МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.

ФГОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева.

Кафедра: «Технология общественного питания»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения самостоятельной работы по теме: «Механизация технологических процессов на хлебопекарных предприятиях»

Разработал: старший преподаватель Горшков.В.В.

Рязань 2010 г.

1. Цели и задачи самостоятельной работы

Цель самостоятельной работы - изучить механизацию и автоматизацию технологических процессов на хлебопекарных предприятиях.

В результате выполнения самостоятельной работы студенты должны изучить: технологический процесс производства хлебобулочных изделий, виды технологического оборудования применяемого на отдельных стадиях производства, принцип работы и эксплуатации технологического оборудования.

Контроль знаний осуществляется по результатам проверки рефератов сдаваемых студентами на кафедру.

2. Содержание реферата

Оформление рефератов осуществляется в соответствии с требованиями, представленными в «Методические указания по оформлению письменных работ» утвержденные методической комиссией технологического факультета Рязанской ГСХА от 10 марта 2006г.

Реферат состоит из двух частей. В первой части «Общие вопросы механизации технологических процессов на хлебопекарных предприятиях» рассматриваются вопросы связанные с технологией производства хлебобулочных изделий и классификацией технологического оборудования. Первая часть является общей и выполняется всеми студентами. Более конкретно перечень вопросов рассматриваемых в первой части представлен ниже.

Содержание разделов первой части реферата:

Часть 1. Общие вопросы механизации технологических процессов на хлебопекарных предприятиях.

1. Дать классификацию оборудования для подготовки и дозирования муки.

2. Дать классификацию дозаторов для сыпучих и жидких компонентов в хлебопекарном производстве.

3. Дать классификацию тестоделителей.

4. Дать классификацию тестоокруглительных и закаточных машин.

5. Дать классификацию хлебопекарных печей.

Часть 2. Индивидуальное задание.

В индивидуальном задании указаны ниже перечисленные машины, по которым студент должен дать принципиальную схему устройства, описать принцип работы и основные регулировки.

1. Оборудование для подготовки ингредиентов теста.

Машины для смешивания муки: МС - 3; МС - 2.

Машины для просеивания муки: А1-ХКМ; ПБ-1,5; «Пионер»; «Воронеж»; МПМ-800М.

Оборудование для подготовки дополнительного сырья: солерастворитель ХСР 3/2; установка для приготовления сахарного раствора Т1-ХСП; установка для эмульгирования жиров ХЭЖ; заварочная машина ХЗМ-300; электроконтактная заварочная машина.

2. Оборудование для дозирования муки и ингредиентов.

Дозаторы муки: МД-100; Ш2-ХДА; ХАТ; дозатор конструкции ВНИИХПа; РЗ-ХДА.

Дозаторы жидких компонентов: АВБ-100М; АСБ-20; дозатор черпакового типа; ВНИИХП-О-4; ВНИИХП-0-6; дозатор опары И8-ХТА-12/4.

3. Оборудование для приготовления теста.

Машины со стационарными емкостями: Т2-М-63; ТММ-120; РЗ-ХТИ-3; Ш2-ХТА.

Машины с подкатными дежами: Т1-ХТ2А; ТММ-1М; А2-ХТБ. Машины непрерывного действия: И8-ХТА-12/1; тарельчатый смеситель; роторный смеситель.

Агрегаты для приготовления теста: И8-ХТА-6; И8-ХТА-12; однобункерный агрегат Гатилина; кольцевой агрегат Ш2-ХБВ; ковшовый агрегат Ш2-ХББ.

4. Тестоделительное оборудование.

Шнековый «Кузбасс-2М-1». Поршневой РМК-60А; «Кооператор». Валковый РТ-2М; А2-ХЛ1-С9. Автоматический регулятор уровня теста.

5. Тестоформующие машины.

Округлители тестовых заготовок: Т1ХТС; округлитель ленточного типа; округлитель с наружным формующим органом.

Закаточные машины: МЗЛ-50 (барабанного типа); Т1-ХТ2-3-1 (ленточного типа); С-500М.

6. Оборудование для расстойки теста.

Для предварительной расстойки: ленточный шкаф; шкаф с люлечно-цепным конвейером.

Для окончательной расстойки: Т1-ХР-2А-30; ЛА-23М; РШВ; Т1-ХРЗ.

Посадчики тестовых заготовок: маятниковый; ленточный; роторно-ленточный.

Делительно-посадочный автомат: ДПА; ШЗЗ-ХДЗ-4.

7. Хлебопекарные печи.

ФТЛ-2; ХПП-25; ГГР-1; РЗ-ХПА; ХПА-40; П-104; ХПС-25; РЗ-ХПУ; П-119М; П-104;ПХС.

Расстоечно-печной агрегат: П6-ХРМ; ХПА-40.

Для малых предприятий: ярусная печь камерного типа; ротационная печь камерного типа.