Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Красноярский государственный аграрный университет»

Утверждаю

Директор ИАППП _____________Н.А. Величко

«____»__________________2010 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По технологии спиртового производства и ликероводочных изделий

(наименование дисциплины)

для специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие»___________________________________________________

институт агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности

кафедра технология пищевых производств________________________

курс _________4,_5 _______________семестр _____8,9_____________

Красноярск 2010

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования»

260204.65 - «Технология бродильных производств и виноделие»

(номер и название специальности)

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры технология пищевых производств__________________________________________________________

«_23 » 06_2010 г.

Составитель программы к.х.н., доцент Ченцова Л.И.

Заведующий кафедрой проф. Левин Б.Д.

Одобрена методической комиссией института агробизнеса пищевой и_______

перерабатывающей промышленности____________________________________

« _»__июня 2010 г.

Председатель ___________(О.В. Демина)

(Ф.И.О. подпись)

1 Цели изучения дисциплины, ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

Учебная программа разработана на основе учебного плана специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделия» в соответствии с обязательным минимумом содержания, изложенным в ГОС ВПО.

Целью настоящего курса является изучение технологии спиртового производства и ликероводочных изделий, дать будущему инженеру знания о сырье, способах и режимах его переработки, современных технологических схемах производства, системе технологического контроля, способах интенсификации производства и повышения качества готовой продукции. В курсе изучаются принципы и особенности технологических схем производства спирта и ликерных изделий, а также инфраструктура спиртового производства и производства ликерных изделий.

Задачи обучения дисциплины:

-изучение существующих в отечественной и мировой практике технологии производства спиртовой и ликероводочной продукции;

-получение углубленных сведений о характеристике сырья, основных и вспомогательных материалах, применяемых в производстве спирта и ликероводочной продукции;

-расширение теоретических и практических данных о влиянии основных параметров технологических процессов по стадиям производства на выход и качество готовой продукции.

-научить будущего специалиста обосновывать целесообразность применения отдельных видов сырья, основных и вспомогательных материалов для производства целевого продукта с заданными качественными показателями;

-научить будущего специалиста интенсифицировать процессы путем подбора оптимальных параметров производства;

- научить будущего специалиста вести технологический процесс в направлении снижения материало-энергоемкости, повышения выхода и качества готовой продукции.

Курс включает следующие разделы:

- очистка, подготовка и разваривание сырья;

- способы разваривания, осахаривания и брожения в спиртовом производстве;

- ректификация спирта;

- прием, учет и хранение спирта в спиртоприемном отделении и спиртохранилище;

- подготовка сырья в ликероводочном производстве;

- приготовление водно-спиртовых растворов;

- приготовление напитков.

Программой курса предусмотрено чтение лекций, проведение лабораторных и практических занятий. В ходе изучения данного курса студент слушает лекции (31 час) и посещает практические и лабораторные занятия (49 часов), призванные углубить теоретические знания студентов.

Особое место в овладении данным курсом отводится самостоятельной работе студентов (70 часов), во время которой они изучают значительную часть материала дисциплины и выполняют индивидуальные задания. Изучение дисциплины разбито на 4 модуля.

1.1 Требования к уровню освоения программы и формы текущего, промежуточного и итогового контроля

Курс «Технология спиртового производства и ликероводочных изделий» общим объемом 150 часов изучается в течение ХIII, IX семестра.

В результате изучения курса студент должен знать:

- существующие в отечественной и мировой практике технологии производства пиво-безалкогольной, винодельческой, спиртовой, ликероводочной и дрожжевой продукции;

-углубленные сведения о характеристике сырья, основных и вспомогательных материалах, применяемых в бродильных производствах;

- расширенные теоретические и практические данные о влиянии основных параметров технологических процессов по стадиям производства на выход и качество готовой продукции.

Студент должен уметь:

• грамотно обосновывать целесообразность применения отдельных видов сырья, основных и вспомогательных материалов для производства целевого продукта с заданными качественными показателями;

- интенсифицировать процессы получения спирта и ликероводочных изделий путем подбора оптимальных параметров производства ;

-составлять материальные и тепловые балансы изучаемого производства;

-рассчитать и подобрать необходимое оборудование для аппаратурно-технологической схемы.

- вести технологический процесс в направлении снижения материало-энергоемкости, повышения выхода и качества готовой продукции.

Текущий контроль знаний осуществляется на лабораторных и практических занятиях, промежуточный во время сдачи лабораторных работ, итоговый – зачет в 8 семестре, в 9-ом семестре - экзамен.

Для самопроверки и тестирования студентов разработан комплект АПИМ по изучаемой дисциплине.

Обязательным условием допуска студента к экзамену является посещение лабораторных и практических занятий и защита лабораторных работ.

1.2 Перечень предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем), усвоение которых необходимо для изучения данной дисциплины

Наименование дисциплины	Тема	Основные темы изучаемой дисциплины
Общая технология отрасли Процессы и аппараты	Производство этилового спирта из крахмалосо-держащего и непищевого сырья Тепло- и массообменные процессы. Ректификация	Все Принципиальная аппаратурно-технологическая схема производства спирта. Теоретические основы ректификации (1-й и 2- й законы Коновалова правило Вревского)