- •Технологический факультет методические указания
- •1. Теоретическая часть ( 30% -15-20стр)
- •3. Механизация технологических процессов производства.
- •Экономическая эффективность производства. – 4стр
- •Охрана труда.
- •Теоретическая часть (15 -20стр.)
- •2.3.Технология производства исследуемого продукта
- •2.3.1. Выбор и обоснование ассортимента и способа производства. Характеристика мясных продуктов
- •2.3.2. Рецептуры предлагаемого (исследуемого) ассортимента (сравнительный вариант)
- •2.3.3. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).
- •2.3.4.Технология производства мясных продуктов (частные схемы – диаграммы технологических процессов).
- •2.3.5. Технология производства мясных продуктов
- •2.3.6. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля.
- •4.5 Требования к сырью.
- •4.6 Технические требования к готовой продукции.
- •2.3.7. Результаты исследований
- •Биометрическая обработка результатов исследований в программе х- e xcel
- •Стандартное значение критерия Стьюдента
- •3.Механизация технологических процессов производства молонных продуктов
- •3.1. Аппаратурно-технологическая схема
- •3.2. График организации технологических процессов производства мясных продуктов ( по теме работы)
- •3.3. Расчет и подбор технологического оборудования
- •3.4. Разработка графика работы оборудования
- •3.5 Расход воды, пара, холода, электроэнергии
- •Экономическая эффективность производства (4стр)
- •5. Охрана труда
- •5.1. Общие положения
- •2. Анализ состояния охраны труда
- •5.2.2. Анализ потенциальной травмоопасности проектируемого технологического процесса
- •5. 3. Меры безопасности при эксплуатации проектируемой машины
- •Выводы и предложения
- •Требования к оформлению демонстрационного материала
- •Приложения
- •Объемы реализованной продукции за 2003 год
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
им. П.А. КОСТЫЧЕВА»
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
Технологический факультет методические указания
ПО ПОДГОТОВКЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110305.65
«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»
Специализация «Технология мяса и мясных продуктов»
.
РЯЗАНЬ 2010г
Методические указания разработаны коллективом авторов:
Раздел – Технология мяса и мясных продуктов – к.б.н. Бондаренко Е.Н.
Раздел – Механизация технологических процессов к.т.н. Киреев В.К.
Раздел –Экономическая эффективность переработки мяса – ст.преп. Морозова Н.М.
Раздел – Охрана труда – к.т.н. Терентьев В.В.
Под общей редакцией - к.б.н. Бондаренко Е.Н.
Рекомендации рассмотрены, обсуждены и одобрены на заседании кафедры ТПППЖ
Протокол № __________ от _____________ 2010года
Зав. кафедрой ТПППЖ |
Н.И. Морозова |
Рекомендации утверждены учебно-методической комиссией технологического факультета Рязанского Государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева и рекомендованы к печати
Протокол №_______ от_______________2010года
Председатель методической комиссии ___________________Е.Н. Бондаренко
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть ( 30% -15-20стр)
Экспериментальная часть ( ½ часть общего объема работы)
2.1 . Цель и задачи исследований (цель дипломной работы).
2.2. Материалы и методы исследований (Характеристика базового предприятия , ссылка на методы исследований и методики).
2.3. Технология производства исследуемого (проектируемого) ассортимента (мясопродукта).
2.3.1. Выбор и обоснование ассортимента и способов его производства Характеристика продуктов.
2.3.2. Рецептуры предлагаемого (исследуемого) ассортимента (сравнительный вариант)
2.3.3. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).
2.3.4. Технологическая схема производства продуктов (выбранный продукт по теме работы, с указанием тех изменений, которые вносятся в конкретных условиях).
2.3.5. Технология производства мясных продуктов (подробно описать технологические процессы предлагаемой схемы с указанием всех параметров и условий подготовки сырья, последовательность закладки компонентов при приготовлении фарша, особенности термообработки и т.д.)
2.3.7. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля.
2.3.8. Результаты исследований (какие образцы исследовались, по каким показателям и что получилось краткий вывод).
3. Механизация технологических процессов производства.
3.1.Аппаратурно-технологическая схема (кратко на основании чего и для какой цели, что предусмотрено).
3.2. График технологических процессов производства мясных продуктов ( по теме работы) .
3.3. Расчет и подбор технологического оборудования ( привести сводную таблицу технологического оборудования)
3.4. График работы технологического оборудования.
3.5. Расход воды, пара, холода, электроэнергии