2. Предприятия розничной торговли: функции, задачи, классификация услуг розничной торговли и общие требования к ним. Пути развития в условиях конкуренции.

Розничная торговля включает в себя виды экономической деятельности, связанные с продажей товаров и оказанием услуг потребителям для их личного некоммерческого использования.

Функции розничной торговли

• формирование торгового ассортимента - преобразование производственного ассортимента в торговый;

• дробление поступающих партий товаров из крупных в мелкие;

• хранение запасов - поддерживание определенного объема запасов товаров в магазине;

• предоставление услуг, облегчающих процесс покупки и использования товаров;

• другие (заключение договоров на поставку, доставка).

Основными задачами розничной торговли являются:

• насыщение потребительского рынка качественными и безопасными товарами и услугами;

• максимальное удовлетворение спроса конечных покупателей в товарах и услугах;

• обеспечение максимального уровня доходности для предприятий розничной торговли.

Классификация предприятий розничной торговли

1. По видам розничной торговой сети:

• стационарные предприятия - расположены в оборудованных для ведения торговли зданиях (магазины, магазины-склады, мелкорозничная сеть - павильоны, киоски, торговые автоматы);

• нестационарные (передвижные) предприятия - мобильны, способны приблизить торговлю к покупателю (палатки, автомагазины, автофургоны);

• посылочные предприятия - пересылка товаров, выбранных покупателями (по почте, по каталогам, по образцам).

2. По специализации предприятий:

• универсальные - торговый ассортимент включает большое число различных групп продовольственных и непродовольственных товаров;

• специализированные - предлагают покупателям товары какой-либо одной товарной группы (ткани, верхняя одежда, молочные товары, кондитерские изделия);

• узкоспециализированные - представлены отдельные товарные артикулы внутри какой-либо товарной группы (мужские сорочки, шелковые ткани, сыры);

• комбинированные - представлены товары нескольких родственных товарных групп, связанных между собой общностью спроса (овощи-фрукты).

3. По типам предприятий.

• дискаунтер - предприятие торговли, предлагающее продукты питания повышенного повседневного спроса узкого ассортимента по низким ценам и с минимальным уровнем обслуживания;

• магазин по соседству (у дома) - рассчитан на обслуживание населения непосредственно у места проживания;

• супермаркет (гипермаркет) - предлагают самый широкий ассортимент продовольственных товаров, а также дополнительно товары массового спроса непродовольственной группы.

• торговый комплекс - включает под одной крышей универсальный магазин самообслуживания, магазин сниженных цен, и магазин-склад, реализует продовольственные и непродовольственные товары;

• магазины «Cash and Carry» - крупные розничные магазины, торгующие широким ассортиментом ходовых товаров только за наличный расчет.

4. По принадлежности участникам торговых каналов:

• независимое предприятие - независимый розничный торговец владеет только одним розничным предприятием;

• франчайзинг- (коммерческая концессия) - способ осуществления деятельности предприятия, в ходе которого одна сторона - франчайзер предоставляет другой стороне - франчайзи право на использование своей торговой марки и (или) формата бизнеса в виде продажи лицензии (договора) – франшизы;

• арендованный отдел - это отдел в розничном магазине (как правило, универсальном, специализированном или дисконтном), который сдан в аренду сторонней фирме;

• торговая сеть - это предприятие, управляющее несколькими торговыми точками (магазинами), у которых один владелец, в котором закупка товаров и принятие решений в сети происходят централизованно (или скоординировано).

Услуги розничной торговли и общие требования к ним

Услуги розничной торговли на современном этапе развития предприятий играют главенствующую роль в организации процесса торговли (в некоторых случаях даже более весомую, чем сами товары, если магазин окружен конкурентами, торгующими аналогичным ассортиментом), определяя при этом уровень доходности современных предприятий.

Классификация услуг

• реализация товаров;

• оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;

• информационно - консультационные услуги;

• создание удобств покупателям.

Требования к услугам

• социальное назначение;

• функциональная пригодность;

• эргономика;

• эстетика;

• технологичность;

• безопасность;

• охрана окружающей среды.

Пути развития в условиях конкуренции

1. Создание и развитие сетевых форм организации розничных предприятий (на федеральном, региональном, внутрирегиональном уровнях).

2. Развитие франчайзинга.

3. Развитие качественного сервиса при организации специализированных и узкоспециализированных предприятий.

4. Развитие цивилизованных форм розничной торговли (стационарных предприятий крупного масштаба – торговые центры и комплексы).

3. Классификация предприятий общественного питания: понятие,

виды, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним.

Направления формирования инфраструктуры

общественного питания в условиях конкуренции.

Понятие и сущность общественного питания

Общественное питание – это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Функции общественного питания

• производство кулинарной продукции;

• реализация кулинарной продукции;

• организация потребления кулинарной продукции.

Классификация предприятий

1. В зависимости от длины производственного цикла:

• с полным циклом производства - осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее (рестораны и столовые);

• с частичным циклом производства:

- заготовочные - производят полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий (заготовочные, кулинарные, кондитерские цехи);

- доготовочные - производят продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий (кафе и закусочные);

- раздаточные (буфеты).

2. В зависимости от выпускаемого ассортимента продукции:

• универсальные – выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья;

• специализированные – осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья (кафе-молочные, кафе-кондитерские);

• узкоспециализированные – выпускают и реализуют продукцию узкого ассортимента (шашлычные, пельменные).

3. По качеству предоставляемых услуг и уровню обслуживания

По данному признаку предприятия питания делятся на классы.

Рестораны и бары подразделяются на три класса - люкс, высший, первый. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

4. По времени функционирования:

• постоянно действующие - работают весь год, в весеннее - летний период могут увеличивать число мест не открытом воздухе;

• сезонные - действуют не весь год, а только в весеннее - летний период (например, в местах отдыха).

5. По месту функционирования:

• стационарные;

• передвижные (вагоны-рестораны, автокафе и др.).

6. В зависимости от месторасположения:

• отдельно стоящие предприятия;

• встроенные предприятия;

• предприятия общественного питания в комплексах розничных торговых предприятий.

7. В зависимости от контингента обслуживаемых клиентов:

• общедоступные - обслуживают всех желающих посетителей;

• связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов - при предприятиях, учреждениях, школах, детских садах, ВУЗах.

8. По формам обслуживания:

• предприятия самообслуживания - раздаточные;

• с частичным обслуживанием - кафе, закусочные;

• с полным обслуживанием - рестораны.

9. По типам:

• рестораны;

• кафе;

• бары;

• буфеты;

• закусочные;

• столовые.