2. Методические указания к решению задач (вопросы 28 – 39)

В контрольной работе предлагается два основных типа задач: задачи на расчёт поправочного коэффициента и задачи на приготовление раствора. Решение задач на определение поправочного коэффициента основано на использовании закона эквивалентов:

или

,

где и – молярная концентрация эквивалентов (нормальность)¹ растворов № 1 и 2 соответственно, моль/дм³ (г-экв/дм³)

и – объемы этих растворов, дм³

и – количества вещества эквивалентов № 1 и 2 соответственно, моль (число грамм-эквивалентов веществ № 1 и 2, г-экв).

К₁ и К₂ – коэффициенты пересчёта на точные значения концентраций.

Так, для решения задачи № 27 необходимо выполнить следующее преобразование.

Так как по условию задачи концентрация NaCl известна точно, то =1.

Задача № 35 решается аналогично.

В задаче № 28 задана точная навеска NaCl, поэтому закон эквивалентов можно записать в виде

Выполняя несложные преобразования, учитывающие связь количества вещества, массы и молярной массы, а также учитывая, что фактор эквивалентности NaCl равен 1, получаем выражения

В окончательном расчёте необходимо обращать внимание, что объём раствора нитрата серебра следует подставлять в дм³.

Большая часть задач второй группы (вопросы 29 – 31, 38, 39) предполагает расчёт количества вещества через молярную массу.

Например, в задаче № 37 следует узнать, сколько чистой серной кислоты будет в 2 л 2 н раствора:

Особенностью этой задачи (в отличие от других задач этой группы) является то, что для приготовления используется не чистое вещество, а 96 % раствор. Поэтому

А чтобы узнать объём исходного раствора, нужно полученную массу поделить на плотность серной кислоты. Плотность (в кг/м³) можно определить через относительную плотность, умножив последнюю на 1000 (приблизительное значение плотности воды).

Задачи на процентные концентрации предполагают знание понятий массовой доли. Наибольшую сложность может представлять задача № 39. Для решения этой задачи можно задаться количеством получаемого раствора (например, 1000 г) и составить систему уравнений:

,

где x и y – массы 3 % и 10 % растворов.

Первое уравнение характеризует содержание исследуемого вещества в первом, втором и получаемом растворе.

Решение таких систем уравнений не должно вызывать трудностей у студентов высших учебных заведений.

3. Вопросы к контрольной работе № 2

1. Раскройте понятия: адаптация, сенсибилизация. Укажите ситуации, когда наблюдаются эти явления

2. Восприятие вкуса. Вкусовые ощущения (сладкий, солёный, кислый вкус). Вкусовой дальтонизм.

3. Восприятие запаха. Обонятельный дальтонизм (аносмия).

4. Осязательное восприятие пищи. Понятие консистенции пищевого продукта.

5. Слуховое восприятие в органолептической оценке пищевых продуктов.

6. Классификация методов сенсорного анализа.

7. Формирование дегустационной комиссии.

8. Сущность профильного метода.

9. Методы оценки сенсорных способностей дегустаторов.

10. Требования к лаборатории для органолептического анализа.

11. Качественные различительные методы (методы парных сравнений, треугольных проб, единичных стимулов). Укажите, с какой целью их можно использовать.

12. Единичные и комплексные органолептические показатели. Приведите примеры.

13. Методы балльных (балловых) шкал. Виды шкал. Общий балл и уровень качества.

14. Восприятие вкуса. Вкусовые ощущения (горький вкус, вкус «умами»). Ощущения, близкие к вкусовым (острый, пряный, холодящий, щелочной «вкус») и их природа.

15. Взаимосвязь органолептических показателей с объективными. Приведите примеры. Сделайте вывод о перспективах использования подобных зависимостей.

16. Количественные различительные методы.

17. Факторы, влияющие на точность органолептических испытаний.

18. Методы приемлемости и предпочтения (потребительской оценки). Виды гедонических шкал. Приведите примеры.

19. Ранговый метод.

20. Требования, предъявляемые при отборе дегустаторов.

21. Раскройте понятия: вторичный вкус, маскирование вкуса или запаха. Укажите ситуации, когда наблюдаются эти явления

22. Способы восстановления вкусовой чувствительности

23. Качественные различительные методы (2 из 5, «дуо-трио»). Укажите, с какой целью их можно использовать.

24. Способы восстановления обонятельной чувствительности.

25. Дайте определение понятиям: порог обнаружения, порог распознавания. Объясните разницу.

26. Дайте определение понятиям: дифференциальный порог, порог насыщения.

27. Восприятие внешнего вида продукции. Зрительный дальтонизм.

28. Раскройте понятия: вкусовой контраст, компенсация. Приведите примеры ситуаций, когда наблюдаются эти явления