- •Тема 2.1. Принципи організації виробництва в сучасних закладах ресторанного господарства різного типу План лекції
- •1. Структура виробництва закладів ресторанного господарства та характеристика його підрозділів Структура виробництва закладу ресторанного господарства
- •Умови виділення цеху в самостійну виробничу одиницю:
- •1. Технологічна ____________________________________________________________
- •2. Предметна_______________________________________________________________
- •3. Змішана (технологічно-предметна)_________________________________________
- •2. Характеристика, класифікація та принципи організації виробничого процесу. Сучасний розвиток виробничих процесів.
- •Класифікація виробничого процесу
- •Характеристика виробничих процесів
- •Основні принципи раціональної організації виробничих процесів
- •Ознаки поточного виробництва
- •3. Загальні принципи організації робочих місць та їх класифікація
- •Умови раціональної організації робочих місць
- •Оптимальна висота робочої поверхні устаткування (мм)
- •Зони оптимальної досяжності за умов праці стоячи (мм)
- •Оптимальна висота в зоні немеханічного устаткування (мм)
- •Характеристика кутів видимості
Тема 2.1. Принципи організації виробництва в сучасних закладах ресторанного господарства різного типу План лекції
Структура виробництва закладів ресторанного господарства та характеристика його підрозділів.
Характеристика, класифікація та принципи організації виробничого процесу. Сучасний розвиток виробничих процесів.
Загальні принципи організації робочих місць та їх класифікація.
Рекомендована література
Основна: 1–4, 6, 11, 13–15, 17, 18, 20, 22
Додаткова: 24, 28, 29, 35, 36
Міні-лексикон: основне виробництво, цех, виробнича ділянка, відділення, поточна лінія, робоче місце, виробничий процес, виробничий цикл, пропорційність, безперервність, паралельність, промоточність, поточність, ритмічність, партіонність
1. Структура виробництва закладів ресторанного господарства та характеристика його підрозділів Структура виробництва закладу ресторанного господарства
Д
!
Цех _______________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
З
!
Виробнича ділянка відокремлюється площею приміщення, в якій розташовані засоби виробництва________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Відділення_________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Поточна лінія______________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Робоче місце _______________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Умови виділення цеху в самостійну виробничу одиницю:
ділянка, спеціалізована на виготовленні певних виробів;
наявність достатнього обсягу виробництва;
організована праця не менш ніж двох бригад робітників під керівництвом декількох майстрів (бригадирів).
С
!
Ознаки спеціалізації цехів
1. Технологічна ____________________________________________________________
___________________________________________________________________________
2. Предметна_______________________________________________________________
___________________________________________________________________________