Министерство сельского хозяйства российской федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»
О.В.ПЛАТОНОВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ВЫПОЛНЕНИЯ РГР№ 1 ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
для студентов, обучающихся по специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров ( в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Рязань, 2012
Экспертизу по количеству или по качеству любой продукции начинают с отбора проб, при этом порядок отбора проб или выемок зависит от способа поставки продукции: в таре или навалом.
При тарном поступлении продукции составляют выборку - определенное количество тарных единиц продукции, отобранное из однородной партии. При этом не подлежат включению в выборку поврежденные тарные единицы: поломанные, со следами плесени, загнивания, с подтеками клеточного сока. Из таких мест составляют отдельную выборку и оценивают ее качество отдельно.
Выборку производят следующим образом:
до 100 тарных единиц (ящиков, мешков) - не менее трех тарных единиц;
свыше 100 тарных единиц - дополнительно по одному месту от каждых последующих полных или неполных 50 тарных единиц.
При поступлении продукции навалом из разных мест партии отбирают точечные пробы, размер и количество которых регламентируется стандартом для каждого вида продукции. Точечные пробы объединяют вместе и составляют объединенную пробу, которую анализируют по всем показателям, регламентируемым стандартом, а результаты экспертизы качества распространяют на всю партию. Если масса объединенной пробы недостаточна, то процентное содержание дефектной продукции рассчитывают с учетом минимально допустимой и недостаточной пробы. Результаты разбраковки объединенной пробы в кг и в % записывают в виде таблицы 1.
Таблица 1 – Данные экспертной оценки (наименование продукции и № товарной партии) при приемочной экспертизе
Показатели |
Результаты разбраковки объединенной пробы |
Нормы допусков по ГОСТу, % |
% сверх допусков – нестандарт. |
Недопускаемые дефекты- отход | |
кг |
% | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
нестандарт |
отход |
В графы 1 и 2 таблицы 1 заносятся показатели и их значения по определенному виду продукции и товарной партии, согласно заданию.
В зависимости от наличия повреждений на свежую плодоовощную продукцию устанавливают следующие градации качества: стандартная, нестандартная и отход.
Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, т.е. бездефектная, а также с дефектами в пределах установленных отклонений.
Нестандартной считается продукция с незначительными и значительными дефектами, сверх установленных норм допускаемых отклонений.
Отход - продукция с критическими дефектами, не допускаемыми по стандарту, так как употребление ее в пищу небезопасно для здоровья. В зависимости от возможности использования продукции после устранения критического дефекта отход подразделяется на технический брак и абсолютные отходы.
Технический брак - это продукция, повреждение которой составляет менее трети объема мякоти и экономически целесообразно использовать неповрежденную часть для переработки.
Стандартная продукция большинства видов плодов и овощей в зависимости от нормативных характеристик подразделяется на товарные сорта.
Установить процентное содержание стандартной, нестандартной продукции и отходов необходимо в соответствии с требованиями стандартов и с учетом допускаемых отклонений, регламентируемых в этих стандартах.
Далее рассчитывается % стандартной продукции по формуле:
% стандартной продукции = 100 - % нестандартной продукции - % отхода
Таблица 2 – Результаты экспертизы (наименование продукции и № товарной партии) при приемке и после хранения
Градации качества, % |
Качественное удостоверение |
Результаты экспертной оценки | |
при приемке |
после хранения | ||
Стандарт |
|
|
|
Нестандарт |
|
|
|
Отход |
|
|
|
Рекомендуемая литература
1. Национальные стандарты. Указатель, 2007, Т. 2. – М.: Стандартинформ, 2007.
2. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие/ М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2007. – 320 с.