsse орехи); gemahlen мо­лотый; entsprechend соответственный; соответствующий; die Gefahr, -en опасность; verzögern (verzögerte, verzögert) vt замедлять; die Empfindung, -en чувство, ощущение; das Uberwürzen, ~s, - пересол (beim Steinsalz; дать много соли, много пряностей)

Vorübung

Übersetzen Sie ins Russische. Achten Sie auf die unterstrichenen Wörter.

1. Speisesalz ist das einzige mineralische Würzmittel. 2. Man braucht mindestens zwei Stunden, um ein gutes Mittagessen zu zu­bereiten. 3. Speisesalz enthält 98% Natriumchlorid und noch Spu­ren anderer Chloride. 4. Kochsalz ist als Inhaltsstoff fast in allen Nahrungsmitteln enthalten. 5. Weizenauszugsmehl ist immer fein gemahlen. 6. Man soll den Speisesalz bei der entsprechenden rela­tiven Luftfeuchte (65%) aufbewahren, damit es nicht feucht wird. 7. Die Gefahr des Überwürzens ist beim Steinsalz größer als beim Siedesalz. 8. Beim Abschmecken der Speisen mit Steinsalz wird die Geschmacksempfindung verzögert, weil Steinsalz schwerer

löslich als Siedesalz ist. f

Text A: Speisesalz

Speisesalz (Kochsalz) ist das einzige mineralische Würzmittel. Es enthält außer mindestens 98% Natriumchlorid noch Spuren an­derer Chloride. Kochsalz ist ein wichtiger Bestandteil der Nahrung. Es ist in allen natürlichen Nahrungsmitteln als Inhaltsstoff enthal­ten. Außerdem soll man das Kochsalz noch vielen Speisen beim Würzen hinzugeben, um den Geschmack abzurunden. Man brauch­te es früher unj braucht jetzt auch für die Salzlake und für die La­gerung der Nahrungsmittel.

Steinsalz wurde früher bergmännisch gewonnen und gemah­len. Jetzt wird es auch bergmännisch gewonnen und gemahlen aber nur mit entsprechender Technik. Siedesalz ist im Wasser gelöstes Steinsalz, das wieder auskristallisiert wurde. Sein Reinheitsgrad ist höher und die Granulation ist feiner als beim Steinsalz. Darum .ist das Siedesalz teurer als das Steinsalz. Kochsalz ist wasserziehend und man soll es daher trocken in geschlossenen Dosen aufbewah­ren. Während der Lagerung von Speisesalz darf die relative Luft­feuchte 65% nicht überschreiten. Die Temperatur ist ohne Belang.

Die Gefahr des Überwürzens ist beim Steinsalz größer als beim Siedesalz. Das Siedesalz löst sich schneller als das Steinsalz und daher wird die Geschmacksempfindung beim Abschmecken mit Steinsalz verzögert.

Text B: Was für kalte Platten und Vorspeisen haben Sie?

Kellner. Guten Tag! Was nehmen Sie als Vorspeise? Gast: Was haben Sie an kalten Platten? Was können Sie anbieten (empfehlen)?

Kellner. Wir haben eine große Auswahl an kalten Platten und Vor- speisen: verschiedene Fleisch- und Fischsalate, Gemüsesalat, Tomatensalat, Gurkensalat. Ich kann Ihnen Stolitschny Salat anbieten. Er schmeckt fein. Was haben Sie gewählt? Gast. Ich habe noch nicht gewählt.

Kellner. Bitte schön. Ich komme in ein paar Minuten wieder. Gast: Haben Sie Krabbensalat mit Mayonnaise und marinierter

Gurke? Ich möchte das bestellen. Kellner. Bitte. Was möchten Sie noch? Vielleicht nehmen Sie et­was von den Fleischvorspeisen? Gast. Haben Sie Roastbeef garniert? Mit welcher Beilage? Kellner. Ja.

wir haben ein pikantes Roastbeef mit Röstkartoffeln und frischer Gurke.

Gast: Bringen Sie mir bitte ein Mal Krabbensalat, mit jVlayonnaise und marinierter Gurke, ein Mal pikantes Roastbeef mit Röst­kartoffeln |md frischer Gurke, zwei Stückchen Schwarzbrot und. eine Flasche Lwower Bier. Hier ist. kein Salzstreuer. Brin­gen Sie einen, bitte. Kellner. Verzeihung. Leider, haben wir kein Lwower Bier. Viel­leicht nehmen Sie Minsker helles Bier. Es ist frisch und schmeckt ausgezeichnet. Gast: Bitte eine Flasche davon und eine Tasse türkischen schwar­zen Kaffee. Kellner. Schön. Gleich bringe ich alles.

