1.Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения России и Мира. Особенности традиционного производства продовольствия.

По данным ФАО/ВОЗ из каждых ста человек, живущих сегодня на земном шаре, десять не получают достаточного питания. В настоящее время на Земле живет около 6 млрд. человек, а к 2050 году их количество возрастет примерно в 1,5 раза и составит около 9 млрд.человек. Для обеспечения такого населения полноценным питанием необходимо за несколько десятилетий увеличить производство продуктов питания, примерно, на столько же, на сколько оно выросло за последние 10-12 тыс. лет.

По мнению отечественных и зарубежных ученых одним лишь совершенствованием и интенсификацией мирового сельскохозяйственного производства не возможно достигнуть таких результатов. Традиционное производство продовольствия характеризуется особенностями, ограничивающими повышение экономической эффективности агропромышленного комплекса и качества его продукции:

1) Сезонность. Для большинства регионов мира производство возможно только в определенные периоды года. Это не позволяет эффективно использовать специализированную и дорогостоящую технику и людские ресурсы, а также требующая резервирования и хранения сельскохозяйственной продукции.

2) Нестандартность условий производства.

3) Зависимость результатов труда от погодных и природных условий.

4) Сложившийся ассортимент традиционных пищевых продуктов не отвечает в полной мере биологическим потребностям человека, и позволяет лишь в весьма ограниченной степени регулировать режим и рацион питания, чтобы приспособить его к современным условиям жизни. Больше того, для многих современных пищевых производств характерны неблагоприятные изменения в составе продукции: в ходе переработки снижается содержание белка, биологически активных компонентов, балластных веществ, чрезмерно повышается калорийность, увеличивается содержание контаминантов.

В настоящее время перед мировым сообществом стоит целый ряд проблем связанных с питанием:

1) Согласно данным ВОЗ из 100 чел. проживающих сегодня на земном шаре 10 не получают достаточного питания. Перед мировым сообществом остро стоит проблема обеспечения населения полноценными и доступными продуктами питания.

2) В связи с бурным развитием техники за последние 150-200 лет в окружающую среду поступило много ксенобиотиков. В результате перед мировым сообществом стоит проблема получения не только безопасных продуктов питания, а также проблема получения таких продуктов, которые бы снижали вредное воздействие окружающей среды на организм человека.

3) В настоящее время во многих странах, даже при достаточной калорийности рациона наблюдается нехватка в питании ряда элементов. В развитых странах особенно актуальна проблема нехватки полноценного белка в рационе, а также ряда элементов и витаминов. Например, анемией различного происхождения страдает каждый 5 житель (железодефицитная анемия, анемия связанная с недостатком фолиевой кислоты и белка, витамина В12).

4) В развитых странах, несмотря на доступность продуктов питания, наблюдается обратная проблема – несбалансированность питания по ряду компонентов. В развитых странах наблюдается избыточное потребление рафинированных углеводов, жиров и высокая калорийность рациона. В результате в этих странах распространены такие алиментарные заболевания: ожирение, атеросклероз, сах. диабет, и др.

Поэтому перед населением этих стран стоит проблема улучшения сбалансированности рациона питания.

Ключевыми аспектами в решении проблем питания мировым сообществом являются:

1) Научно обоснованный поиск и подбор перспективных источников сырья с высокими санитарно-гигиеническими и медико-биологическими показателями, направленными лечебными свойствами (микроорганизмы, отходы производств и др.);

2) Применение современных биотехнологических приемов, позволяющих существенным образом влиять не только на органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции, повышая их пищевую и биологическую ценность, но и придавать им направленные лечебно-профилактические свойства.

В развитых странах мира: США, Канаде, Японии, Германии, Франции и др. реализуются целевые национальные программы по оздоровлению населения путем разработки и создания продуктов функционального питания и продуктов обогащенных БАД для массового потребления.