ГОУ СПО МО
«Дмитровский профессиональный колледж»
Практические работы
Дисциплина «Организация и технология отрасли»
Профессия «Организация обслуживания в общественном питании» 100106.
Составила: Сизова И.Г.
Дмитров 2009 г.
Содержание
Пояснительная записка………………………...………………3
Практические работы (с приложениями):
№1………………………………………………….……………...4
№2………………………………………………………………....5
№3…………………………………………………………………6
№4…………………………………………………………………9
№5………………………………………………………………..10
№6………………………………………………………………..11
№7……………………………………………………………..…15
№8………………………………………………………………..16
№9………………………………………………………………..17
№10……………………………………………………………....19
Критерии оценок…………..…………………………….……..20
Список литературы………………………………………..…..21
Пояснительная записка
Практические работы по «Организации и технологии отрасли» профессии «Организация обслуживания общественного питания »,100106 предназначены для эффективной организации самостоятельной работы обучающихся, повышения их профессиональных умений и навыков.
Цель практических работ - отработка практических навыков по работе с документами, закрепление теоретических знаний по организации работы предприятий общественного питания, закрепление навыков работы с разными источниками информации.
Каждая практическая работа включает в себя:
1.Тема практической работы.
2.Цель проведения.
3.Пособия, необходимые для работы.
4.Порядок выполнения работы.
5.Вопросы для закрепления.
6.Критерии оценки выполнения заданий.
В данном пособии рассмотрены следующие темы:
1.Характеристика предприятий общественного питания. Производственная инфраструктура.
2.Сырьевая и материально-техническая база отрасли. Организация снабжения предприятий.
3.Организация складского и тарного хозяйства.
4.Производственая структура. Производственный и технологический процесс.
5.Организация процесса производства продукции.
6.Организация и нормирование труда в предприятиях общественного питания.
Данное пособие позволит обучающимся:
- самостоятельно овладеть профессиональными знаниями, умениями и навыками;
- участвовать в производственном «эксперименте»;
- развивать практическое и логическое мышление.
Практическая работа № 1.
Тема: Хозяйствующие субъекты в сфере общественного питания, их организационно-правовые формы.
Цель: Изучить организационно-правовые формы предприятий в Гражданском Кодексе РФ.
Пособия для работы: Гражданский Кодекс РФ.
Порядок выполнения:
1.Изучите организационно-правовые формы предприятий в Гражданском кодексе РФ.
2.После изучения ГК РФ заполните таблицу по следующей форме.
№ п/п |
Организационно-правовые формы |
Учредители |
Источники образования |
Ответственность по обязательствам |
Дополнительные сведения |
1. |
Индивидуальный предприниматель |
|
|
|
|
2. |
Полное товарищество |
|
|
|
|
3. |
Общество с ограниченной ответственностью |
|
|
|
|
4. |
Открытое акционерное общество |
|
|
|
|
5. |
Государственные и муниципальные унитарные предприятия |
|
|
|
|
Вопросы для закрепления:
Какой документ подтверждает деятельность индивидуального предпринимателя?
С какого момента ООО приобретает статус юридического лица?
Практическая работа № 2.
Тема: Установление идентифицирующих признаков предприятий общественного питания различных типов и классов.
Цель:
1. Ознакомиться с деятельностью п.о.п. различных типов и классов.
2. Установить идентифицирующие признаки п.о.п. различных типов и классов
Пособия для работы: учебник, автор Усов В.В. « Организация производства и обслуживание на п.о.п. » стр.5-19.
Порядок выполнения:
1.Изучите особенности деятельности п.о.п. различных типов и классов.
2.После изучения установите идентифицирующие признаки п.о.п. различных типов и классов и заполните таблицу.
Идентифицирующие признаки |
|||||||
Наименование п.о.п.(основные типы и классы) |
Ассортимент продукции |
Материально-техническая база |
Методы обслуживания |
Качество обслуживания |
Номенклатура предостав-ляемых услуг |
Квалификация персонала |
Примеры |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вопросы для закрепления:
Перечислите методы обслуживания на п.о.п. различных типов и классов.
Какие услуги, кроме услуги питания, оказывают на п.о.п.?
Практическая работа № 3.
Тема: Составление договора на торгово-технологическое оборудование.
Цель: Изучить нормативные и технические документы, регулирующие взаимоотношения сторон по поставкам.
Пособия для работы: прилагаются.
Порядок выполнения:
1.Изучите нормативные и технические документы, регулирующие взаимоотношения сторон по поставкам.
2.После изучения составите и оформите договор поставки на торгово-технологическое оборудование в соответствии потребностью, типом и классом п.о.п.
Вопросы для закрепления:
1.Какие сопроводительные документы поставщик отправляет покупателю?
2.Какие документы при поступлении контролирует отдел снабжения?
Приложение к практической работе №3 ДОГОВОР ПОСТАВКИ
Г. « » 20__ г.
' i
(организационно-правовая форма организации и ее наименование)
именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице _____________________действующего на основании
(устава, положения) ■ предприятия, с одной стороны, и |
(организационно-правовая форма
, именуемое в дальнейшем
организации и ее наименование)
«Заказчик», в лице
действующего на основании , с другой
' (устава, положения) стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.