Merken Sie sich! Wortfamilie

das Salz - соль

das Speisesalz - поваренная соль

das Siedesalz - выварочная (экстра) соль

das Steinsalz — каменная соль

das Tafelsalz - столовая соль

salzen - солить

der Salzgehalt - содержание соли

der Salzhering - сельдь соленая

das Salzfleisch - солонина

der Salzstreuer (das Salzfässchen) - солонка.

die Salzzugabe - добавление соли

der Salzbedarf — потребность в соли

die Salzlake - рассол (для мяса)

die Salzung - засолка

das Salzwasser - соленая вода

das Diätsalz - диетическая соль _ш

das Kräutersalz - соль с пряностями

versalzen - пересолить

versalzen - пересоленный

ungesalzen - несоленый; непосоленный

schwach gesalzen - слабо соленый

salzhaltig - содержащий соль

gesalzen — соленый

salzig — соленый

die Salzsäure - соляная кислота

Nützliche Ratschläge

A. Der Salzbedarf je Person pro Tag soll 3 bis 8 g nicht überschreiten.

2. Für den menschlichen Organismus ist Kochsalz zur Aufrechter­haltung des osmotischen Druckes zwar unentbehrlich. Kochsalz fördert die Bildung vom Magensaft. Salz ist für den Ablauf der Stoffwechselvorgänge notwendig. Eine große Salzaufnahme ist jedoch gesundheitsschädigend und beim hohen Blutdruck, Mi Herz-, Kreislauf- und Nierenerkrankungen soll man das Wür­zen mit Kochsalz stark einschränken oder völlig vermeiden.

3. Eine Prise Salz, die man Kaffee beigibt, bevor er von der Flam­me abgenommen wird, verleiht (придавать) ihm einen ange­nehmen Geschmack und ein schönes Aroma.

4. Eiklar lässt sich leichter schlagen, wenn man es vorher abkühlt und eine Prise Salz beigibt. Glasgeschirr ist kristallklar, wenn es mit kaltem Salzwasser gespült wird.

5. Die angebrannten Speisereste kann man leicht entfernen, wenn über den Boden des Kochtopfs etwas Speisesalz gestreut wird und man den Kochtopf so einige Stunden stehen lässt.

6. Der ungesalzene Teig ist weich, zeigt beim Dehnen wenig Wi­derstand und ist beim Abgreifen feucht und klebrig. Salzfrei­teige haben im vorbereiteten Zustand zum Backen eine hautar­tige und rissige Oberfläche.

Ü bungen Lexikalisch-grammatische Übungen

1. Konjugieren Sie die Sätze mit reflexiven Verben.

1. Ich esse michiimmer satt.

2. Ich interessiere mich für Kochkunst.

2. Setzen Sie Reflexivpronomen in entsprechende Person und Zahl. Achten Sie auf den Platz der Reflexivpronomen im Satz. Übersetzen Sie die Sätze ins Russische.

1. Ich immer beim Essen, (sich übernehmen) 2. Wir ^n

einen Tisch gleich neben dem Eingang, (sich setzen) 3. ... du ... im­mer satt beim Mittagessen in der Speisehalle? (sich essen) 4. Dieser

LEKTION 13

Text A: Kartoffeln.

Text B: Was können Sie heute an Kartoffelspeisen anbieten? Grammatik: 1. Die Doppelkonjunktionen. (Двойные союзы.) «

2. Die Infinitivkonstruktionen. (Инфинитивные обороты.)

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Die Arbeit an den Texten

г Wortschatz zum Text А

die Randschicht, -en крайний слой; dicht вплотную; mehlig рассыпчатый; glasig водянистый (о картофеле); schnittfest твердый; einhalten (hielt ein, eingehalten) vt соблюдать; der Ver­lust, -(e)s, -e убыток, потеря; das Verfahren, -s способ, метод; процесс; das Entfernen, -s удаление {верхнего слоя); die Au­ßenschicht, -en внешний слой; die Beilage, -, -n гарнир; приправа (к еде); die Einlage, т, -n засыпка, закладка (для супов); das Bindemittel, -s, - 1) вяжущее средство; 2) клеющее средство; der Eintopf -(e)s, -töpfe густой суп, заменяющий первое и второе блюдо; sättigen vt накормить досыта; vi быть сытым; vorrangig преимущественно; die Gardauer, - длительность приготовления (пищи)

Vorübung

Übersetzen Sie die folgenden Sätze. Achten Sie auf die unterstri­chenen Wörter.

1. In den Randschichten der Kartoffeln dicht unter der Schale be­finden sich wichtige Nährsalze und das Vitamin C. 2. Mehlig ko­chende Kartoffeln passen besser als Bindemittel für Suppen. 3. Glasig kochende Kartoffeln enthalten viel Wasser. 4. Schnittfes- te Kartoffeln eignen sich für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und ge­mischte Salate. 5. Man soll die Gardauer der Kartoffeln einhalten.

