Технология приготовления:

Пласты слоеного п/ф соеденены фруктовой начинкой. Поверхность смазана яйцом.

Приготовление фруктовой начинки: Павидло уваривают с сахаром-песком дл влажности 26%.

Рец.№ 1104. Пирожки печёные.

№, Наименование продукта	Расход сырья и п/ф на пирожки, г		Расход сырья и п/ф на пирожки (10 штук)
	массой 75г	массой 60г	1 шт – 75г	1 шт – 60г
1.Тесто слоёное №1101	5800	4400	580	440
2. Мука на подпыл	116	88	11,6	8,8
3. Фарш №1138	3000	2600	300	260
4.Яйца или меланж для смазки	150	120	15	12
Выход: (шт)	100	100	10	10

Технология приготовления:

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. На приготовление 1 пирожка массой 75 г и 60 г расходуется 58 и 44 г теста и 30 и 25 г фарша соответственно.

Для пирожков круглой формы из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой кружки — по два на каждый пирожок. Половину вырезанных кружкоов кладут на лист и поверхность их смазывают меланжем. На середину кружков укладывают фарш, накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера.

Для пирожков в форме полукруга из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой лепешки овальной формы, которые смазывают меланжем. На середину их кладут фарш, противоположные края лепешек соединяют и зажимают.

Для пирожков в форме треугольника из раскатанного теста вырезают кусочки квадратной формы Поверхность кусочков смазывают меланжем и на середину их кладут фарш. Кусок теста складывают вдвое наискось, закрывая фарш так, чтобы противоположные углы совпали. Края теста прижимают.

Сформованные пирожки укладывают рядами на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и сразу же выпекают при температуре 240-250°С в течение 20-25 мин.

Рец.№1138 Фарш мясной с луком.

№, Наименование продукта	на выход 1000г, г		на выход 260 г, г
	Мб	Мн	Мб	Мн
1. Говядина(котл мясо)	1709	1258	444	327
или свинина(котл.мясо)	1303	1110	334	289
или баранина(котл.мясо)	1676	1198	436	312
2. Маргарин столовый	40	40	10,4	10,4
3. Лук репчатый	119	100	31	26
Масса пассерованного лука	-	50	-	13
4.Мука пшеничная	10	10	2,6	2,6
5. Перец черный молотый	0,5	0,5	0,13	0,13
6. Соль	10	10	2,6	2,6
7. Петрушка (залень)1	9	7	2,3	2
Выход:	-	1000	-	260