- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •Програма
- •І. Мета і завдання практики
- •Іі. Організація та керівництво переддипломною практикою
- •Ііі. Зміст переддипломної практики
- •Зміст звіту з переддипломної практики має містити такі розділи:
- •Розділ іі. Характеристика виробничого процесу та інженерних систем закладу
- •2.1. Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення
- •2.2. Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу
- •2.3. Сервісний процес та реалізація готової продукції
- •2.4. Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
- •2.5. Загальні відомості про інженерні системи підприємства
- •2.6. Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах
- •Розділ ііі. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства
- •Розділ IV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •Розділ V. Планово-економічна діяльність закладу
- •5.1. Аналіз операційних доходів закладу ресторанного господарства та прогнозування його виробничої програми
- •На основі проведеного аналізу слід виявити можливі резерви підвищення доходу закладу. У процесі обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства на плановий період необхідно:
- •5.2. Дослідження обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства у цьому розділі звіту студент-практикант повинен в динаміці за 2 роки:
- •Слід зробити висновки про основні тенденції змін показників, їхній вплив на обсяг та на кінцеві результати виробничо-господарської діяльності закладу.
- •5.3. Оцінка поточних витрат та собівартості реалізованих товарів і продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства
- •5.4. Вивчення формування операційного прибутку закладу ресторанного господарства
- •Навести розрахунки планового обсягу прибутку та рентабельності господарської діяльності закладу.
- •Розділ vі. Індивідуальне завдання
- •IV. Підведення підсумків практики
- •V. Критерії підсумкового оцінювання
- •Vі. Осносні вимоги до написання звіту
- •Vіі. Список рекомендованих джерел літератури
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах закладів ресторанного господарства в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Форми статистичної та фінансової звітності закладу
- •1. Для великих закладів ресторанного господарства
- •2. Для малих закладів ресторанного господарства
Vі. Осносні вимоги до написання звіту
Звіт з переддипломної практики друкується на ПК на одному боці аркуша білого паперу формату А4 через 1,5 міжрядкові інтервали кегль 14.
Текст має бути таких розмірів: ліве поле – не менше як 20 мм, праве – не менше як 10 мм, верхнє – не менше як 20 мм, нижнє – не менше як 20 мм.
Текст звіту поділяють на пункти відповідно до структури програми практики.
Нумерацію сторінок, пунктів, рисунків, таблиць, формул і т.п. подають арабськими цифрами без знаку №. Таблиці та ілюстративний матеріал, які розміщені на окремих сторінках, включають до загальної нумерації сторінок безпосередньо після тексту, де вони згадуються вперше. Ілюстрації (графіки, діаграми тощо) позначають словом “Рис.” і нумерують послідовно у межах розділу. Посилання на ілюстрації вказують порядковим номером ілюстрації, наприклад, “Рис.2.1”.
Кожна таблиця повинна мати назву, яка пишеться над таблицею симетрично до тексту. Слово “Таблиця” її номер пишеться у верхньому лівому куті (по ширині) над таблицею та безпосередньо її назва починається з великої літери зразу після нумерації таблиці (Таблиця 1 – Назва таблиці). У кожній таблиці заголовки граф повинні починатися з великих літер, підзаголовки – з маленьких, якщо вони складають одне ціле.
Таблицю з великою кількістю рядків можна перенести на іншу сторінку, при цьому не повторюючи назву, а вказуючи “Продовження табл.”.
На всі таблиці мають бути посилання в тексті, при цьому слово “Таблиця” пишуть скорочено, наприклад, “Табл. 2.3”. У повторних посиланнях за текстом на таблиці треба зазначити “див. табл. 2.3”.
Оформлення звіту повинно відповідати Державному стандарту України ДСТУ 3008–95 “Документація. Звіти в сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення”.
Перелік рекомендованої літератури подається відповідно до вимог ГОСТ 7.1-84 та міждержавного стандарту ГОСТ 7-98 і включає в себе навчальні книги, нормативні документи (стандарти, інструкції, правила, технологічні регламенти, положення, методичні вказівки) та інші джерела.
