5.5 Анализ прибыли и рентабельности

Прибыль – конечный финансовый результат деятельности предприятия. Она одновременно выступает и как источник дальнейшего экономического и социального развития коллектива организации и как показатель эффективности его деятельности. Получение прибыли соответствует основной цели деятельности организации в соответствии с гражданским кодексом. Прибыль для коллектива предприятия является единственным источником дальнейшего расширения объема производства, освоения новых видов продукции, повышения ее качества, технологического перевооружения производства. Любая сумма прибыли говорит о том, что предприятие прибыльное, но сумма прибыли не дает полного и четкого представления об эффективности и степени использования материальных и трудовых ресурсов, основных фондов, помощью которых она получена. Поэтому для оценки эффективности работы предприятия на ряду суммой прибыли используют показатели рентабельности.

Рентабельность – синтетический относительный показатель, отражающий многие стороны деятельности предприятий общественного питания за определенный период и рассчитывается как отношения прибыли отчетного периода к товарообороту.

Данный показатель отражает долю прибыли отчетного периода в продажной цене реализованных покупных товаров и продукции собственного производства.

Для проведения общего анализа прибыли и рентабельности составляем таблицу 13.

Таблица 13 - Анализ прибыли и рентабельности

Показатели	Прошлый год	Отчетный год				В % к прошлому году
		План	Факт	Отклонение	Выполнение плана, %
1	2	3	4	5	6		7
Валовой товарооборот, млн. р.	9612	11912	12223	+311	102,6		127,2
Валовой доход: а) сумма, млн. р. б) уровень, %	5416 56,3	6615 55,5	6737 55,1	+122 -0,4	101,8 99,3		124,4 97,9
Издержки производства и обращения, млн. р а) сумма, млн. р. б) уровень, %	4903 51,0	6005 50,4	6116 50,0	+111 -0,4	101,8 99,2		124,7 98,0
Прибыль от реализации а) сумма, млн. р. б) уровень, %	513 5,3	610 5,1	621 5,1	+11 +0	101,8 100		121,1 96,2
Внереализационные доходы, млн. р.	57	-	43	-	-		75,4
Внереализационные расходы, млн. р	41	24	65	+41	270,8		158,5
Прибыль отчетного периода: а) сумма, млн. р. б) уровень, %	529 5,5	- -	599 4,9	- -	- -		113,2 89,1
Налог на прибыль (18%) а) сумма, млн. р. б) уровень, %	95,2 1,0	- -	107,8 0,9	- -	- -		113,2 90
Чистая прибыль: а) сумма, млн. р. б) уровень, %	433,8 4,5	- -	491,2 4,0	- -	- -		113,2 88,9

Вывод: как показывают произведенные расчеты, прибыль отчетного года увеличилась на 70 млн. рублей по сравнению с прошлым годом. Отрицательно повлиял рост издержек производства и обращения на 111 млн. рублей или 1,8 % и рост внереализационных расходов на 41 млн. рублей. Чистая прибыль на 57,4 млн. рублей повысилась по сравнению с прошлым годом. Положительно повлияло увеличение валового дохода на 1,8 п. п. или на 122 млн. рублей. Отрицательно повлияло снижение внереализационных доходов на 14 млн. рублей (по сравнению с прошлым годом).

Литература

1 Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М. М. Аносова, Л.С. Кучер, Р.Ф. Лифанова. - М.: Экономика,1985.- 224с.

2 Ефимова, О. П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. – 304 с.

3 Ерофеенко, В.Ф. Справочник работника общественного питания. - Мн.: БАК, 2006. – 440 с.

4 Захарченко, М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика,1981. – 288 с.

5 Фурс, И. Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. - М.: БАК, 1998. – 416 с.