Вторые блюда

Аюрведа в этом отношении достаточно консервативна. Со вторыми блюдами есть определенные проблемы. Аюрведа предполагает варить по большей части. А это либо супы, либо каши. Поскольку суп в кулинарной традиции является первым блюдом, остаются каши. Надо сказать, что действительно, при жарке продуктов они приобретают «поджаристую корочку» коричневого цвета, которая отнюдь не стимулирует желудок и поджелудочную железу, поскольку эти органы стимулирует желтый цвет, а коричневый – угнетает. К тому же все эти «поджаренности» обладают, в добавок, «горьким» и слегка «прогорклым» действием, которое, ко всему прочему, негативно воздействует еще и на печень. Для любителей картофеля – фри следует отметить, что подсолнечное масло при температурной обработке также действует негативно на желудок и печень. Компенсировать данный вариант достаточно сложно, так что все жареное следует отнести все же к чисто кулинарным изыскам, после которых полагаются аюрведическая очистка и гармонизация. Впрочем, горький вкус слегка компенсируется кислым, и употребление легких столовых вин – красного к мясным блюдам, белого – к рыбе, птице и овощам – делает, кстати говоря, обед или ужин «с жареным» гораздо более безопасным, чем без вин. Но, к сожалению, хороших вин мало, имеются в виду вина натуральные, не подделки, да и их применение не соответствует нашим кулинарным традициям. А о тех «традициях», которые вполне «соответствуют», лучше не упоминать.

Так что в аюрведическом смысле второе блюдо является «вареным» или «пареным». Из вареных – это каши. Еще лучше, если они как следует распарены в русской печке. Сырым едят лишь то, что можно употреблять в естественном виде. Остальное надо варить, так что «сыроедение гречки» – не является рекомендуемым вариантом питания, поскольку витамины, необходимые для функционирования организма, следует набирать из салатов, фруктов и овощей. В кашах важна сама структура продукта – слизь, которая чудесным образом нормализует работу кишечника.

В отношении всем известного «Овсянка, сэр!» следует отметить, что данные господа действительно традиционно вкушали в начале завтрака овсяную кашку, но в объеме одной столовой ложки для нормализации слизи в кишечнике. Вслед за чем «туда летела» яичница с беконом. Так что овсянка здесь играла сугубо функциональную роль. Так, например, французы, не используя овсянку, едят сыр, которого, как известно, во Франции несколько сотен сортов. Однако «доза» пяти видов сыров для четырех обедающих за столом – вполне умещается на блюдце, поскольку сыр «не кладут на кусок хлеба», как у нас с вами, а мажут на хлеб кончиком ножа. Конечно, сыры употребляются для этого мягкие. Такой вариант, в отличие от английского, гарантирует защиту кишечника за счет слизи, и активизацию обмена за счет биофлоры. К употреблению сыра мы скоро прейдем.

Так что можно употреблять каши в обычных видах – хорошо разваренные и распаренные. Однако здесь существуют определенные аюрведические тонкости. Так, например, наряду с кашей гречневой, самой распространенной является каша овсяная, очень «тяжелая» да еще и «капха в капха». Так что слизесодержащие компоненты прекрасно защищают кишечник, но переваривается она достаточно трудно. Поэтому в эту кашу совершенно необходимо добавлять пряности, особенно, если вы желаете ее подсластить. Соленый вариант каши этого не требует, поскольку соленый вкус содержит «теплую» компоненту, он компенсирует естественную «тяжесть» продукта, или избыток капха. Мы в обычном варианте употребляем соли много больше, чем необходимо организму, поэтому лучше осуществлять постепенный переход на более гармоничный вариант. Попробуйте постепенно солить «чуть меньше, чем по вкусу» и постепенно добавляйте пряности – «пряные» или даже «острые» – по вкусу. Так мы с вами без всякого напряжения можем постепенно существенно снизить дозу соли или сахара за счет применения пряностей. Надо сказать, что в самых «диетических диетах» и сахар, и соль всегда в избытке, по сравнению с тем, что требуется нашему организму.

Если вы решили просто покушать гречневой каши, без всяких «очисток» и «компенсаций тридоша», следует добавить в нее ложку топленого масла, еще лучше с кардамоном и кари. Гречневая каша, как мы знаем, «легкая» и «сухая», поэтому ее гармоничный вариант – нейтральный в смысле воздействия на организм, можно получить, только добавив слизь. К тому же гречка по преимуществу «темно - коричневая», что совпадает с цветом поджаристых корочек, которые нам уже известны, пусть и в самых легких формах. Поэтому ярко – желтое топленое масло компенсирует и это действие. Так что вариант гречневой каши с ложкой топленого масла является совершенно нейтральным пищевым блюдом, которое прекрасно усваивается и имеет высокую пищевую ценность.

Картофель. Поскольку фритюр мы уже обсудили, перейдем к вареному варианту. Таких вариантов два: картофель отварной и мятый с молоком – пюре. Первый вариант распадается на два: «в мундире» и «без мундира». Различаются они между собой существенно. Картофель является «зеленым», «легким», «сухим», то есть стимулирует печень, облегчает организм – способствует снижению веса, успокаивает или понижает почечную активность. При этом «в мундире» - «совсем зеленый», его действие будет наиболее ярким. Очищенный вариант – «более белый», здесь влияние цвета картофеля или преимущественная доля его влияния находится в кожуре. Так что картофель «в мундире» потребует большей аюрведической коррекции. Обсудим план «работ по компенсации».