Для записей:
Дата:___________________________________________________________
Подпись преподавателя_____________________________________________
Лабораторно-практическое занятие №14 возбудители порчи пищевых продуктов – плесневые грибы
Ц е л ь з а н я т и я:
Ознакомиться с некоторыми видами микромицетов, актиномицетов и дрожжей - возбудителями порчи пищевых продуктов. Изучить биологические свойства и приёмы идентификации плесеней и дрожжей. Освоить технику микроскопического и культурального исследования плесневых и дрожжевых грибов.
Задание 1. Дать определения понятиям:
Гифы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Мицелий (грибница):
__________________________________________________________________________________________________________________________________
Септы:
______________________________________________________________
Спорангии:
__________________________________________________________________
Спорангиоспоры:
______________________________________________________________
Конидиеносцы:
________________________________________________________________
Конидии:
__________________________________________________________________
Артроконидии:_________________________________________________
Бластоконидии:________________________________________________
Микроконидии:_________________________________________________
Макроконидии:_________________________________________________
Хламидоспоры:___________________________________________________
Склероции:____________________________________________________
Зигоспора:_____________________________________________________
______________________________________________________________
Задание 2. Заполнить таблицу.
Дифференциация некоторых плесневых грибов – возбудителей порчи
Название плесневого гриба |
Бытовое название плесени |
Внешний вид мицелия |
Особенности микроскопического строения |
Рисунок микроскопической картины |
|
Головчатая плесень (белая плесень) |
|
|
|
|
Ризопус |
|
|
|
|
Тамнидиум |
|
|
|
|
Кистевик |
|
|
|
|
Леечная плесень |
|
|
|
|
«Черная гниль» фруктов, овощей |
|
|
|
|
Гроздевидная плесень |
|
|
|
|
Шоколадная плесень |
|
|
|
|
Молочная плесень |
|
|
|
|
Фома |
|
|
|
Задание 3. Назвать наиболее распространённые питательные среды, применяемые для культивирования плесневых грибов
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 4. Приготовить для микроскопического исследования препарат
«раздавленная капля» из плесневого гриба Penicillium (кистевика) с питательной среды или пищевого продукта. Для этого:
- препаровальной иглой отделить кусочек мицелия около 0,5 мм2 на границе между зелёным и белым участками c питательной среды или пищевого продукта;
- с помощью препаровальных игл снять кусочек мицелия со среды и поместить в каплю воды или 5-%-го глицерина на предметном стекле;
- на мицелий положить покровное стекло;
-препаровальной иглой слегка надавить покровное стекло в центре;
- избыток воды удалить фильтровальной бумагой;
- просмотреть без иммерсии последовательно при малом (8 х) и большом (40 х) увеличении объектива;
- найти и зарисовать округлый конидиеносец с цепочками конидий, располагающихся экзогенно (снаружи от конидиеносца).
_________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 4. . Изучить морфологию молочной плесени Geotrichum candidum. Для приготовления препарата из молочной плесени:
- препаровальной иглой снять верхний слой белого бархатистого налёта с длительно хранившейся сметаны, йогурта, простокваши;
- осторожно распределить по стеклу в виде площадки;
- высушить и зафиксировать мазок 10 мин в этиловом спирте.
- окрасить мазки простым методом метиленовым синим или генцианвиолетом 1 мин.
- изучить и зарисовать в тетради микрокартину. Geotrichum candidum по имеет ветвистый белый мицелий, воздушные гифы которого легко распадаются (фрагментируются) на артроконидии (последовательное септирование и расщленение уже существующих гиф) прямоугольной или овальной формы. Колонии влажные, кремовые, а мицелий погружён в субстрат.
________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 5. Решить ситуационные задачи.
1.При хранении сливочного масла в холодильнике, в условиях повышенной влажности на поверхности пищевого продукта отмечено образование мелких, сливающихся между собой шоколадно-коричневых пятен. При микроскопическом исследовании обнаружены гифы плесневого гриба, а также мелкие, блестящие коричневые конидии, отходящие от концевых нитей воздушного мицелия в виде длинных цепочек. Какой вид плесневых грибов вызывает порчу масла?
Ответ____________________________________________________________
2. При исследовании пробы сметаны на поверхности пищевого продукта обнаружен зеленовато-голубой, бархатистый налёт. Запах продукта кислый, прогорклый, плесневый. При микроскопическом исследовании в препарате виден ветвящийся бесцветный септированный мицелиий. Конидиеносцы имеют вид кисточки – на верхушках гиф видны длинные цепочки конидий. Какой вид плесневых грибов обуславливает порчу сметаны?
Ответ:__________________________________________________________
3. При длительном хранении свиных туш при температуре -2-5оС на внутренней поверхности туш обнаружены крупные, чёрные, бархатистые пятна, глубоко проникающие в мышечную ткань. При микроскопическом исследовании обнаружен слаборазвитый мицелий; конидиеносцы в пучках, простые и разветвлённые, темно-зелёные; на воздушных гифах сформированы крупные, буро-коричневые, овальные конидии в виде гроздевидных скоплений. Споры яйцевидные, оливкового цвета. Какой вид плесневых грибов обуславливает порчу мяса? Какое санитарное значене имеет обнаружение такого вида порчи?
Ответ:__________________________________________________________
4..При исследовании пробы кефира на поверхности пищевого продукта была обнаружена белая бархатистая плёнка. Запах продукта кислый, прогорклый. При микроскопическом исследовании в препарате видны овальные споры и крупные, септированные фрагменты гифов прямоугольной и овальной формы – в виде «кирпичиков». Какой плесневый гриб вызвал порчу кефира?
Ответ:_________________________________________________________
5. При микологическом исследовании пищевого продукта был сделан посев на среду Сабуро. На поверхности среды Сабуро появился рост серо-голубых колоний плесневых грибов, однако при микроскопии препаратов из этих колоний спороношения не выявлено. Что необходимо предпринять, чтобы стимулировать процесс спорообразования плесневых грибов? С какой целью?
Ответ:____________________________________________________________________________________________________________________________ Дата:____________________________________________________________
Подпись преподавателя_____________________________________________