- •Глава 1 древняя биология у истоков науки
- •Александрия
- •Глава 2 средневековая биология темные века
- •Возрождение
- •Переходный период
- •Глава 3 рождение современной биологии новая анатомия
- •Циркуляция крови
- •Начало биохимии
- •Микроскоп
- •Глава 4 классификация жизни спонтанное размножение
- •Классификация организмов
- •Приближение к теории эволюции
- •Геология как основа
- •Глава 5 составные части организмов и клетки газы и жизнь
- •Органические компоненты
- •Ткани и эмбрионы
- •Глава 6 эволюция естественный отбор
- •Борьба ученых умов вокруг эволюции
- •Происхождение человека
- •«Боковые направления» эволюции
- •Глава 7 основы генетики тупиковые вопросы дарвинизма
- •Горошек менделя
- •Мутации
- •Глава 8 падение витализма азот и питание
- •Калориметрия
- •Ферментация
- •Глава 9 болезням объявлена война вакцинации
- •Микробиологическая теория заболеваний
- •Бактериология
- •Насекомые
- •Пищевой фактор
- •Витамины
- •Глава 10 нервная система гипнотизм
- •Нервы и мышление
- •Поведение
- •Нервный потенциал
- •Глава 11 кровь гормоны
- •Серология
- •Группы крови
- •Вирусные заболевания
- •Аллергия
- •Глава 12 метаболизм химиотерапия
- •Антибиотики и пестициды
- •Метаболизм клетки
- •Радиоактивные изотопы
- •Глава 13 молекулярная биология. Протеин
- •Электрофорез и рентгеновская дифракция
- •Хроматография
- •Пространственная структура протеина
- •Глава 14 молекулярная биология. Нуклеиновые кислоты вирусы и гены
- •Значение днк
- •Структура нуклеиновых кислот
- •Генетический код
- •Происхождение жизни
Пищевой фактор
Микробиологическая теория доминировала в сознании большинства врачей в последнюю треть XIX в., однако имелись и противники ее. Наиболее именитым был немецкий патолог Вирхов. Он предпочитал думать, что болезнь вызывает некий болезнетворный агент, находящийся внутри, а не вне организма, Вирхов был также человеком с значительной социальной активностью и принимал участие в Национальном институте юриспруденции и городском управлении Берлина. Он выдвинул несколько предложений об улучшении водоснабжения города и системы канализации. Вирхов может по праву считаться одним из основателей социальной гигиены (основ предотвращения заболеваний в социумах).
Подобные усовершенствования мешали массовому распространению болезней.
Мысль Гиппократа о важности личной гигиены и чистоты в целом вновь возобладала в обществе. Еще более удивительно, что вспомнилась и вторая идея Гиппократа: о необходимости, сбалансированной и разнообразной пищи для предотвращения заболеваний.
В период Великих географических открытий при длительных путешествиях не соблюдалось ни одно из этих правил, тем более что холодильники в ту пору были неизвестны человечеству. Века напролет свирепствовала цинга. Шотландский врач Джеймс Линд (1714 — 1794) отметил тот факт, что цинга возникает на фоне однообразной пищи и не только при морских путешествиях, но и в осажденных городах и тюрьмах.
В 1747 г. Линд экспериментально подтвердил, что соки цитрусовых культур благотворно влияли на состояние больных цингой, и те удивительно быстро выздоравливали. Капитан Джеймс Кук, великий английский первооткрыватель, поил своих моряков соком цитрусовых в морских путешествиях, в результате чего от цинги у него умер всего один моряк. В 1795 г., после неудачной войны с Францией, командование английского флота приняло решение о введении сока цитрусов в рацион моряков, и цинга покинула английские корабли.
В XIX в. основные открытия в питании касались значения протеина и факта, что некоторые протеины полные — в то время как другие, например желатин, неполные — и могут в одиночку поддерживать жизнь.
Однако объяснение этому пришло лишь с более подробным изучением молекулы протеинов. В 1820 г. сложную молекулу желатина удалось расщепить обработкой кислотой и изолировать простую молекулу так называемого глицина. Глицин относился к аминокислотам.
Поначалу предполагали, что глицин — блок, из которых состоит протеин, подобно тому, как простой сахар — глюкоза — строительный материал для сложной молекулы крахмала. Но в XIX в. эта теория уже стала неадекватной. Из разных протеинов удалось выделить другие простые молекулы. Все они были из класса аминокислот, однако разнились в деталях. Протеиновые молекулы оказались составленными из разных аминокислот.
К 1900 г. было уже известно около дюжины разных аминокислот.
Некоторые аминокислоты, оказывается, насущно необходимы для жизни.
Первым это показал английский биохимик Фредерик Гоуленд Хонкинс (1861 — 1947). В 1900 г. он открыл новую аминокислоту, триптофан, и разработал химический тест на ее присутствие. Зеин, протеин, содержащийся в кукурузе, был неполным протеином, поскольку в одиночку не мог поддерживать жизнь. Если к зеину добавить некоторое количество триптофана, жизнь подопытных худо-бедно поддерживалась.
Подобные эксперименты проводили и в первые десятилетия XX в., в результате выявили, какие аминокислоты воспроизводятся материнским организмом и тот факт, что некоторые из них синтезировать невозможно. Именно отсутствие одной или более жизненно важных аминокислот делало протеины неполными, приводило к заболеваниям и смертности.
Таким образом, в число медицинских понятий вошел фактор питания, однако вопрос аминокислот, сколь бы важным он ни был для диеты, не стал существенным для медицины.
Тайну, оказалось, разрешить легче, чем представлялось ранее. После выработки концепции существенных аминокислот были открыты другие вещества, необходимые лишь в следовых (малых) количествах.