ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санкр. veda («веды»), что означает «знание», следовательно в этом смысле товароведение – знания о товаре.

Документы, необходимые при приемке товаров.

1. Товарно-транспортная накладная (ТТН) – первичный приходный документ, в котором содержатся сведения, позволяющие идентифицировать товар: наименования, адрес и банковские реквизиты поставщика и получателя, сведения о товаре и таре (наименование товара, единица измерения, количество единиц, сумма, на которую поставляется товар), также указывается сумма НДС, подписи ответственных лиц отпустивших и принявших товар.

2. Счет-фактура – бухгалтерский документ, являющийся основанием для оплаты поступившего товара, в котором не должно быть исправлений.

Замена в течение 5 суток.

3. Декларация о соответствии (сертификат соответствия). Обязательно указаны документы, на основании которых выдана декларация/сертификат соответствия – протоколы испытаний, реквизиты СЭЗ. Если реквизиты СЭЗ не указаны, необходим гигиенический сертификат.

В приложении указан весь перечень товара, а также вес и вид упаковки.

Необходимо обращать внимание на срок его действия (который установлен органами по сертификации, но не более чем 3 года), на живую синюю печать сертификатодержателя, если копия – нотариально заверена. Срок действия сертификата - до окончания срока реализации данной партии продукции.

Пищевые продукты и продовольственное сырье подлежат обязательному подтверждению соответствия по показателям безопасности. Обязательное подтверждение соответствия может осуществляться как в форме обязательной сертификации, так и в форме декларации о соответствии в зависимости от того, в какую номенклатуру включена продукция. В случае обязательной сертификации оценку и подтверждение соответствия продукции проводит орган по сертификации. При декларировании заявитель (изготовитель или продавец) подтверждает соответствие своей продукции обязательным требованиям на основании собственных доказательств.

4. На продукцию животного происхождения (на мед и желатин) выдается Ветеринарное свидетельство розового цвета форма №2, действительна по регионам – 10 дней. При транспортировке (реализации) продукции в пределах района (города) выдается ветеринарная справка зеленого цвета формы №4, которая действительна в течение трех дней с момента выдачи по Москве.

Оценка качества товаров

При оценке качества продовольственных товаров определяют три группы показателей: органолептические, физико-химические и санитарно-гигиенические.

Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров и являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Специфические показатели - рисунок сыра, пористость хлеба, прозрачность (для некоторых напитков) и др.

Внешний вид – комплексный показатель, который характеризуется следующими единичными показателями (форма, цвет, состояние поверхности, целостность).

Степень значимости указанных показателей при оценке внешнего вида разных продовольственных товаров неодинакова.

Для измельченных пюреобразных продуктов, напитков, консервов и т.п. форма не имеет значения, а для свежих плодов и овощей, рыбы, кондитерских, колбасных изделий, сыров и т.п. играет значительную роль.

Окраска (цвет) для многих пищевых продуктов настолько значима, что определяется как самостоятельный показатель.

Состояние поверхности (гладкая, шероховатая, блестящая, сухая, нелипкая и т.п.) имеет важное значение для многих пищевых продуктов, хотя есть и исключения, например напитки. Для ряда пищевых продуктов важное значение имеют обработка или украшение поверхности (например, торты, пирожные и т.п.).

Целостность продовольственных товаров оценивается по отсутствию повреждений: механических, микробиологических, биологических (повреждение насекомыми, грызунами и птицами). Играет существенную роль для свежих, квашеных и сушеных плодов и овощей, макаронных сухарных, бараночных, кондитерских, колбасных изделий, сыров, рыбы, мяса и др.

Вкус пищевых продуктов обусловлен вкусовыми веществами, которые вызывают определенные ощущения у человека (сладкие, кислые, соленые, горькие).

Запах – впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа; разновидности запаха – аромат и букет. Аромат – естественный запах, свойственный натуральным продуктам определенного вида (аромат свежих плодов, овощей, пряностей, цветов); букет – запах, формирующийся в процессе определенных технологических операций (при созревании вин, коньяков, при ферментации чая).

Консистенция пищевых продуктов определяется прикосновением, легким надавливанием пальцами, а также при разжевывании. В зависимости от структуры продуктов различают консистенцию жидкую, твердую, кристаллическую, желеобразную, пенообразную, аморфную, пористую, волокнистую и др.

Внутреннее строение – комплексный показатель, характеризующийся структурой продукта, а также различными включениями (включения кусочков шпика в фарш колбас). Для характеристики многих продуктов применяют термины-синонимы: «вид на разрезе» (колбасы), рисунок (сыр), «состояние мякиша» (хлеб).

В организациях торговли запрещается реализация продукции:

- без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;

- с нарушением целостности упаковки,

- консервов, имеющих дефекты;

- дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов;

- с истекшими сроками годности;

- без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства РФ, а также нормативной и технической документации.

Дефекты консервов:

- ржавчина;

- хлопуша;

- бомбаж (химический, физический, бактериальный);

- птичка (деформация бортиков и донышек в виде уголков)

банки подтечными, пробитыми, с темными пятнами (не покрытые полудой) к продаже не допускаются.

Условия и режимы хранения товаров. Товарное соседство