Оформлений за всіма вказаними вимогами і прорецензований звіт з практики приймається викладачем – керівником практики від кафедри в університеті протягом тижня після її закінчення.
Vіі. Список рекомендованих джерел літератури
Закон України “Про охорону праці” – К., 1992.
Господарський кодекс // Відом. Верховної Ради. – 2003, – № 18–22.
Про затвердження Державної програми профілактики йодної недостатності у населення на 2002–2005 роки: Постанова Кабінету Міністрів України від 26.09.2002 р. № 1418.
Про затвердження норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ М-ва економіки та з питань європ. інтегр. України від 03.01.2003 р. № 2.
Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування: Наказ М-ва економіки та з питань європ. інтегр. України від 24.07.2002 р. № 219.
Рекомендації щодо організації громадського харчування на території ринку (торговельного комплексу): Наказ М-ва економіки від 04.09.2001р. № 198.
Про затвердження Державних санітарних правил і норм (ДСП 4.4.5 2001). Мікробіологічні нормативи та методи контролю підприємств громадського харчування: Постанова голов, держ. сан. лікаря України від 07.11.2001 р. № 139.
Правила обов'язкової сертифікації послуг харчування: Затв. наказом Держстандарту України від 27.01.1999 р. № 37. Зареєстр. у М-ві юстиції України 15.04.1999 р. № 235 / 3528.
СанПиН 42–123–5777–91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
Мазаракі А.А. та ін. Економіка торговельного підприємства: Підруч. для вузів / За ред. проф. Н.М. Ушакової. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с.
Бай СІ. Управління підприємством. Метод, вказівки до викон. диплом, проекту. – К.: КНТЕУ, 2005. – 47 с.
Бай СІ., Ратушенко А.Т., Чаюн І.О. Методичні вказівки до виконання дипломного проекту /За ред. Мазаракі А.А. – К.: КНТЕУ, 2005. – 54 с.
Шаповал С.Л. Методичні рекомендації до виконання інженерної частини дипломного проекту для студентів напряму підготовки 0917 "Харчова технологія та інженерія" спеціалізації 091711.01 “Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс” освітньо-кваліфікаційних рівнів підготовки “спеціаліст” і “магістр” усіх форм навчання. – К.: КНТЕУ, 2005.– 42 с.
Метод. вказівки до виконання дипломного проекту для студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування” напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія” ден. форми навч. / Уклад.: В.Ф. Доценко, В.І. Кочерга та інші. – К.: НУХТ, 2009.
Чаюн І.О. Методичні вказівки до виконання економічної частини дипломного проекту. – К.: КНТЕУ, 2005. – 52 с.
Основи будівельної справи: Опор, конспект лекцій для студ. ф-ту громад, харчування, готел. госп-ва та туризму усіх форм навчання / Укл. В.П. Яцин, О.М Григоренко. – К.: КНТЕУ, 2001. – 130 с.
П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування. – К.: КНТЕУ, 2001. – 656 с.
Покропивний С.Ф., Соболь СМ., Швиданенко Г.О. Бізнес-план: технологія розробки та обґрунтування. – К.: КНЕУ, 1999. – 208с.
Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999.– 463 с.
Інтернет-джерела
http://www.restoran.ru/
http://www.restoran.ua/
http://www.equipaj.ra/
http://www.hospitality.ru/
http://www.banket–hall.ru/
http://www.kartamir.com.ua
Додатки
Додаток А
Титульний аркуш звіту
Міністерство освіти і науки україни
Національний університет харчових технологій
кафедра технології харчування та готельно-ресторанної справи
ЗВІТ
про проходження переддипломної практики
____________________________________________________________________
(назва закладу)
Студент (ка) ___ курсу ______ групи
факультету технології оздоровчих продуктів та готельно-ресторанної справи
денної (заочної) форми навчання
_____________________ ______________
П.І.Б підпис
Керівник практики
від кафедри _____________________ ______________
П.І.Б підпис
Київ – рік