І. Мета і завдання практики

Метою переддипломної практики є:

• оволодіння студентами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі їх майбутньої професії, формування у них, на базі одержаних в університеті знань, професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових і виробничих умовах, виховання потреби систематично поновлювати свої знання, вести наукові дослідження та творчо застосовувати отримані знання в практичній діяльності;

• опанування основ організаційно-управлінської системи діяльності закла­ду ресторанного господарства, формування професійних навичок щодо виділення проблеми, її дослідження, розроблення варіантів вирішення, пошуку найоптимальнішого варіанта та підготовки проекту самостійних пропозицій щодо впровадження інноваційних технологій у реальних сучасних умовах функціонування закладів ресторанного господарства та підготовка індивідуального завдання;

• всебічне вивчення конкурентної ситуації на ринку ресторанного господарства в обраному районі та збір статистичного матеріалу для визначення концепції майбутнього закладу і обробка цього матеріалу із застосуванням ПК, дасть змогу у майбутньому ініціювати проект закладу ресторанного господарства для розробки дипломного проекту;

• провести маркетингові дослідження ринку продуктів та послуг ресторанного господарства, обраного для проектування або реконструкції закладу ресторанного господарства;

• визначити концепцію закладу ресторанного господарства.

У відповідності з поставленою метою переддипломної студент зобов’язаний:

- вивчити структуру і організацію закладу ресторанного господарства, планування і управління виробництвом в обраному типі закладу;

- ознайомитися з системою оплати праці і економічного стимулювання у закладах ресторанного господарства, розрахунком собівартості продукції;

- набути практичних навиків роботи на всіх посадах закладу ресторанного господарства;

- вивчити постановку та виконання контролю і обліку виробництва, складання декадних звітів;

- вивчити нормативну і технологічну документацію, питання стандартизації та метрології виробництва;

- вивчити питання охорони праці і навколишнього середовища, пожежної безпеки і цивільної оборони у закладі ресторанного господарства;

- ознайомитися з генпланом, компонуванням виробничих цехів і зовнішніх споруд, характеристиками їх окремих будівельних елементів і конструкцій на підприємстві;

- зібрати матеріал для виконання дипломного проекту згідно із різними типами індивідуального завдання.

У результаті проходження практики студенти повинні:

знати

організаційну структуру і перспективи розвитку діяльності закладу чи підприємства ресторанного господарства, основні техніко-економічні показники роботи, потужність і режим роботи закладу, організацію постачання сировини, напівфабрикатів і предметів матеріально-технічного забезпечення, вимоги до сировини, товарної продукції, побічних продуктів і відходів виробництва та терміни зберігання сировини і напівфабрикатів, технологію оброблення сировини і виробництва напівфабрикатів з них, технологію страв і кулінарних виробів , які виготовляються у закладі ресторанного господарства, технологію виробництва окремих цехів, методи контролю і обліку виробництва, заходи по охороні довкілля, правила і норми з техніки безпеки, промсанітарії, пожежної безпеки, вибухобезпеки, основні будівельні елементи виробничих приміщень, штатний розклад, організацію і систему оплати праці;

уміти

складати калькуляційні карти страв, користуватися прийомами оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів з неї, схему водопостачання і каналізації закладу, регулювати технологічний процес виготовлення страв, аналізувати і оцінювати роботу технологічного обладнання, креслити ескізи, розраховувати і підбирати устаткування виробничих цехів, креслити плани і розрізи основних виробничих приміщень закладу ресторанного господарства, збирати матеріали для дипломного проекту;

одержати навички роботи на посадах на всіх посадах закладу ресторанного господарства;

На етапі проходження переддипломної практики студент повинен вивчити і проаналізувати сервісно-виробничу і організаційно-управлінську діяльність закладу, підготувати звіт за результатами практики.

Зміст переддипломної практики визначається навчальним планом підготовки студентів для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня “спеціаліст” з урахуванням вимог освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки фахівців з технології харчування і галузевої компоненти та варіативної час­тини системи стандартів Національного університету харчових технологій.