6. Beim dicken Schälen der Kartoffeln entstehen viele Verluste.

7. Kartoffelschälverfahren sind technologische Verfahren zur kü­chefertigen Vorbereitung von Kartoffeln durch Entfernen der Außen­schichten. 8. Kartoffeln gibt man als Sättigungsbeilage zu warmen oder kalten Gerichten. 9. Einlage ist ein Bestandteil der Suppen, Soßen und Füllungen. 10. Jede Kartoffelspeise sättigt. 11. Eintopf ist ein meist suppenähnliches sättigendes Hauptgericht.

der Gehalt an (D) содержание (чего-л.): Der Gehalt an Stärke in

Kartoffeln ist 20%. der Anteil an (D) доля (чего-л.): Der Anteil von Kartoffeln an der Speisenherg|ellung ist groß.

Text A: Kartoffeln

Kartoffeln sind ein wichtiges stärkehaltiges (20%) Nahrungs­mittel mit hohem Gehalt an Mineralstoffen, Vitamin C, besonders an den Randschichten dicht unter der Schale. Der Anteil der Kar- toffeln an den verwendeten Nahrungsmitteln in der Speisenherst^l- lung ist etwa 45%. Neben der Verwendung als Speisenkartoffeln ist sie auch ein unentbehrliches Futtermittel sowie Rohstoff (Indus­triekartoffeln) zur Herstellung von Stärkeerzeugnissen und Spiritu­osen. Kartoffeln werden nach der Erntezeit in frühe, mittelfrühe und späte Sorten unterschieden. Der Stärke-, Eiweiß- und Wasser­gehalt ist vorrangig der Sorten abhängig. Mehlig kochende Kartof­feln enthalten viel Stärke, schnittfeste reichlich Eiweiß, glasig ko­chende viel Wasser. Der Wassergehalt beträgt je nach der Sorte 70-80%. Ohne Kochtyp der Kartoffeln zu kennen, kann man die entsprechende Gardauer nicht einhalten. Um die wichtigen Wirk­stoffe zu erhalten, soll man Kartoffeln in der Schale (Pellkartof­feln) kochen oder sehr dünn schälen. Je dünner die Kartoffeln ge­schält werden, desto weniger Verluste entstehen. Größere Verluste entstehen nicht nur bei der Lagerung, sondern auch bei der Zube­reitung. Beim dicken Schälen und längeren Wässern verlieren ge­schälte Kartoffeln 35% ihres Vitamin-C-Gehalts und einen be­trächtlichen Teil der Mineralsalze. Statt die manuellen Verfahren anzuwenden, verwendet man jetzt in großen Küchen technologi­sche Verfahren zur küchenfertigen Vorbereitung von Kartoffeln durch Entfernen der Außenschichten.

Kartoffeln werden hauptsächlich als Sättigungsbeilage zu war­men oder kalten Gerichten gegeben, dienen als Einlage für Eintöpfe, als Bindemittel für Suppen und als Bestandteil für gemischte Salate.

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Kellner. Guten Tag! Was wünschen Sie zum Mittagessen? Gast: Ich möchte heute etwas von den Kartoffelspeisen nehmen. Was können Sie mir Besonderes zum ersten Gang anbieten?

Text B: Was können Sie heute an Kartoffelspeisen anbieten?

Kellner. Wir haben heute eine große Auswahl an Kartoffelspeisen: Kartoffelsuppe mit Fleischklößchen, Kartoffeffieischsuppe, Kartoffelsuppe mit Pilzen und andere Kartoffelsuppen. Was möchten Sie nehmen?

Gast Kartoffelsuppe mit Fleischklößchen, bitte. Was für Hauptge­richte haben Sie und welche Kartoffelbeilagen können Sie mir anbieten?

Kellner. Heute ist bei uns ein Kartoffeltag. Wir haben Kalbsbraten mit Kartoffelpüree und Salat aus frischen Gurken, gebratene Kartoffeln mit Wurst und Gemüsesalat, gebratene Kartoffel­schnitten mit Beilage, Kalbszunge mit Bratkartoffeln und Salz­gurken, Schweinebraten mit Salzkartoffeln und Tomatensalat, Kartoffelpuffer mit Sauersahne und Kalbsschnitzel mit Röst- kartoffeln und Mischsalat. Was haben Sie gewählt?

Gast Kalbsbraten mit Röstkartoffeln imd Mischsalat und ein Glas Mineralwasser, bitte. Bedienen Sie mich bitte rasch, denn ich habe Eile.

Kellner. Gut. Ich werde mein Bestes tun.

Merken Sie sich! Antonyme

entstehen Ф verschwinden

Beim dicken Schälen der Kartoffeln entstehen große Verluste vom Vitamin C.

Obstflecke verschwinden, wenn man sie im kochenden Wasser auswäscht.

früh Ф spät

Frühe Kartoffeln werden nicht lange gelagert, aber späte Kar­toffeln werden den ganzen Winter gut gelagert.