- •3.13.1. Планування холодильних камер
- •3.13.2. Ізоляція холодильних камер
- •Ізоляційні матеріали органічного походження
- •Ізоляційні матеріали мінерального походження
- •Синтетичні ізоляційні матеріали
- •Паро- і гідроізоляційні матеріали
- •3.14. КОлориСтИчний розрахунок і вибір холодильного устаткування
- •3.14.1. Розрахунок устаткування для холодильних камер закладів ресторанного господарства
- •3.15. Основні правила обслуговування і техніки безпеки
- •Підтримання технологічних параметрів холодильних установок
- •Обслуговування холодильних установок
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •3.16. Ваш домашній холодильник
- •Раціональне харчування родини в... Холодильнику
3.14.1. Розрахунок устаткування для холодильних камер закладів ресторанного господарства
Холодильні камери закладів ресторанного господарства оснащують холодильними машинами з автоматичним керуванням. Робота таких компресійних машин циклічна. Холодопродуктивність компресора приймається з урахуванням відведення холодильною машиною добового теплопритоку за 12 – 18 год.
Розрахунок і вибір холодильного устаткування здійснюється в такій послідовності.
1. Вибирається система охолодження камер і режим роботи холодильної машини, виходячи з таких умов:
а) температура кипіння холодильного агента в батареї нижча за температуру камери на 14– 16°С:
tо = tкам – (14 – 16); (3.67)
б) температура води нижча за температуру зовнішнього повітря на 10°С:
tводи= tз.п.-10С; (3.68)
в) температура конденсації при водяному охолодженні конденсатора вища за температуру води на 6 – 8°С, при повітряному охолодженні на 10 – 12°С;
г) температура рідкого фреону після переохолодження на 8 – 10°С нижча за температуру конденсації;
tп = tк – (8 – 10). (3.69)
2. Визначається годинне теплове навантаження на компресор, виходячи з теплових навантажень камер, втрат холоду трубопроводами і коефіцієнта робочого часу;
Вт, (3.70)
де Qкам – теплопритоки камер, Вт; Qвт. – втрати в системі, Вт; в – коефіцієнт робочого часу; в = 0,45– 0,75.
Перераховується робоча холодопродуктивність агрегату в стандартну:
Вт, (3.71)
де qv роб і qv ст об’ємна холодопродуктивність холодильного агента при робочих і стандартних умовах, кДж/м3; λроб і λст коефіцієнти подачі при робочих і стандартних умовах; Qроб холодопродуктивність при робочих умовах, Вт.
4. Визначається кількість годин роботи агрегату на добу для забезпечення камер холодом, виходячи з коефіцієнта робочого часу:
z = 2в , год, (3.72)
де z – кількість годин роботи агрегату, год; в – коефіцієнт робочого часу.
5. Здійснюється перевірний розрахунок температур у кожній камері за формулою
, (3.73)
де tкам температура в камері, °С; t0 — температура кипіння холодильного агента, °С; Qкам – теплове навантаження камери, Вт; Fб – площа поверхні батарей, встановлених у камері, м2; Кб – коефіцієнт теплопередачі охолоджувальних батарей, Вт/(м2°К); м – кількість годин роботи установки на добу.
Для закладів ресторанного господарства надходження теплопритоків у камери можна визначити за укрупненими показниками, виходячи з теплового навантаження на 1 м2 підлоги камери.
Теплопритоки визначаються за такою формулою:
Вт/м2, (3.74)
де q – теплове навантаження на 1м2 підлоги камери за год, Вт/м2;
F – площа камери, м2.
Теплове навантаження приймається 80 – 120 Вт на 1м2 підлоги камери.