Вопрос №11- Условия питания

-полный пансион (full board-FB) – 3 раза в день

-полупансион ( half board- HB) –либо завтрак+обед, либо завтрак+ужин

-bed and breakfast (только завтрак)

-all inclusive (+еще напитки местного производства)

-ultra all inclusive (+иностранные напитки)

3 основных способа предоставления:

1.питание, оплаченное туристом (номер+питание),

2.питание, не включенное в стоимость (за отдельную плату, плата на месте)

3.самообслуживание (готовим сами)

Виды завтрака:

1.континентальный (чай/кофе, сахар,сливки/молоко,лимон, повидло/джем, х/булочные изделия, масло,)- по умолчанию в стоимости.

2.расширенный (дополнение к п.№1+ соки, блюда с нарезкой, сыр, блюда из яиц, йогурты, сухие хлопья)- плата отдельно.

3.английский (чай/кофе,овсянка,сахар, тосты,х/булочные изделия, масло, джем, мед,яйца).

4.американский (в дополнение к №3+ вода со льдом, соки, фрукты, компоты, хлопья, выпечка).

5.завтрак с шампанским (с 10 до 12, по официальному поводу, кофе/чай/шампанское/вино,холодные/горячие закуски, салаты,десерты)

6.позднийзавтрак(с 10 до 14,завтрак+обед, холодные/горячие закуски, 1-ые блюда,масло, джем,2-е блюда, десерты)

7.национальный завтрак

Вопрос № 24,25-методы обслуживания, Меню

Форма обслуживания

1.table d`houte- обслуживание групп туристов по меню обеда/ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытым столом.

2.a la carte-по меню со свободным выбором блюд (индивидуальные туристы или небольшие группы-3-4 человека)

3a part-гости, сделав заказ, обслуживаются в определенный промежуток времени( санаторий)

4.шведский стол- свободный выбор выставленных блюд

Состоит из :прилавок для подносов, прилавок для холодных закусок, для сладкого, шармиты для супов, горячих блюд, для горячих напитков, тележки с выжимными устройствами (соки), для столовых приборов и посуды, выпечка,х/б изделия, фруктовый стол

5.специальная форма обслуживания- ускорить обслуживание, большое количество посетителей в определенное время (симпозиумы, конференции)- шведский стол, залы экспресс-много посадочных мест, столы сервир.закуски, напитки,хлеб, приборы, 1-2 блюда, комплексный обед/завтрак/ужин- либо оплачены, либо оплата каждого, но цена фиксирована.мб столы экспресс,если мало места. 2 яруса- 1-все едят, 2-напитки,закуски.

6.кайтеринг-выездное обслуживание.появились недавно,любое событие в любом месте, приборы, мебель,инвентарь, плиты.

Вопрос №21-Прогрессивные формы обслуживания

Организация обслуживания в номерах гостиниц(подача еды,напитков в номер)

Делая заказ нужно:назвать №комнаты, заказать на какое количество гостей, подробное наименование и количество порций, время подачи, способ оплаты.

Вопрос №7- Основы организации питания для детей(спортсменов).

1.энергетическая ценность рациона, соответствующих энергозатратам ребенка;

2.сбалансирование рациона по пищевым факторам (баланс белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов);

3.максимальное разнообразие рациона питания;

4.оптимальный режим дня и питания (свой для каждого возраста);

5.технологическая и кулинарная обработка блюд,соответственно возрасту (протертое,сваренное);

6.учет индивидуальных особенностей детей (переносимость/ непереносимость);

7.обеспечение безопасности питания, состояние пищеблока/кухни, хранение продуктов, санитарные требования, транспортировка, раздача

Вопрос №27- Национальные завтраки. Составные элементы национальных завтраков.

Узбекистан- 7.00-завтрак-чай с молоком, в течение дня овощи, основной прием пищи-вечером.

Финляндия-7.00-завтрак-каша/мюсли/кофе-бутерброд

США-завтрак-омлет, хлопья.