«Затверджую» Керівник підприємства

_____________________

“____“________________

Технологічна карта на нову та фірмову страву «Пудинг з кукурудзи»

(назва страви)

№ з/п	Назва сировини	Затрати сировини на 1 порцію, г		Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		брутто	нетто
1	Зерна кукурудзи	74	74	ДСТУ 10846 - 74
2	Молоко	30	30	ДСТУ 9225 - 84
3	Масло вершкове	30	30	ДСТУ 37 - 55 (87)
4	Яйця	¾ шт.	30	ДСТУ 27583 - 88
5	Цукор	2,5	2,5	ДСТУ 21 - 78
6	Сметана	30	30	ДСТУ 23452 - 79
7	Перець мелений чорний	1,1	1,1	ДСТУ 2717 - 94
8	Соус томатний	58	58	ДСТУ 5. 1221 - 72
9	Сіль	2,5	2,5	ДСТУ 3583 - 97
10	Сухарі панірувальні	12	12	ДСТУ
	Маса н/ф	-	270
	Вихід	-	250

Технологічні параметри рецептури

№ п/п	Вид витрат	Нормативне значення, %	Інтервал допустимих значень, %
1	Виробничі витрати		± 0, 1
2	Теплові витрати		± 1

Технологія приготування

Духовку розігріти до 150ºС. На нижню частину решітки помістити лист. Кукурудзу з’єднати з молоком і збити в кухонному комбайні на протязі 10 – 15 секунд до однорідної суміші. Потім не зупиняючись збивати, поступово додаючи розм’якшене масло, яйця (по одному), цукор, сіль. Приготовлену суміш викласти на змазану і посипану сухарями форму, помістити в духовку на лист і запікати на протязі 35 хв. готовий пудинг вийняти з духовки, звільнити від форми і викласти на сервіровочне блюдо. Окремо подати томатний соус і сметану.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд – форма пудингу, укладеного на порційне блюдо, окремо – томатний соус або сметана;

Колір – на розрізі-кремовий;

Консистенція – рихла, пишна;

Запах і смак – злегка солодкий,з ароматом кукурудзи, молока, томатного соусу або сметани.

Харчова та енергетична цінність

У 100г страви (виробу) міститься:

Білків – 29,0г

Жирів – 19,0г

Вуглеводів – 13.4г

Енергетична цінність – 475 ккал

Розробник: Підпис: